9 рецептов из СССР, от которых текут слюнки — televid.by
Всё для кровли и забора
Требуется рекламный агент
Новая аптека в Речице

9 рецептов из СССР, от которых текут слюнки

С каж­дым годом носталь­гия по совет­ским вре­ме­нам ста­но­вит­ся все более ощу­ти­мой. Может быть, пото­му, что мно­гим «рож­ден­ным в СССР» при­ят­но вер­нуть­ся в уют­ный мир дет­ских вос­по­ми­на­ний. А может быть, пото­му, что люди подуста­ли от евро­пей­ско­го лос­ка и ази­ат­ской экзо­ти­ки и им хочет­ся вер­нуть­ся в про­шлое, к люби­мым рецеп­там наших мам и бабу­шек. Тем более что эти рецеп­ты про­ве­ре­ны вре­ме­нем и жест­ки­ми стан­дар­та­ми ГОСТа. Советская кух­ня — это вовсе не скуч­ные кот­ле­ты в сто­ло­вой и не толь­ко оли­вье. Это и бюд­жет­ные блю­да для всей семьи, и празд­нич­ные рецеп­ты, кото­рые не усту­па­ют рас­кру­чен­ным дели­ка­те­сам. Простота и демо­кра­тич­ность — это то, за что мы любим кух­ню СССР. Ну что, гото­вы запу­стить кули­нар­ную маши­ну вре­ме­ни?

Салат «Мимоза»

Этот аппе­тит­ный и сыт­ный салат был частым гостем на празд­ни­ках и в ресто­ра­нах. Тертый жел­ток на его «вер­хуш­ке» и прав­да напо­ми­на­ет цве­ты мимо­зы — одна­ко в отли­чие от это­го весен­не­го цвет­ка есть салат мож­но в любое вре­мя года, ведь его ингре­ди­ен­ты не при­вя­за­ны к какому-​либо сезо­ну. Главный сек­рет хоро­шей «Мимозы» — каче­ствен­ная кон­сер­ви­ро­ван­ная рыба в его осно­ве. На самом деле у это­го сала­та почти что «раз­дво­е­ние лич­но­сти», ведь он парал­лель­но суще­ству­ет в двух вер­си­ях — домаш­ней и ресто­ран­ной. В клас­си­че­ском рецеп­те при­сут­ству­ют толь­ко рыб­ные кон­сер­вы, яйца, лук, сыр, мас­ло и май­о­нез, но домаш­ние хозяй­ки частень­ко добав­ля­ли в «Мимозу» еще кар­тош­ку и мор­ковь. Мы все же будем при­дер­жи­вать­ся ресто­ран­ной клас­си­ки.

Ингредиенты:

  • Хороший полутвер­дый или твер­дый сыр200 г
  • Яйца C05 шт.
  • Лосось кон­сер­ви­ро­ван­ный в соб­ствен­ном соку1 бан­ка
  • Лук реп­ча­тый1 шт.
  • Майонез200 мл
  • Укроп½ пуч­ка
  • Петрушка½ пуч­ка
  • Сливочное мас­ло100 г

Приготовление:

Масло поме­ща­ем в моро­зил­ку и дожи­да­ем­ся, пока оно ста­нет твер­дым, нати­ра­ем на тер­ке. Яйца варим вкру­тую. Сыр нати­ра­ем на круп­ной тер­ке. Мелко режем лук и обда­ем его кипят­ком, остав­ляя на 15 минут, затем воду выли­ва­ем.

Очищаем сва­рен­ные яйца, бел­ки и желт­ки раз­де­ля­ем и каж­дый из них нати­ра­ем на круп­ной тер­ке по отдель­но­сти.

Консервированный лосось раз­ми­на­ем вил­кой до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы.

Начинаем соби­рать наш салат: сна­ча­ла — слой бел­ков. Затем — слой тер­то­го сыра. После — поло­ви­на лосо­ся. Сверху — поло­ви­на май­о­не­за. Потом — слой сли­воч­но­го мас­ла и на него — остав­ший­ся лосось. Поверх лосо­ся — реп­ча­тый лук. Сверху рав­но­мер­но про­ма­зы­ва­ем его май­о­не­зом и посы­па­ем тер­ты­ми желт­ка­ми. Закрываем крыш­кой и ста­вим в холо­диль­ник на 2–3 часа, что­бы салат хоро­шень­ко про­пи­тал­ся. Украшаем све­жей зеле­нью.

