Разновидности пельменей в разных странах мира | televid.by
 
Телевид − цифровое телевидение в Речице
Пространство для рекламы

Разновидности пельменей в разных странах мира

Каждый из нас любит пель­меш­ки. Ведь так? Но дале­ко не каж­дый име­ет пред­став­ле­ние о том, насколь­ко мно­го раз­но­вид­но­стей это­го без­услов­но вкус­но­го блю­да суще­ству­ет во всем мире. Предлагаем вам озна­ко­мить­ся с одни­ми из самых извест­ных раз­но­вид­но­стей пель­ме­ней, от кото­рых у вас точ­но поте­кут слюн­ки 🙂 Не сове­ту­ем к про­смот­ру на голод­ный желу­док.

СИБИРСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Вплоть до 19-​го века их назы­ва­ли по-​разному — ушки, шуру­бар­ки, пель­ня­ни. И толь­ко к нача­лу два­дца­то­го века все это объ­еди­ни­лось под еди­ным назва­ни­ем «пель­ме­ни».

Тесто для всех сибир­ских пель­ме­ней гото­вит­ся оди­на­ко­во. В блю­до про­се­и­ва­ют муку, в неё вби­ва­ют яйцо, всё солят, добав­ля­ют воду, и затем заме­ши­ва­ют кру­тое тесто. Пока тесто рас­ста­и­ва­ет­ся, гото­вят начин­ку.

Мясная начин­ка быва­ет с раз­ным мясом, но зна­ю­щие хозяй­ки нико­гда не берут мясо одно­го сор­та – ведь сбор­ные фар­ши вкус­нее. Итак, кусоч­ки раз­но­го мяса (хотя бы сви­ни­ны и говя­ди­ны поров­ну) про­кру­чи­ва­ют в мясо­руб­ке, туда же отправ­ля­ют и луко­ви­цу. В фарш добав­ля­ют так­же соль и перец.

ВАРЕНИКИ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Вареники отли­ча­ют­ся от тра­ди­ци­он­ных рус­ских пель­ме­ней не толь­ко спо­со­бом леп­ки, но и выбо­ром начин­ки. Это тра­ди­ци­он­ное блю­до укра­ин­ской кух­ни гото­вит­ся с отвар­ным мясом, ово­ща­ми, гри­ба­ми, фрук­та­ми и раз­лич­ны­ми яго­да­ми. Примечателен тот факт, что тесто для варе­ни­ков дела­ет­ся из обыч­ной пше­нич­ной муки может быть обыч­ным, дрож­же­вым и даже на кефи­ре или моло­ке. При пода­че варе­ни­ки в тарел­ку так­же кла­дет­ся сме­та­на или сли­воч­ное мас­ло.

КОЛДУНЫ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Белорусы тоже име­ют соб­ствен­ный рецепт, ана­ло­гич­ный пель­ме­ням – кол­ду­ны. Но блю­до это весь­ма ори­ги­наль­ное, ведь тесто для кол­ду­нов гото­вят кар­то­фель­ное!

«Тесто» это необыч­ное гото­вят сле­ду­ю­щим обра­зом. Вначале кар­тош­ку трут на мел­кой тёр­ке (или измель­ча­ют более быст­рым спо­со­бом). С кар­тош­ки сли­ва­ют весь сок, допол­ни­тель­но её и отжи­ма­ют. Когда сок отсто­ит­ся, его акку­рат­но сли­ва­ют, а крах­мал, обра­зо­вав­ший­ся на дне, сно­ва при­со­еди­ня­ют к кар­тош­ке. Массу солят и пере­ме­ши­ва­ют – вот и гото­во кар­то­фель­ное «тесто».

Подобное «тесто» не обла­да­ет пла­стич­но­стью, поэто­му про­цесс заво­ра­чи­ва­ния кол­ду­нов серьёз­но отли­ча­ет­ся от пель­мен­но­го – хотя фарш исполь­зу­ет­ся точ­но такой же, как в пель­ме­нях сибир­ских. Картофель выкла­ды­ва­ют лепёш­кой на влаж­ную мар­лю или на бума­гу, поверх кла­дут фарш, а потом, при­под­ни­мая края мар­леч­ки или бума­ги, закры­ва­ют кол­дун. Колдун ска­ты­ва­ют затем шаром, обва­ли­ва­ют в муке, и обжа­ри­ва­ют во фри­тю­ре. Затем обжа­рен­ные кол­ду­ны скла­ды­ва­ют в боль­шой гор­шок (или утят­ни­цу), зали­ва­ют мяс­ным бульо­ном на косточ­ках, и тушат в духов­ке минут 40.

