Ничто так не созда­ет счаст­ли­вое празд­нич­ное настро­е­ние, как искря­ще­е­ся холод­ное шам­пан­ское, раз­ли­тое по тон­ким, изящ­ным бока­лам. Игристое вино ста­ло наби­рать попу­ляр­ность еще в Средневековье, а сего­дня во мно­гих супер­мар­ке­тах и вин­ных бути­ках мы можем, пожа­луй, даже заблу­дить­ся сре­ди широ­ко­го ассор­ти­мен­та шипу­чих вин из самых раз­ных реги­о­нов мира.

Рассказываем, как не оши­бить­ся с выбо­ром и най­ти имен­но то шам­пан­ское, кото­рое создаст самую теп­лую ново­год­нюю атмо­сфе­ру и не при­не­сет наут­ро тяже­лой голов­ной боли.

Шампанское, игристое или искристое?

Для нача­ла — немно­го про­стой теории.

Шампанским (vin de Champagne) гор­до име­ну­ет­ся исклю­чи­тель­но то вино, кото­рое было сде­ла­но по тра­ди­ци­он­ным тех­но­ло­ги­ям в про­вин­ции Шампань. Самые извест­ные вино­дель­че­ские дома это­го реги­о­на — «Моет и Шандон» (Moët & Chandon) и, конеч­но, леген­дар­ный бренд «Вдова Клико» (Veuve Clicquot Ponsardin).

Все осталь­ные игри­стые вина не попа­да­ют под кате­го­рию «шам­пан­ское», одна­ко зача­стую они ничуть не усту­па­ют фран­цуз­ско­му ори­ги­на­лу ни каче­ством, ни вку­сом. Среди луч­ших пред­ста­ви­те­лей — вина дру­гих фран­цуз­ских реги­о­нов под назва­ни­ем «Креман» (Crémant), ита­льян­ские «Спуманте» (Spumante) и «Асти» (Asti), немец­кий «Зект» (Sekt) и ката­лон­ское вино «Кава» (Cava). Среди достой­ных рос­сий­ских игри­стых вин луч­шим соот­но­ше­ни­ем цена-​качество может похва­стать­ся «Абрау Дюрсо», а вот от «Советского» и «Российскго» шам­пан­ских луч­ше отка­зать­ся — боль­шин­ство таких вин гази­ру­ют искус­ствен­но, что, конеч­но, ска­зы­ва­ет­ся на каче­стве напитка.

Читайте эти­кет­ку и будь­те вни­ма­тель­ны: неко­то­рые про­из­во­ди­те­ли выпус­ка­ют по смеш­ной цене даже осо­бые искри­стые вина (ино­гда их назы­ва­ют гази­ро­ван­ны­ми), кото­рые попро­сту искус­ствен­но насы­ща­ют­ся угле­кис­лым газом. Как пра­ви­ло, это сла­бо­га­зи­ро­ван­ные алко­голь­ные напит­ки, кото­рые слож­но назвать пол­но­цен­ным игри­стым вином.

Прочитайте этикетку и контрэтикетку

Чтение эти­ке­ток шам­пан­ско­го, по боль­шо­му сче­ту, не отли­ча­ет­ся от чте­ния вин­ных эти­ке­ток. На эти­кет­ке шам­пан­ско­го обя­за­тель­но долж­ны быть указаны:

• назва­ние производителя;
• назва­ние вина;
• аппе­ласьон — клас­си­фи­ка­ция каче­ства и места происхождения;
• год сбо­ра винограда;
• содер­жа­ние алкоголя;
• кате­го­рия вина по содер­жа­нию сахара.

На кон­тр­эти­кет­ке вы най­де­те инфор­ма­цию об инди­ви­ду­аль­ных каче­ствах шам­пан­ско­го или игри­сто­го вина — о его вку­се и соче­та­нии с раз­лич­ны­ми блюдами.

Если вы реши­ли поку­пать насто­я­щее шам­пан­ское, не стес­няй­тесь попро­сить помо­щи у кон­суль­тан­та в спе­ци­аль­ном вин­ном мага­зине — он помо­жет вам сориентироваться.

Остановив свой выбор на хоро­шем игри­стом вине, про­верь­те, есть ли на его эти­кет­ке ука­за­ние, что оно сде­ла­но тра­ди­ци­он­ным мето­дом (méthode classique) — это даст вам гаран­тию без­уко­риз­нен­но­го каче­ства напитка.