Торт «Муравейник»

Как ни уди­ви­тель­но, кор­ни у тор­та «Муравейник»… аме­ри­кан­ские, а его исто­рия уво­дит нас в дале­кое про­шлое. Некогда его подо­бие под назва­ни­ем funnel cake, или «торт из ворон­ки», было одним из люби­мых лакомств коло­ни­стов немец­ко­го и гол­ланд­ско­го про­ис­хож­де­ния. Похожие на «Муравейник» тор­ты до сих пор попу­ляр­ны в Скандинавии и немец­ко­го­во­ря­щих стра­нах. В СССР этот торт, как и мно­гие дру­гие рецеп­ты, неожи­дан­но обрел «вто­рое дыха­ние» и стал одним из самых попу­ляр­ных празд­нич­ных уго­ще­ний.

Его глав­ные ингре­ди­ен­ты немно­го­чис­лен­ны и доступ­ны — песоч­ное тесто и варе­ная сгу­щен­ка, но, встре­ча­ясь, они созда­ют насто­я­щую магию. Кстати, варе­ную сгу­щен­ку для это­го тор­та вы може­те при­го­то­вить сами: сняв эти­кет­ку, про­сто поло­жи­те бан­ку обыч­ной сгу­щен­ки в боль­шую кастрю­лю на бок, залей­те холод­ной водой и после заки­па­ния вари­те два часа на малом огне. Главное, что­бы бан­ка посто­ян­но была покры­та водой, ина­че она может лоп­нуть. При необ­хо­ди­мо­сти доли­вай­те в кастрю­лю кипя­ток из чай­ни­ка. Перед исполь­зо­ва­ни­ем варе­ной сгу­щен­ки дожди­тесь пол­но­го осты­ва­ния воды и бан­ки. Если же вы не уве­ре­ны в сво­их силах или про­сто лень, исполь­зуй­те гото­вую варе­ную сгу­щен­ку.

Ингредиенты:

  • Вареное сгу­щен­ное моло­ко500 г
  • Яйцо2 шт.
  • Сливочное мас­ло180 г
  • Мука пше­нич­ная3 ст.
  • Молоко 3,2 %4 ст. л.
  • Сахар2 ст. л.
  • Сода или раз­рых­ли­тель½ ч. л.
  • Соль½ ч. л.

Приготовление:

Сначала дела­ем тесто. Растапливаем 80 г сли­воч­но­го мас­ла и сме­ши­ва­ем его с моло­ком, яйца­ми, солью, содой и саха­ром. Аккуратно взби­ва­ем вен­чи­ком. Затем про­се­и­ва­ем муку и поне­мно­гу добав­ля­ем ее в смесь. Замешиваем тесто, пока оно не полу­чит­ся плот­ным и упру­гим. Убираем тесто в моро­зил­ку на два часа, а затем нати­ра­ем на круп­ной тер­ке — долж­ны полу­чить­ся свое­об­раз­ные «чер­вяч­ки».

Запекаем в духов­ке, зара­нее разо­гре­той до 180 гра­ду­сов, око­ло вось­ми минут и осту­жа­ем. Крошим наше остыв­шее пече­нье с помо­щью тол­куш­ки. Разогреваем остат­ки сли­воч­но­го мас­ла и сме­ши­ва­ем их с крош­ка­ми пече­нья и сгу­щен­кой. Формируем боль­шую гор­ку, похо­жую по виду на мура­вей­ник. Выкладываем ее акку­рат­но, ста­ра­ясь не слиш­ком при­ми­нать нашу гор­ку: пече­нье в тор­те долж­но остать­ся немно­го хру­стя­щим. Оставляем в холо­диль­ни­ке на ночь — и на сле­ду­ю­щий день уже мож­но насла­ждать­ся!