КУНДЮМЫ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Это забы­тое ста­рин­ное рус­ское блю­до — сво­е­го рода пирожки-​пельмени, чаще все­го с гриб­ной начин­кой. Тесто для кун­дю­мов заме­ши­ва­ет­ся на рас­ти­тель­ном мас­ле (под­сол­неч­ном или мако­вом) и горя­чей воде и пред­став­ля­ет собой соче­та­ние завар­но­го и вытяж­но­го теста.

Начинка может быть при­го­тов­ле­на как из све­жих, так и из сухих гри­бов в соче­та­нии с кру­пой (греч­не­вой, рисом) и пря­но­стя­ми. Бывают кун­дю­мы с яич­ной или рас­ти­тель­ной начин­кой (щавель, руб­ле­ные кру­тые яйца, рис). И, нако­нец, глав­ное: в отли­чие от пель­ме­ней кун­дю­мы не отва­ри­ва­ют, а вна­ча­ле пекут (ино­гда жарят), а затем томят в печи или духов­ке под гриб­ным или сме­тан­ным соусом. Существует вер­сия, что кун­дю­мы — изоб­ре­те­ние цер­ков­ных кули­на­ров, и появи­лись они как заме­на пель­ме­ней на пост­ном, мона­ше­ском сто­ле. А вот само назва­ние блю­да тюрк­ско­го про­ис­хож­де­ния и озна­ча­ет «пше­нич­ные», т. е. из пше­нич­но­го теста.

КУРЗЕ

Разновидности пельменей в разных странах мира

В Дагестане пельмени-​вареники назы­ва­ют кур­зе. Курзе гото­вят и с мясом, и с ово­ща­ми, как и клас­си­че­ские сибир­ские пель­ме­ни. Только вот овощ­ные кур­зе чаще гото­вят с луком и яич­ком, а не с капу­стой. В каче­стве же мяс­ной начин­ки исполь­зу­ет­ся, как пра­ви­ло, бара­ни­на, говя­ди­на или кури­ца. Впрочем, как и сиби­ря­ки, кав­каз­ские хозяй­ки тоже пред­по­чи­та­ют сме­ши­вать раз­ные виды мяса.

Тесто для кур­зе гото­вит­ся так же. Не отли­ча­ет­ся при­го­тов­ле­ние и мяс­ной начин­ки. А вот о начин­ке с луком и яич­ком, пожа­луй, сто­ит рас­ска­зать подроб­нее.

Для начин­ки лук реп­ча­тый и зелё­ный мел­ко шин­ку­ют, и к нему добав­ля­ют сырое яйцо – при­мер­но в про­пор­ци­ях луко­во­го омле­та. То есть, мас­со­вая доля лука толь­ко самую малость боль­ше доли яйца. В фарш добав­ля­ют так­же соль, перец и немно­го моло­ка.

ХИНКАЛИ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Грузинская кух­ня. Пряное мясо (очень пря­ное — это же Грузия), в кото­рое доба­ви­ли так­же боль­шое коли­че­ство лука и чес­но­ка, упа­ко­вы­ва­ет­ся в в тесто, для при­го­тов­ле­ния кото­ро­го не исполь­зо­ва­лись яйца. Изделию при­да­ёт­ся фор­ма мешоч­ка с длин­ным хво­сти­ком. Всё это варит­ся в солё­ной воде до готов­но­сти. Едят хин­ка­ли рука­ми, дер­жась за хво­стик, кото­рый потом выбра­сы­ва­ют (дань тра­ди­ции — рань­ше руки мыли реже, поэто­му было про­ще выки­нуть хво­стик, чем лечить­ся от раз­лич­ных болез­ней). Сначала дела­ют неболь­шой над­кус, выпи­ва­ют сок, посы­па­ют чёр­ным пер­цем и уже потом толь­ко едят.

