На чтение: 0.2 mintue
Тема небольшого журналистского расследования возникла, как это часто бывает, из обычной житейской ситуации. Сосед – ипэшник, занимающийся заготовкой дров, в разговоре пожаловался на то, что в Речице возникла проблема с покупкой сала. Мол, в лесу лучше доброго куска сала с чесночком – еды нет, а вот купить его после закрытия мясного павильона на Славянском рынке негде.Неужели такой простой и во все времена доступный продукт как соленое сало стал в городе дефицитом? Если это так, то что кладут в свои «тормозки» не только лесозаготовители, но и строители или нефтяники, или «северяне», которые с собой на «залет» сало берут не килограммами, а квадратными метрами? Да что там мужики, занимающиеся тяжелым физическим трудом! А как можно любому из нас, к примеру, есть украинский борщ без сала вприкуску? Это же абсолютно невозможно!
К слову, об Украине. Помнится, в конце 80‑х годов прошлого века полки в большинстве магазинов украинских городов (Киев – не в счет) были заставлены по большей части лишь банками баклажанной икры да кильки в томате. Тогда у украинцев был весьма распространен вопрос: «Хто зъив мое сало?» Неужели и нам придется задавать его?
Итак, пятница, 24 октября, 11 часов утра, рынок Славянский. Рыночная экономика хороша хотя бы тем, что в ней при любых обстоятельствах действует следующее правило: спрос рождает предложение. Касательно предмета моего расследования предложение в виде средних лет опрятно одетой женщины ожидало вашего корреспондента прямо возле закрытых дверей мясного павильона.
– Что ищете? – любезно осведомилась дама.
– Да вот, сала хотел бы купить, – слегка замявшись от неожиданности, ответил я.
– Пожалуйста, 120 тысяч за килограмм, – предложила женщина.
Никакого ни прилавка, ни сумки, ни коробки поблизости не наблюдалось.
– А где же сало?
– Будете брать, принесу, – погасила мое любопытство бойкая гражданка.
Нет, спасибо, во-первых, покупать в мои планы не входило, во-вторых, цена высоковата, наверное, в нее включена надбавка за риск!
Но, может, на рынке все же есть в продаже сало у легальных продавцов? Есть. В ряду рыбных ларечков обнаружился один с нужной мне продукцией. Сало продавалось обычное соленое по цене 105 тыс. за кг и густо обсыпанное специями на 5 тыс. дороже. Привезено из Бреста, попробовать его можно, а торговаться – нет.
На вид, да и на вкус – «сало як сало», но вот цена… Все равно дорого! Но ведь у нас в городе полно фирменных магазинов мясоперерабатывающих предприятий. Наверняка сало там должно быть, и должно быть дешевле.
Расположенная неподалеку от рынка «Мясная лавка» Речицкого райпотребсоюза порадовала если не ценой, то наличием интересующего меня товара. Шпик соленый – 82750 руб., грудинка – 104900 руб. за кг. На вид и то, и другое вполне съедобно, жаль, попробовать нельзя.
Нельзя попробовать и в других магазинах города. Правда, в некоторых и пробовать оказалось нечего. В магазине «Дары от «Зари» ни сала, ни грудинки в продаже не было.
– Вчера с утра грудинку соленую привозили, но уже разобрали, – пояснила одна из продавщиц.
– И почем была?
– 95 тысяч за килограмм.
Следующий пункт «сального» маршрута – фирменный магазин Гомельского мясокомбината. На момент моего прихода в продаже было сало по 76 тыс. рублей. Недорого, но на вкус ведь не попробуешь, а на вид – уж очень оно тонкое, сантиметра два, не больше.
Отправляюсь дальше. В магазине «Золотая нива» ОАО Речицкий КХП есть в продаже сало по цене 67450 руб. за кг. На вид – весьма съедобное. А вот соленой грудинки здесь в продаже вообще не бывает.
Закончился маршрут в фирменном магазине Жлобинского мясокомбината, где интересующей меня продукции не было вовсе.
Ответ на вопрос, мучивший украинцев лет 25–30 назад, в наших реалиях звучит примерно так: «Мое сало нихто не зъив». Да, после 15 августа – закрытия мясного павильона, чтобы купить сало или соленую грудинку, придется (как показало расследование) и побегать, и, возможно, переплатить. Чтобы избежать и одного, и другого, могу поделиться советом, данным соседу-ипэшнику: надо просто купить свежую грудинку (57150–68500 руб. за кг), которая продается в любом из перечисленных магазинов, и самому ее засолить. Рецепт прилагается. Проверено! Вкусно!