Рулетики из вет­чи­ны

Сейчас эту закус­ку несколь­ко под­за­бы­ли, а зря! Ветчинные руле­ти­ки несколь­ко сда­ли пози­ции, усту­пив место тар­та­лет­кам или кана­пе, но от это­го они не сде­ла­лись менее вкус­ны­ми. Они пре­крас­но под­хо­дят как для празд­нич­но­го сто­ла, так и для уют­ной неболь­шой дру­же­ской вече­рин­ки. Детям эти руле­ти­ки тоже очень нра­вят­ся, и для «оздо­ров­ле­ния» блю­да в него мож­но доба­вить немнож­ко зеле­ни.

Главное — выбрать хоро­шую вет­чи­ну или око­рок без жира, а вот сыр нужен самый про­стой: любые «слож­ные» доро­гие сыры могут в этом блю­де поте­рять­ся. Сделайте их хотя бы раз, и теперь на каж­дый празд­ник близ­кие будут неиз­мен­но тре­бо­вать вет­чин­ные руле­ти­ки. Единственный их недо­ста­ток — они слиш­ком быст­ро закан­чи­ва­ют­ся.

Ингредиенты:

  • Ветчина, око­рок или шин­ка500 г
  • Яйца4 шт.
  • Твердый сыр150 г
  • Чеснок2 круп­ных зуб­чи­ка
  • Майонез100 мл
  • Укроп2–3 веточ­ки
  • Петрушка2–3 веточ­ки

Приготовление:

Натираем яйца и сыр на мел­кой тер­ке. Чеснок про­пус­ка­ем через пресс или очень мел­ко режем. Можно так­же нате­реть на мел­кой тер­ке. Зелень очень мел­ко режем, уда­ляя «нож­ки». Смешиваем все эти ингре­ди­ен­ты с май­о­не­зом до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы. Ветчину режем тон­ки­ми ров­ны­ми кусоч­ка­ми, выкла­ды­ва­ем на каж­дый из них немно­го сырно-​чесночной пас­ты и заво­ра­чи­ва­ем. Не прав­да ли, очень про­сто?

Мясо по-​французски

Какой празд­ник в позд­не­со­вет­скую эпо­ху мог обой­тись без это­го горя­че­го блю­да? Когда съе­де­ны все сала­ты, насту­па­ла его пора — аппе­тит­но шквор­ча­ще­го, соч­но­го, под объ­ем­ной сыр­ной шап­кой. Кажется, ты уже наел­ся, но имен­но в момент появ­ле­ния на сто­ле это­го блю­да аппе­тит обре­та­ет вто­рое дыха­ние. Во вре­ме­на дефи­ци­та мясо по-​французски ста­ло насто­я­щим спа­се­ни­ем для домаш­них хозя­ек: сыт­ное, с лег­ко варьи­ру­ю­щи­ми­ся ингре­ди­ен­та­ми, оно пре­вра­ща­ло даже жест­ко­ва­тые кус­ки мяса в неж­ные и соч­ные.

Чаще его гото­ви­ли из сви­ни­ны, говя­ди­на была более дели­ка­тес­ным вари­ан­том. А уж если уда­ва­лось най­ти хоро­шие антре­ко­ты, то резуль­тат впе­чат­лял еще боль­ше. Еще один при­ят­ный бонус — это блю­до почти невоз­мож­но испор­тить, оно хоро­шо полу­ча­ет­ся даже у неопыт­ных кули­на­ров. Мы при­го­то­вим чуть более «анти­де­фи­цит­ную» вер­сию с говя­ди­ной.

Ингредиенты:

  • Говядина нежир­ная700 г
  • Картофель600 г
  • Луковица4 шт.
  • Сыр твер­дый («Эдам», «Гауда»)500 г
  • Майонезоко­ло 300 мл
  • Сливочное мас­ло (рас­топ­лен­ное)для сма­зы­ва­ния
  • Сольпо вку­су
  • Перец чер­ный моло­тыйпо вку­су
  • Горчица3 ст. л.

Приготовление:

Говядину наре­зать как для стей­ков и хоро­шень­ко отбить с двух сто­рон. Натереть солью, пер­цем и гор­чи­цей (мож­но раз­ве­сти ее в неболь­шом коли­че­стве май­о­не­за) и оста­вить на 2–3 часа про­ма­ри­но­вать­ся в холо­диль­ни­ке.

Картофель наре­зать полу­кру­жи­я­ми, а лук тон­ки­ми колеч­ка­ми. Сыр нате­реть на круп­ной тер­ке.