МАНТЫ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Особый вид пель­ме­ней из Средней Азии. Готовятся ман­ты на пару в спе­ци­аль­ном при­спо­соб­ле­нии, кото­рое назы­ва­ет­ся кас­кан. Внешнее — это решет­ки кото­рые рас­по­ла­га­ют­ся в несколь­ко яру­сов, они ста­вят­ся в котел с плот­ной крыш­кой, где на дне кипит вода. Что-​то вро­де упро­щен­ной паро­вар­ки, такое при­спо­соб­ле­ние ино­гда назы­ва­ют «ман­тыш­ни­цей».

В отли­чии от пель­ме­ней, ман­ты харак­те­ри­зу­ют­ся более круп­ны­ми раз­ме­ра­ми и необыч­ны­ми фор­ма­ми, а мяс­ная начин­ка гото­вит­ся из руб­ле­но­го мяса бара­ни­ны, кони­ны и говя­ди­ны, с кусоч­ка­ми кур­дюч­но­го жира, с добав­ле­ни­ем реп­ча­то­го лука. Кроме того, в каче­стве начин­ки, для ман­тов зача­стую исполь­зу­ют­ся сезон­ные ово­щи, напри­мер мор­ковь и тык­ва. Подаются со сме­та­ной и све­жей зеле­нью.

БОРАКИ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Армянская кух­ня. Фарш (бара­ний, говя­жий) слег­ка обжа­ри­ва­ет­ся и закла­ды­ва­ет­ся в тру­боч­ки из теста, запе­ча­тан­ные с одной сто­ро­ны. Эти тру­боч­ки раз­ме­ща­ют в кастрю­ле вер­ти­каль­но и плот­но, зали­ва­ют неболь­шим коли­че­ством мяс­но­го бульо­на и варят до готов­но­сти. Получается откры­тый цилин­дри­че­ский пель­мень.

ПОЗЫ (буузы)

Разновидности пельменей в разных странах мира

Бурятская наци­о­наль­ная кух­ня. Рубленное мясо с луком заво­ра­чи­ва­ют в мешо­чек из теста таким обра­зом, что­бы свер­ху было откры­тое отвер­стие. Варят на пару, отвер­сти­ем вверх, что­бы дра­го­цен­ный бульон не выли­вал­ся. Получается доволь­но круп­ный (5 — 7см) откры­тый пель­мень, кото­рый обыч­но едят рука­ми.

ПОДКОГЫЛЬО

Разновидности пельменей в разных странах мира

Под этим стран­ным назва­ни­ем скры­ва­ет­ся осо­бый вид пель­ме­ней из рес­пуб­ли­ки Марий Эл. Берётся мясо (жела­тель­но дичь — бар­сук, заяц, кабан), сме­ши­ва­ет­ся с боль­шим коли­че­ством лука, заво­ра­чи­ва­ет­ся в тесто в фор­ме при­плюс­ну­то­го полу­ме­ся­ца и варит­ся. Иногда в каче­стве допол­ни­тель­но­го ингре­ди­ен­тов добав­ля­ют­ся пшен­ная каша и тво­рог.

ЧУЧВАРА

Разновидности пельменей в разных странах мира

Чучвара — блю­до узбек­ской кух­ни в виде отвар­ных изде­лий из прес­но­го теста с начин­кой из мяса. В отли­чие от пель­ме­ней чуч­ва­ра мень­ше по раз­ме­ру. Изготавливается из тех же про­дук­тов, что и пель­ме­ни в России, но с той раз­ни­цей, что в мяс­ную начин­ку не упо­треб­ля­ет­ся сви­ни­на. Идеальной счи­та­ет­ся начин­ка, для кото­рой мясо и лук не про­пус­ка­ют­ся через мясо­руб­ку, а мел­ко рубят­ся ножом. Чучвара пода­ёт­ся почти все­гда с бульо­ном и поэто­му ско­рее напо­ми­на­ет пер­вое блю­до.

