Обжариваем рыбу: 6 типичных ошибок, которых легко избежать | televid.by
Сдаётся в аренду офисное помещение, гараж
Реставрация ванн

Обжариваем рыбу: 6 типичных ошибок, которых легко избежать

Жарка на ско­во­ро­де — осо­бый про­цесс, в кото­ром важ­но соблю­дать осо­бые тон­ко­сти, осо­бен­но если речь идет о рыбе с ее неж­ной кожей. Рассказываем, как пра­виль­но обжа­ри­вать рыбу, избе­жав типич­ных оши­бок.

Рыба — неве­ро­ят­но полез­ный низ­ко­ка­ло­рий­ный про­дукт, кото­рый обя­за­тель­но сто­ит вклю­чить в свой посто­ян­ный раци­он. Ее неслож­но гото­вить, а блю­да с ней отлич­но под­хо­дят даже для само­го тор­же­ствен­но­го ужи­на.

Жарка на ско­во­ро­де—  осо­бый про­цесс, в кото­ром важ­но соблю­дать несколь­ко тон­ко­стей, осо­бен­но если речь идет о рыбе с ее неж­ной кожей. В сего­дняш­нем обзо­ре мы рас­ска­жем вам, как пра­виль­но обжа­ри­вать рыбу, избе­жав самых рас­про­стра­нен­ных оши­бок.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

1. Неправильная разморозка

Единственный пра­виль­ный спо­соб раз­мо­роз­ки рыбы—  пере­ло­жить ее из моро­зил­ки в холо­диль­ник. Только если вы очень торо­пи­тесь, вы може­те поло­жить про­дукт в гер­ме­тич­ную упа­ков­ку и оста­вить под стру­ей ледя­ной воды.

Если вы ста­не­те раз­мо­ра­жи­вать рыбу при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре или отпра­ви­те ее из холо­да пря­ми­ком в горя­чую воду, про­дукт отсы­ре­ет, раз­мяк­нет и его будет очень труд­но гото­вить.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

2. Слишком много соли

Когда вы кла­де­те в мари­над слиш­ком мно­го соли, рыб­ная мякоть впи­ты­ва­ет жид­кость и остав­ля­ет кри­стал­лы соли сна­ру­жи. Если вы пере­дер­жи­те рыбу в таком мари­на­де, она ста­нет бук­валь­но слиш­ком сырой.

Приправы и соль луч­ше все­го вти­рать непо­сред­ствен­но в саму рыбу, а мари­над не солить вовсе. Лучшие при­пра­вы для мари­на­да — зеле­ные тра­вы (укроп, пет­руш­ка, роз­ма­рин), олив­ко­вое мас­ло и, конеч­но же, лимон.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

3. Снятие кожи перед жаркой

Жарка спо­соб­ству­ет умень­ше­нию слоя под­кож­но­го жира, кото­рый «скле­и­ва­ет» кожу и мякоть. Следовательно, снять кожу будет намно­го лег­че после жар­ки, чем до.

К тому же рыба в коже мень­ше при­го­ра­ет и ее лег­че пере­во­ра­чи­вать. Если вы все-​таки сомне­ва­е­тесь и бои­тесь, что рыба при­лип­нет к ско­во­ро­де, жарь­те рыбу пря­мо на посте­лен­ном в ско­во­ро­ду кус­ке пер­га­мен­та, пред­ва­ри­тель­но кап­нув немно­го мас­ла.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

4. Слишком много манипуляций

Мякоть рыбы, удер­жи­ва­ю­щая все соки, очень хруп­кая. Слишком часто тро­гая верх­ний слой кожи рыбы, вы повре­жда­е­те ее тек­сту­ру и рис­ку­е­те испор­тить не толь­ко внеш­ний вид гото­во­го блю­да, но и его вкус.

Старайтесь све­сти чис­ло мани­пу­ля­ций с рыбой к мини­му­му: не нуж­но пере­во­ра­чи­вать ее каж­дые 2 мину­ты. Сырая рыба при­лип­нет к ско­во­ро­де, а про­жа­рен­ная лег­ко под­де­нет­ся лопа­точ­кой или спе­ци­аль­ной лож­кой. Для того что­бы про­ве­рить готов­ность рыбы, доста­точ­но лишь вил­кой попро­бо­вать отде­лить мякоть от основ­ной кости: если отде­ля­ет­ся, то мож­но закан­чи­вать жар­ку.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

5. Слишком долгая жарка

Вредный совет: если вы наме­ре­ва­е­тесь высу­шить рыбу до костей и пре­вра­тить ее мякоть в без­вкус­ную «рези­ну» — жарь­те про­дукт как мож­но доль­ше.

Разная рыба гото­вит­ся за раз­ное коли­че­ство вре­ме­ни, но все они обжа­ри­ва­ют­ся очень быст­ро, не более 10 минут с каж­дой сто­ро­ны.

Если вы хоти­те сде­лать все иде­аль­но, измерь­те тол­щи­ну рыбы в самом широ­ком месте и рас­счи­тай­те общее вре­мя жар­ки из рас­че­та 3–4 мину­ты на каж­дый сан­ти­метр. Не забудь­те пере­вер­нуть!

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

6. Беспорядок в сковороде

Главное пра­ви­ло успеш­ной обжар­ки рыбы — рас­ка­лен­ная ско­во­ро­да. Разогревайте ее око­ло 5 минут перед тем, как выкла­ды­вать рыбу. А вот жарить ее надо недол­го, на сред­нем огне — так блю­до полу­чит­ся соч­ным, не под­го­рит и не оста­нет­ся сырым.

Если вы бук­валь­но зава­ли­те ско­во­ро­ду кус­ка­ми рыб­но­го филе, не удив­ляй­тесь, что рыба будет гото­вить­ся нерав­но­мер­но: что-​то под­го­рит, а что-​то почти не про­жа­рит­ся. Выбирайте ско­во­ро­ду под­хо­дя­ще­го раз­ме­ра и остав­ляй­те рыбе про­стор, что­бы про­кон­тро­ли­ро­вать готов­ность блю­да.

Фотография: в стиле , Обзоры – фото на InMyRoom.ru

Источник: KitchenMag