Половину кар­тош­ки выло­жить на дно боль­шой фор­мы для запе­ка­ния или чугун­ной ско­во­ро­ды без руч­ки, свер­ху — поло­ви­ну мяса, на него — поло­ви­ну лука. Дальше — еще один слой мяса, затем остав­ший­ся лук и на него — кар­тош­ку. Майонез сме­шать с поло­ви­ной сыра и выло­жить свер­ху в виде шапоч­ки.

Духовку разо­греть до 200 гра­ду­сов. Запекать мясо в духов­ке око­ло 50 минут. Когда до кон­ца оста­нет­ся 15 минут, посы­пать мясо остав­шим­ся сыром и сно­ва вер­нуть в духо­вой шкаф. Готовность про­ве­ря­ем зубо­чист­кой: она долж­на лег­ко вхо­дить в мясо. Готовое блю­до мож­но укра­сить колеч­ка­ми тома­та и веточ­ка­ми све­же­го укро­па.

Шоколадная кол­ба­са

Еще один очень аппе­тит­ный и тоже немно­го поте­ряв­ший­ся на фоне оби­лия импорт­ных сла­до­стей рецепт про­из­во­дит на гостей неиз­мен­но силь­ное впе­чат­ле­ние. Забавная шоко­лад­ная кол­ба­са очень похо­жа на насто­я­щую, но, на наш взгляд, она гораз­до луч­ше. Во-​первых, как в любой сла­до­сти, кото­рую вы гото­ви­те сво­и­ми рука­ми, вы сами регу­ли­ру­е­те каче­ство ингре­ди­ен­тов. Во-​вторых, хоть эту сла­дость и нель­зя назвать низ­ко­ка­ло­рий­ной, ее слож­но съесть мно­го, а удо­воль­ствия даже от пары кусоч­ков мож­но полу­чить море. В-​третьих, она заме­ча­тель­но хра­нит­ся в моро­зил­ке и вкус­ная как ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры, так и холод­ная, поре­зан­ная тон­кой струж­кой. Жаль, что Гоголь не жил в совет­скую эпо­ху: уж он бы вос­пел эту «некол­бас­ную» кол­ба­су как сле­ду­ет! Только поста­рай­тесь най­ти для нее самые све­жие и кра­си­вые оре­хи.

Ингредиенты:

  • Печенье песоч­ное без доба­вок400 г
  • Молоко4–5 ст. л.
  • Какао-​порошок3 ст. л.
  • Сахар1 ста­кан
  • Грецкие оре­хи очи­щен­ные1 ста­кан
  • Сливочное мас­ло300 г

Приготовление:

Половину пече­нья раз­ло­мать на мел­кие кусоч­ки при помо­щи скал­ки или тол­куш­ки. Остальную часть измель­чить в мясо­руб­ке. Орехи круп­но нару­бить. Смешать кусоч­ки оре­хов и пече­нья и пока что отста­вить в сто­ро­ну. Сливочное мас­ло подер­жать при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре и наре­зать неболь­ши­ми кусоч­ка­ми.

Смешать поро­шок какао с саха­ром, влить моло­ко и нагреть на малом огне, посто­ян­но поме­ши­вая и не давая сме­си заки­петь. Добавить сли­воч­ное мас­ло и тща­тель­но раз­ме­шать. Добавить измель­чен­ное в мясо­руб­ке пече­нье, сно­ва раз­ме­шать. И в каче­стве финаль­но­го аккор­да всы­пать круп­ную крош­ку пече­нья и оре­хов, сно­ва выме­шать наше шоко­лад­ное «тесто», но уже осто­рож­нее, ста­ра­ясь не рас­ко­лоть кусоч­ки. Смесь долж­на полу­чить­ся очень густой.

Выкладываем шоко­лад­ную мас­су неболь­ши­ми пор­ци­я­ми на фоль­гу и ска­ты­ва­ем в кол­бас­ки. Каждую из них заво­ра­чи­ва­ем в фоль­гу и кла­дем в моро­зил­ку при­мер­но на час. Непосредственно перед пода­чей нуж­но дать кол­бас­ке немнож­ко отта­ять: это зай­мет око­ло пяти минут, после чего ее мож­но наре­зать лом­ти­ка­ми. Идеально с креп­ким чер­ным чаем или кофе.

