В октябре в Гродно белорусские кондитеры соревновались за звание лучшего в стране. Единственный парень, 22-летний Алексей Иванов из Речицы, занял первое место среди молодых конкурсантов с композицией «Осеннее очарование». Недавно мы встретились с речицким кондитером и расспросили его о конкурсе, профессии и планах.
– Алексей, Вы впервые участвовали в конкурсе такого рода?
– Да, это был первый для меня опыт самостоятельного выступления. До этого я в сентябре в Минске ассистировал Дмитрию Антипенко на конкурсе «Торжество вкуса и стиля», торт которого был признан лучшей арт-композицией и завоевал гран-при. После этого руководство предложило мне поучаствовать в конкурсе в Гродно. Я очень волновался, так как с мастикой работаю полгода, но старался не подавать виду. И в итоге первое место. Это было неожиданно, но очень приятно.
– Что представляла собой Ваша композиция-победитель?
– Это был осенний натюрморт, который состоял из лесного ореха, веток рябины, клена, дуба с желудями, т.е. такой осенний букет из нашей местной растительности. Все это было сделано из мастики и было почти все съедобно.
– Как долго вы ее создавали?
– Около 5 недель. Работал практически ежедневно, иногда и ночью. Если бы было больше времени, то можно было бы попробовать все – и корзинки, и веточки, и другие детали. Кроме этой композиции представлялись еще торт и птифуры – маленькие пирожные. Оценивался не только внешний вид, но и чистота работы, эксклюзивность, профессионализм.
– Почему Вы выбрали такую, казалось бы, не мужскую профессию?
– Не мужской она считается в нашей стране. В Европе, например, кондитеры, повара – в основном мужчины. Это только кажется, что профессия женская, на самом деле она требует хорошей физической подготовки. После того как потаскаешь бачки с кремом, бисквитом весом по 15–20 кг каждый, это особенно понимаешь. А вообще получилось довольно спонтанно. Я учился на повара, чтобы в армии применить свои навыки, и проходил практику кондитером на речицком хлебозаводе. После армии решил вернуться на завод.
– Как отнеслись родители к Вашему выбору профессии?
– Отец был какое-то время против, а мама, наоборот, поддержала меня в моем выборе. Она когда-то сама хотела работать в этом направлении, возможно, поэтому. Но после того как отец увидел мою композицию для гродненского конкурса и убедился, что это мое дело, что мне оно нравится и у меня получается, он принял мою профессию.
– Какими качествами должен обладать кондитер, чтобы добиться успеха?
– В первую очередь аккуратностью. Я стараюсь почаще убирать свой стол, это у меня такой своеобразный пунктик. Обязательно должны быть развиты фантазия, чувство вкуса и стиля, цветовая чувствительность. И, конечно, нужны огромное терпение, усидчивость, физическая выносливость, как я уже говорил, настойчивость, внимательность. Мне все это нравится.
Хочется создать что-то максимально приближенное к природным творениям, чтобы выглядело естественно, чтобы нельзя было отличить от настоящего. И при этом это все было съедобно. Хотя такие изделия могут храниться очень-очень долго.
– Каков был Ваш первый опыт кондитера?
– Мой первый опыт не самый приятный, так как все готовится в печке (плите), а это высокая температура, обожженные руки и непрестанное движение – вынуть листы, подвинуть контейнеры и еще много других действий. Но это вечное движение как раз и не позволяет поправиться, несмотря на то что постоянно приходится пробовать десерты.
– То есть если девушка хочет похудеть, она может заняться кондитерским делом?
– Да (улыбается). А еще можно заняться карамелью. Там еще сложнее и тяжелее условия, еще быстрее похудеешь.
– Ваши десерты – это строгое следование рецептам или импровизация?
– Я редко делаю что-то по шаблону, стараюсь добавить что-то свое, нарушаю немного правила. Но если это торт на продажу, то, конечно, стараешься придерживаться рецепта. А если это для себя, то можно и поимпровизировать.
– А бывало так, что импровизация заканчивалась печально – десерт был невкусным?
– Если честно, бывало. Но на ошибках учишься. Некоторые рецепты, к сожалению, теряются. Когда я проходил практику на заводе, то разработал свою рецептуру медово-заварной заготовки, т.к. существующая мне не очень нравилась. Получались очень красивые, пышные и вкусные заготовки. Но пока я был в армии, рецепт забылся, и до сих пор я не могу его восстановить – не удается добиться прежней пышности.
– Кто самый строгий судья Вашего искусства?
– Скорее всего, я. У кого я ни спрашиваю о вкусовых качествах приготовленного, все хвалят, пока никто не сказал, что что-то невкусно. Поэтому я сам пробую, анализирую, что нужно добавить, что убрать, и делаю следующий раз лучше.
– Существует ли десерт, который можно кушать, не боясь поправиться?
– По-моему, таких в природе нет. Лучше всего десерты не есть, а пробовать, тогда есть вероятность, что не поправишься. Или много двигаться.
– Какой Ваш любимый десерт?
– Заварное пирожное с вареной сгущенкой. Но не с российской сгущенкой, а с нашей, рогачевской. Поверьте, если заварное тесто сделано хорошо и качественно, это очень вкусный десерт.
– Ваше «Осеннее очарование» сделано из мастики. А можно ли ее приготовить самостоятельно?
– Да, существуют рецепты, их можно найти в Интернете. Некоторые домохозяйки даже умудряются сделать мастику из маршмеллоу (зефироподобные конфеты, состоящие из сахара, желатина, других ингредиентов, взбитых до состояния губки – прим. ред.). Они растапливают маршмеллоу в микроволновке, добавляют туда яйца, сахар, пудру и получается та же мастика, которой можно обтянуть или украсить торт. Но мастика и продается, она доступна по цене.
– Ваши планы на будущее?
– Мне нравится то, чем я занимаюсь, поэтому хочу продолжать обучаться моему ремеслу и расти профессионально. В ближайших планах – участие во Всемирном кулинарном кубке в Люксембурге, который пройдет 22–26 ноября. Там я буду представлять ту же композицию, что и на конкурсе в Гродно, но она будет объемнее и с добавлением некоторых деталей.
– Мы желаем Вам успешного выступления и дальнейших творческих побед.
– Спасибо!
Светлана Труневская