ДЮШБАРА

Разновидности пельменей в разных странах мира

Азербайджанский пря­ный суп с малень­ки­ми пель­меш­ка­ми. Главный ингре­ди­ент — бара­ни­на. Она нуж­на и для фар­ша, и для бульо­на (кости). Из очень тон­ко­го теста лепят­ся малень­кие пель­меш­ки, варят­ся в солё­ной воде, а потом в бульоне с добав­ле­ние кучи спе­ций, чет­вер­ти­нок лука и чес­но­ка.

КРЕПЛАХ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Пельмени еврей­ские – кре­п­лах, по сути, ничем не отли­ча­ют­ся от сибир­ских пель­ме­ней – ну кро­ме того, что в них нико­гда не добав­ля­ют сви­ни­ну. Кроме того, поми­мо тра­ди­ци­он­ной капуст­ной начин­ки в еврей­ских пель­ме­нях исполь­зу­ет­ся начин­ка кар­то­фель­ная – из пюре. А вот виды заво­ра­чи­ва­ния кре­п­лах могут отли­чать­ся – ино­гда их заво­ра­чи­ва­ют как сибир­ские пель­ме­ни, и тогда они име­ют фор­му ушка, а ино­гда тесто режут на квад­ра­ти­ки, и скла­ды­вая их попо­лам, полу­ча­ют тре­уголь­ные кре­п­лах.

Готовят с пель­ме­ня­ми кре­п­лах бульо­ны, чаще кури­ные, реже овощ­ные. Кроме того, кре­п­лах могут быть про­сто обжа­рен­ны­ми. Креплах, подоб­но вон­то­нам – это тра­ди­ци­он­ное блю­до для празд­ни­ков. В зави­си­мо­сти от смыс­ла празд­ни­ка, их пода­ют то жаре­ны­ми, то варё­ны­ми.

ВОНТОНЫ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Китайская кух­ня. Если взять фарш, стеб­ли моло­до­го бам­бу­ка или гри­бы сян­гу, завер­нуть его в тесто, сва­рить в бульоне и доба­вить в тра­ди­ци­он­ный китай­ский суп — полу­чим клас­си­че­ский вон­тон. Блюдо доволь­но пря­ное, посколь­ку в фарш щед­ро добав­ля­ют имбирь, чес­нок и перец.

ЦЗЯОЦЗЫ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Китайская кух­ня. В тесто дрож­жи не кла­дут, начин­ка — фарш из сви­ни­ны плюс капу­ста. Другие виды начи­нок встре­ча­ют­ся намно­го реже. Форма чаще все­го тре­уголь­ная, за счёт про­доль­но­го заще­па свер­ху. Варятся на пару. Употребляют вме­сте с тра­ди­цон­ным соусом из уксу­са, измель­чён­но­го чес­но­ка и сое­во­го соуса.

БАОЦЗЫ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Китайская кух­ня. Дрожжевое тесто с раз­но­об­раз­ной начин­кой, при­го­тов­лен­ное на пару. Наиболее попу­ляр­ная начин­ка — сви­ни­на с капу­стой, но ино­гда кла­дут тофу, гри­бы, тык­ву и фарш из дру­гих видов мяса. Форма, как пра­ви­ло, круг­лая, с неболь­шим, но замет­ным заще­пом свер­ху. Именно они были изоб­ра­же­ны в ани­ма­ци­он­ном филь­ме «Кунг-​фу пан­да».

ДИМСАМ

Разновидности пельменей в разных странах мира

И опять китай­ская кух­ня. Но на этот раз — осо­бый вид пель­ме­ней, кото­рый бли­же к десер­ту, чем к основ­но­му блю­ду, посколь­ку пода­ёт­ся во вре­мя тра­ди­ци­он­но­го китай­ско­го чае­пи­тия. Собственно, дим­сам делют из тон­чай­ше­го (почти про­зрач­но­го) рисо­во­го теста, начи­нят раз­лич­ны­ми начин­ка­ми (в том чис­ле и фрук­та­ми) и варят на пару. Форма у дим­сам может быть любой — всё зави­сит от мастер­ства пова­ра. Да, они меря­ют­ся мастер­ством изго­тав­ли­вая раз­лич­ные виды пель­ме­ней и затей­ли­во их оформ­ляя.