Корзиночки с бел­ко­вым кре­мом

Частый гость в теат­раль­ных буфе­тах наря­ду с «веч­ны­ми» бутер­бро­да­ми, кор­зи­ноч­ки были одним из важ­ней­ших сла­га­е­мых удач­но­го культ­по­хо­да. А уж как вез­ло тем, чья мама или бабуш­ка реша­ла при­го­то­вить их дома! Вкус из совет­ско­го дет­ства лег­ко вос­со­здать и сей­час, глав­ное — най­ти исклю­чи­тель­но све­жие яйца. И даже тем, кто соблю­да­ет дие­ту, пола­ко­мить­ся люби­мой кор­зи­ноч­кой вполне допу­сти­мо: и удо­воль­ствие полу­чи­те, и пор­цию каче­ствен­но­го бел­ка. Их мож­но укра­сить любы­ми яго­да­ми и фрук­та­ми, как све­жи­ми, так и кон­сер­ви­ро­ван­ны­ми. Не бой­тесь вклю­чить фан­та­зию!

Ингредиенты:

  • Сливочное мас­ло100 г
  • Мука165 г
  • Яичный жел­ток1 шт.
  • Белок яич­ный2 шт.
  • Сахар240 г
  • Разрыхлитель теста⅓ ч. л.
  • Вода кипя­че­ная40 мл
  • Ванильный сахар½ паке­ти­ка
  • Лимонный сок1 ч. л.
  • Повидло яблоч­ное120 г

Приготовление:

Растираем жел­ток с мас­лом и 2,5 сто­ло­вой лож­ки саха­ра. Добавляем муку и раз­рых­ли­тель теста. Замешиваем мяг­кое лип­кое тесто и выкла­ды­ва­ем его в фор­мы для кор­зи­но­чек. Разогреваем духов­ку до 240 гра­ду­сов и выпе­ка­ем кор­зи­ноч­ки при­мер­но 15–20 минут, пока они не ста­нут золо­ти­сты­ми. Даем им остыть.

Белки взби­ва­ем с щепот­кой соли и 30 г саха­ра в креп­кую пену. Остатки саха­ра зали­ва­ем водой, ста­вим на сред­ний огонь, дово­дим до кипе­ния и про­ва­ри­ва­ем око­ло пяти минут. Затем вво­дим горя­чий сироп во взби­тые бел­ки, не пре­кра­щая при этом взби­ва­ния. Взбив мас­су до устой­чи­вых пиков, поме­ща­ем ее в кон­ди­тер­ский мешок.

Тем вре­ме­нем в остыв­шие кор­зи­ноч­ки выкла­ды­ва­ем по ложеч­ке повид­ла, а затем свер­ху кра­си­во выдав­ли­ва­ем бел­ко­вый крем.

Паштет из говя­жьей пече­ни

В СССР тра­ди­ци­он­ный “бур­жу­аз­ный” паш­тет из мяса был не слиш­ком попу­ля­рен. А вот его вер­сия из говя­жьей пече­ни, кото­рую уда­ва­лось купить к сто­лу чаще, чем кури­ную, была весь­ма рас­про­стра­не­на. В зна­ме­ни­тые «про­дук­то­вые зака­зы» неред­ко вхо­ди­ла баноч­ка пече­ноч­но­го паш­те­та, кото­рый счи­тал­ся дели­ка­те­сом. Но, конеч­но, гораз­до при­ят­нее было сде­лать завет­ное лаком­ство сво­и­ми рука­ми. И огром­ная мис­ка паш­те­та, увен­чан­ная кокет­ли­вой веточ­кой пет­руш­ки, пусте­ла с пора­зи­тель­ной быст­ро­той.

Тем, кто не при­вык к насы­щен­но­му вку­су насто­я­ще­го пече­ноч­но­го паш­те­та, сто­ит попро­бо­вать его вме­сте с боль­шим коли­че­ством све­жих ово­щей впри­кус­ку и самым аро­мат­ным и мяг­ким хле­бом, кото­рый вы най­де­те. Гарантируем: после это­го рецеп­та мага­зин­ные паш­те­ты вполне могут усту­пить совет­ской клас­си­ке в вашем лич­ном топе пред­по­чте­ний.