Влад Макаревич
Итак, пятница, 24 октября, 11 часов утра, рынок Славянский. Рыночная экономика хороша хотя бы тем, что в ней при любых обстоятельствах действует следующее правило: спрос рождает предложение. Касательно предмета моего расследования предложение в виде средних лет опрятно одетой женщины ожидало вашего корреспондента прямо возле закрытых дверей мясного павильона.
– Что ищете? – любезно осведомилась дама.
– Да вот, сала хотел бы купить, – слегка замявшись от неожиданности, ответил я.
– Пожалуйста, 120 тысяч за килограмм, – предложила женщина.
Никакого ни прилавка, ни сумки, ни коробки поблизости не наблюдалось.
– А где же сало?
– Будете брать, принесу, – погасила мое любопытство бойкая гражданка.
Нет, спасибо, во-первых, покупать в мои планы не входило, во-вторых, цена высоковата, наверное, в нее включена надбавка за риск!
Но, может, на рынке все же есть в продаже сало у легальных продавцов? Есть. В ряду рыбных ларечков обнаружился один с нужной мне продукцией. Сало продавалось обычное соленое по цене 105 тыс. за кг и густо обсыпанное специями на 5 тыс. дороже. Привезено из Бреста, попробовать его можно, а торговаться – нет.
На вид, да и на вкус – «сало як сало», но вот цена… Все равно дорого! Но ведь у нас в городе полно фирменных магазинов мясоперерабатывающих предприятий. Наверняка сало там должно быть, и должно быть дешевле.
Расположенная неподалеку от рынка «Мясная лавка» Речицкого райпотребсоюза порадовала если не ценой, то наличием интересующего меня товара. Шпик соленый – 82750 руб., грудинка – 104900 руб. за кг. На вид и то, и другое вполне съедобно, жаль, попробовать нельзя.
Нельзя попробовать и в других магазинах города. Правда, в некоторых и пробовать оказалось нечего. В магазине «Дары от «Зари» ни сала, ни грудинки в продаже не было.
– Вчера с утра грудинку соленую привозили, но уже разобрали, – пояснила одна из продавщиц.
– И почем была?
– 95 тысяч за килограмм.
Следующий пункт «сального» маршрута – фирменный магазин Гомельского мясокомбината. На момент моего прихода в продаже было сало по 76 тыс. рублей. Недорого, но на вкус ведь не попробуешь, а на вид – уж очень оно тонкое, сантиметра два, не больше.
Отправляюсь дальше. В магазине «Золотая нива» ОАО Речицкий КХП есть в продаже сало по цене 67450 руб. за кг. На вид – весьма съедобное. А вот соленой грудинки здесь в продаже вообще не бывает.
Закончился маршрут в фирменном магазине Жлобинского мясокомбината, где интересующей меня продукции не было вовсе.
Ответ на вопрос, мучивший украинцев лет 25–30 назад, в наших реалиях звучит примерно так: «Мое сало нихто не зъив». Да, после 15 августа – закрытия мясного павильона, чтобы купить сало или соленую грудинку, придется (как показало расследование) и побегать, и, возможно, переплатить. Чтобы избежать и одного, и другого, могу поделиться советом, данным соседу-ипэшнику: надо просто купить свежую грудинку (57150–68500 руб. за кг), которая продается в любом из перечисленных магазинов, и самому ее засолить. Рецепт прилагается. Проверено! Вкусно!
Влад Макаревич
Классический рецепт соления сала в рассоле
Сало – 1,5 кг, черный перец – 6 горошин, черный перец душистый молотый – 1 ст.л., соль крупная – 2 ст.л., лавровый лист – 5 шт., чеснок – 6 зубчиков, вода холодная питьевая – 1 литр.
Свиное сало хорошо промойте, шкурку почистите, порежьте сало на крупные длинные брусочки. В эмалированную кастрюлю налейте воду и разведите в ней соль. Сдобрите рассол перцем молотым и горошком, мелко рубленым чесночком и лаврушкой. Каждой приправы сало возьмет ровно столько, сколько ему будет нужно. А потому не волнуйтесь за пересол и излишнюю остроту. Погрузите куски в рассол и поставьте сверху гнет. Выдерживайте засолку в течение 3‑х дней в прохладном месте. Затем готовое сало извлеките из рассола и просушите каждый кусочек бумажным полотенцем. Вновь сдобрите его чесноком и перчиком. Теперь сало можно упаковать в полиэтиленовый пакет, положить на хранение в морозильную камеру, доставая к столу по мере необходимости.