МОМО

Разновидности пельменей в разных странах мира

Кухня Тибета. Фарш дела­ет­ся из доступ­но­го мяса — кури­ца, сви­ни­на, коз­ля­ти­на, мясо яка (Тибет же). К нему добав­ля­ют­ся перец, соль, чес­нок, кори­андр, лук и тмин, и всё это упа­ко­вы­ва­ет­ся в прес­ное тесто (без дрож­жей). Отваривается и пода­ёт­ся с наци­о­наль­ны­ми напит­ка­ми. В неко­то­рых реги­о­нах в начин­ку кла­дут сыр и ово­щи.

КИМЧИ МАНДУ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Корейская кух­ня. Тесто рисо­вое и доволь­но тон­кое. Начинка — говя­жий и сви­ной фарш с тофу, луком, имби­рём и острой пекин­ской капу­стой. Форма — округ­лая, напо­ми­на­ю­щая клас­си­че­ские пель­ме­ни, толь­ко края подо­гну­ты вверх. Варится всё это в под­со­лен­ной воде. Подаётся с сое­вым соусом. В неко­то­рых вер­си­ях фарш мож­но заме­нять гри­ба­ми.

ГЕДЗА

Разновидности пельменей в разных странах мира

Японские пель­ме­ни гед­за отли­ча­ют­ся от китай­ских собра­тьев ярко выра­жен­ным чес­ноч­ным вку­сом и мень­шим коли­че­ством соли и сои. Зато без соево-​уксусного соуса на сто­ле япон­цы обой­тись не могут. Традиционный рецепт гед­за — это смесь руб­ле­ной сви­ни­ны, чес­но­ка, капу­сты и кун­жут­но­го мас­ла в тон­ком тесте. В основ­ном их при­ня­то жарить.

МОДАК

Разновидности пельменей в разных странах мира

Индийская кух­ня. Тесто дела­ют из рисо­вой муки, а в каче­стве начин­ки исполь­зу­ют коко­со­вую струж­ку, паль­мо­вый сахар, кар­да­мон и оре­хи. Сладкий пель­мень, да. По фор­ме он напо­ми­на­ет хин­ка­ли, гото­вит­ся на пару или во фри­тю­ре. Подают с топ­лё­ным мас­лом.

РАВИОЛИ

Разновидности пельменей в разных странах мира

Итальянская кух­ня. Начинка — мясо, рыба, гри­бы, сыр, ово­щи что-​угодно. Всё это упа­ко­вы­ва­ет­ся в тесто в фор­ме квад­ра­тов, полу­ме­ся­цев или ова­лов и отва­ри­ва­ет­ся в бульоне или солё­ной воде. Могут и обжа­ри­вать­ся в мас­ле. Принципиальное отли­чие состо­ит в тесте — оно прес­ное и доволь­но тон­кое. Также, как пока­за­ла прак­ти­ка, рави­о­ли обыч­но по раз­ме­ру мень­ше тра­ди­ци­он­ных пель­ме­ней.

КРОПКАКОР

Разновидности пельменей в разных странах мира

Шведская кух­ня. Тесто дела­ет­ся из варё­но­го кар­то­фе­ля, муки и желт­ков. Получается оно доволь­но тол­стым. В каче­стве начин­ки исполь­зу­ют вет­чи­ну, сало и жаре­ный лук. Изделию при­да­ют сфе­ри­че­скую фор­му, отва­ри­ва­ют в солё­ной воде и пода­ют вме­сте с брус­нич­ным дже­мом, мас­лом и слив­ка­ми. И да, это бли­же к пель­ме­ням, чем к пирож­кам.

МАУЛЬТАШЕН

Разновидности пельменей в разных странах мира

Немецкие круп­ные мяс­ные пель­ме­ни мауль­та­шен варят в густом мяс­ном бульоне и в нем же и пода­ют, запра­вив све­жи­ми тра­ва­ми и запи­вая све­же­сва­рен­ным пивом. От наших пель­ме­ней они отли­ча­ют­ся фор­мой (они пря­мо­уголь­ные) и соста­вом фар­ша (в него добав­лен шпи­нат).

Источник: trinixy.ru