Ингредиенты:

  • Печень говя­жья1 кг
  • Сливочное мас­ло300 г
  • Луковица (боль­шая)2 шт.
  • Морковь (луч­ше слад­кая)2 шт.
  • Перец души­стый3 горо­ши­ны
  • Лист лав­ро­вый2 шт.
  • Орех мускат­ный моло­тый1 ч. л.
  • Соль1 ч. л.
  • Петрушка1 пучок

Приготовление:

Говяжью печень обмыть, очи­стить от желч­ных про­то­ков и пле­нок, поре­зать неболь­ши­ми кусоч­ка­ми и быст­ро обжа­рить на ско­во­ро­де в тече­ние 3–5 минут (про­верь­те готов­ность, раз­ре­зав пару кусоч­ков: они долж­ны поте­рять розо­ва­тый цвет, но по-​прежнему быть мяг­ки­ми). Смешать еще горя­чую обжа­рен­ную печень с лав­ро­вым листом и души­стым пер­цем, отста­вить в сто­ро­ну.

Лук поре­зать круп­ны­ми кусоч­ка­ми. Морковь нате­реть на круп­ной тер­ке. Петрушку круп­но поре­зать. Лук под­ру­мя­нить, затем доба­вить к нему мор­ковь, тоже ее под­ру­мя­нить и обжа­рить до мяг­ко­сти. В послед­нюю мину­ту при­го­тов­ле­ния мор­ко­ви доба­вить пет­руш­ку и дать ей завять.

Затем про­пус­ка­ем все ингре­ди­ен­ты через мясо­руб­ку два, а луч­ше три раза (в зави­си­мо­сти от жела­е­мой кон­си­стен­ции). Растапливаем сли­воч­ное мас­ло и сме­ши­ва­ем с мяс­ной мас­сой. Солим и пер­чим по вку­су и добав­ля­ем мускат­ный орех. Снова хоро­шо пере­ме­ши­ва­ем и даем остыть. Украшаем све­жей зеле­нью. При жела­нии мож­но оста­вить для укра­ше­ния несколь­ко кусоч­ков мор­ко­ви и выре­зать из них цве­точ­ки.

Салат с кра­ба­ми

Сейчас в это труд­но пове­рить, но неко­гда салат из насто­я­щих кра­бов, хоть и кон­сер­ви­ро­ван­ных, мог появить­ся на сто­ле рядо­во­го совет­ско­го граж­да­ни­на. Стоило такое уго­ще­ние совсем недо­ро­го, а каче­ство было на высо­те. В Советском Союзе был хоро­шо раз­вит кра­бо­вый про­мы­сел, а при­вяз­чи­вый реклам­ный сло­ган «Всем попро­бо­вать пора бы, как вкус­ны и неж­ны кра­бы» посте­пен­но при­учил недо­вер­чи­вых потре­би­те­лей к мор­ско­му дели­ка­те­су. Сейчас, к сожа­ле­нию, кра­бы ста­ли ингре­ди­ен­том выс­шей цено­вой кате­го­рии, но если вдруг вам захо­чет­ся поно­сталь­ги­ро­вать по неж­ней­ше­му «ГОСТовскому» кра­бо­во­му сала­ту, поче­му бы разок и не шика­нуть? С кра­бо­вы­ми палоч­ка­ми он полу­ча­ет­ся уже совсем дру­гим.

Ингредиенты:

  • Мясо кра­ба200 г
  • Рис про­па­рен­ный4 ст. л.
  • Огурец све­жий корот­ко­плод­ный2 шт.
  • Яйца3 шт.
  • Майонез4 ст. л.
  • Сольпо вку­су
  • Кукуруза70 г

Приготовление:

Рис отва­ри­ва­ем до готов­но­сти в под­со­лен­ной воде. Он дол­жен полу­чить­ся рас­сып­ча­тым. Остужаем.

Яйца варим вкру­тую, тоже осту­жа­ем, очи­ща­ем и рубим мел­ки­ми куби­ка­ми. Мясо кра­ба осто­рож­но раз­би­ра­ем на волок­на.

Огурец наре­за­ем тон­кой солом­кой. Добавляем куку­ру­зу.

Заправляем салат май­о­не­зом, солим по вку­су и хоро­шо пере­ме­ши­ва­ем. Несколько кра­си­вых ярких кра­бо­вых воло­кон мож­но оста­вить для укра­ше­ния.

Домашний «Наполеон»

Рецепт это­го наи­вкус­ней­ше­го тор­ти­ка обя­за­тель­но был в тет­рад­ке с рецеп­та­ми каж­дой ува­жа­ю­щей себя хозяй­ки. Да, конеч­но, пово­зить­ся с ним при­дет­ся нема­ло, но резуль­тат неиз­мен­но сто­ит потра­чен­ных на него уси­лий. «Наполеон» поль­зо­вал­ся заслу­жен­ной любо­вью на днях рож­де­ния, осо­бен­но дам­ских. Рекомендуем как-​нибудь вече­ром забыть о под­сче­те кало­рий и лич­но одер­жать побе­ду над тортом-​диктатором. И, конеч­но же, в насто­я­щем «Наполеоне» сло­е­ное тесто нуж­но при­го­то­вить само­сто­я­тель­но. Хотя, если вам очень лень, то може­те купить его в мага­зине — но мы все-​таки при­во­дим пол­ный клас­си­че­ский рецепт.

Ингредиенты:

Для теста:
  • Мука450 г
  • Сливочное мас­ло420 г
  • Яйцо кури­ное C01 шт.
  • Вода180 мл
  • Соль½ ч. л.
  • Лимонная кис­ло­та1 г

Для кре­ма:
  • Сахар100 г
  • Яичный жел­ток1 шт.
  • Молоко 3,2 %70 мл
  • Ванильный сахар1 ч. л.
  • Коньяк1 ст. л.
  • Сахарная пуд­ра1,5 ст. л.

Приготовление:

Просеиваем муку и сме­ши­ва­ем ее с солью. Лимонную кис­ло­ту добав­ля­ем в воду и раз­ме­ши­ва­ем. В глу­бо­кую чашу засы­па­ем муку и поне­мно­гу начи­на­ем добав­лять воду с лимон­ной кис­ло­той. Кладем яйцо и заме­ши­ва­ем пла­стич­ное тесто. Ставим его в холо­диль­ник на пол­ча­са.

С помо­щью блен­де­ра сме­ши­ва­ем 320 г сли­воч­но­го мас­ла и 1,5 ст. л. муки, полу­чая одно­род­ную мас­су. Помещаем ее в холо­диль­ник на пол­ча­са. Туда же кла­дем и скал­ку, что­бы она не разо­гре­ва­ла наше тесто.

Когда пер­вая и вто­рая сме­си посто­ят в холо­диль­ни­ке нуж­ное коли­че­ство вре­ме­ни, рас­ка­ты­ва­ем пер­вое тесто в пласт тол­щи­ной око­ло 0,5 см. Из мас­ля­ной мас­сы фор­ми­ру­ем шар и выкла­ды­ва­ем на этот пласт. Заворачиваем сво­бод­ные края пла­ста со всех сто­рон — полу­ча­ет­ся неболь­шой кон­верт, пол­но­стью покры­ва­ю­щий мас­ло.

Затем кла­дем этот кон­верт на при­сы­пан­ную мукой тарел­ку и поме­ща­ем в холо­диль­ник еще на пол­ча­са, ничем не накры­вая, что­бы тесто не отсы­ре­ло. Затем акку­рат­но рас­ка­ты­ва­ем и сно­ва скла­ды­ва­ем кон­вер­том, под­во­ра­чи­вая края внутрь — и сно­ва кла­дем на пол­ча­са в холо­диль­ник. В иде­а­ле этот про­цесс нуж­но повто­рить еще 3–4 раза, но може­те обой­тись и еще дву­мя. Кстати, такое тесто хра­нит­ся в холо­диль­ни­ке 48 часов, поэто­му его мож­но при­го­то­вить зара­нее.

Пока под­хо­дит тесто, сде­ла­ем крем. Оставляем сли­воч­ное мас­ло при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре, пока оно не раз­мяг­чит­ся и не под­та­ет.

Растираем яич­ный жел­ток с саха­ром добе­ла, добав­ля­ем ваниль­ный сахар. Вливаем моло­ко и поме­ща­ем на малень­кий огонь. Разогреваем до почти кипя­ще­го состо­я­ния, но не даем заки­петь. Так дер­жим око­ло трех минут, пока жид­кость немно­го не загу­сте­ет. Затем остав­ля­ем осту­жать­ся при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре, и наш крем ста­нет еще гуще.

Подтаявшее мас­ло наре­за­ем малень­ки­ми кусоч­ка­ми и взби­ва­ем до пыш­но­сти. Затем по одной сто­ло­вой лож­ке добав­ля­ем в мас­ло наш остыв­ший до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры крем, хоро­шень­ко раз­ме­ши­вая каж­дый раз. Последним вли­ва­ем коньяк и еще раз взби­ва­ем: крем готов.

Настало вре­мя занять­ся кор­жа­ми: делим тесто на шесть частей и на хоро­шо при­сы­пан­ной мукой поверх­но­сти рас­ка­ты­ва­ем каж­дую часть. Разогреваем духов­ку до 220 гра­ду­сов. Аккуратно, намо­тав на обсы­пан­ную мукой скал­ку, пере­не­си­те кор­жи на про­ти­вень, высте­лен­ный пекар­ской бума­гой. Коржи долж­ны нахо­дить­ся на неко­то­ром рас­сто­я­нии друг от дру­га, что­бы они не слип­лись. Скорее все­го, их при­дет­ся делать дву­мя пар­ти­я­ми. Запекайте каж­дую пар­тию в сред­нем 20 минут (вре­мя может варьи­ро­вать­ся в зави­си­мо­сти от вашей духов­ки). Коржи долж­ны под­нять­ся и под­ру­мя­нить­ся, но не под­го­реть. Если у вас обра­зо­ва­лись обрыв­ки или обрез­ки, не выки­ды­вай­те их, а запе­ки­те вме­сте с послед­ней пар­ти­ей. Остудите их до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры.

Наконец, после дол­гих при­го­тов­ле­ний мож­но собрать наш «Наполеон», как кон­струк­тор. Кладем один корж на блю­до и акку­рат­но про­ма­зы­ва­ем его кре­мом. Старайтесь, что­бы слой был тон­ким, но рав­но­мер­ным. На каж­дый корж уйдет при­мер­но 2,5 ст. л. кре­ма.

Следующий корж осто­рож­но вда­ви­те в преды­ду­щий слой (хоро­ший корж будет пру­жи­нить обрат­но) и повто­ри­те про­це­ду­ру. Остатки непри­го­див­ших­ся обрез­ков кор­жей измель­чи­те в крош­ку с помо­щью скал­ки или про­сто рука­ми и посыпь­те им самую вер­хуш­ку тор­та, пред­ва­ри­тель­но так­же про­ма­зан­ную кре­мом. Можно укра­сить «Наполеон» несколь­ки­ми кра­си­вы­ми грец­ки­ми ореш­ка­ми.

Оставьте его в холо­диль­ни­ке мини­мум на пять часов, а луч­ше на ночь. С таким тор­том заво­е­вать серд­ца гурманов-​гостей у вас точ­но полу­чит­ся куда луч­ше, чем у Наполеона Европу!

Советская кух­ня, как и куль­ту­ра, соеди­ни­ла в себе, кажет­ся, несов­ме­сти­мое: тра­ди­ци­он­ные рус­ские рецеп­ты и аске­тич­ные блю­да вре­мен дефи­ци­та, ста­рин­ные евро­пей­ские кули­нар­ные тех­ни­ки и прин­цип мак­си­маль­ной про­сто­ты и эко­но­мии обще­пи­та. Без сомне­ния мож­но ска­зать, что наша повсе­днев­ная кух­ня до сих пор бази­ру­ет­ся на русско-​советском фун­да­мен­те, где «совет­ский» пласт, сфор­ми­ро­вав­ший­ся все­го за 70 лет, чуть ли не зна­чи­тель­нее, чем опыт, накоп­лен­ный за преды­ду­щие сто­ле­тия. Во вся­ком слу­чае, имен­но совет­ская кух­ня ста­ла «народ­ной», доступ­ной и понят­ной почти каж­до­му. Может быть, капри­зы кули­нар­ной моды вско­ре заста­вят всех нас достать с антре­со­лей бабуш­ки­ну тет­рад­ку с рецеп­та­ми?

Источник: KitchenMag