Игристые вина сред­ней цено­вой кате­го­рии, как пра­ви­ло, изго­тов­ле­ны более про­стым, резер­ву­ар­ным мето­дом: это крайне попу­ляр­ные ита­льян­ские «Асти» (Asti), «Просекко» (Prosecco) и «Ламбруско» (Lambrusco).

Знаменитый вин­ный экс­перт Оз Кларк реко­мен­ду­ет в первую оче­редь обра­щать вни­ма­ние на производителя.

Сухое или сладкое?

Самый попу­ляр­ный и тра­ди­ци­он­ный сорт шам­пан­ско­го — это, конеч­но, брют (brut). Это сухое, лег­кое, но в то же вре­мя насы­щен­ное игри­стое вино, под­хо­дя­щее к боль­шин­ству блюд.

Знатоки вин сове­ту­ют выби­рать имен­но брют, пото­му что имен­но эта кате­го­рия вин луч­ше все­го пере­да­ет весь вку­со­вой букет, а под­сла­щен­ное шам­пан­ское, чаще все­го, доволь­но невырзаительно.

Но не брю­том еди­ным. Если вы пред­по­чи­та­е­те что-​то более десерт­ное, обра­ти­те вни­ма­ние на сле­ду­ю­щие категории:

• doux (слад­кое);
• demi-​sec (полу­слад­кое);
• sec (полу­су­хое);
• extra sec (экстра-​полусухое).

Все они отли­ча­ют­ся меж­ду собой содер­жа­ни­ем саха­ра и, как след­ствие, кало­рий­но­стью. Но несмот­ря на то, какое шам­пан­ское вы пред­по­чи­та­е­те, вин­ные экс­пер­ты выде­ля­ют общие чер­ты, кото­ры­ми долж­ны обла­дать как слад­кие, так и сухие хоро­шие игри­стые вина.

Белое или розовое?

Шампанское быва­ет белым или розо­вым: выбор того или дру­го­го зави­сит не толь­ко от ваших лич­ных пред­по­чте­ний, но и от блюд, кото­рые вы соби­ра­е­тесь пода­вать на празд­нич­ный стол.

Все сухие игри­стые вина, розо­вые или белые, доволь­но уни­вер­саль­ны: они оди­на­ко­во хоро­шо соче­та­ют­ся море­про­дук­та­ми, сыра­ми, блю­да­ми из пти­цы и фруктами.

Лучшее соче­та­ние для бело­го брюта — крас­ная икра. Это такая же клас­си­ка, как и ана­нас. Рыба, оре­хи, сыр­ная тарел­ка — все это пре­вос­ход­ные ком­па­ньо­ны для белых игри­стых вин. А вот розо­вое шам­пан­ское реко­мен­ду­ют пода­вать к утке и фрук­то­вым или ягод­ным десер­там (осо­бен­но клуб­ни­ке), но луч­ше все­го оно будет смот­реть­ся в роли аперитива.

Мясные блю­да, пожа­луй, един­ствен­ное исклю­че­ние, кото­рые не сле­ду­ет соче­тать со свет­лы­ми вина­ми (а шам­пан­ское попа­да­ет имен­но в эту кате­го­рию). Но если душа про­сит и мяса, и шам­пан­ско­го, попро­буй­те австра­лий­ские игри­стые крас­ные вина или леген­дар­ное крас­ное шам­пан­ское «Ламбруско». Сочный, бога­тый вкус тако­го шам­пан­ско­го обя­за­тель­но вас уди­вит и уж точ­но запом­нит­ся сво­ей непо­вто­ри­мой бар­хат­ной насы­щен­но­стью в соче­та­нии с мяг­ки­ми пузырьками.

Правила сервировки

Игристые вина очень любят холод — это имен­но тот слу­чай, когда напи­ток уси­ли­ва­ет свои осве­жа­ю­щие каче­ства, будучи охла­жден­ным. Белые и розо­вые игри­стые вина, неза­ви­си­мо от их кате­го­рии, реко­мен­ду­ют пода­вать, охла­див до тем­пе­ра­ту­ры 6–8 гра­ду­сов, а вот абсо­лют­но сухое шам­пан­ское тре­бу­ет более низ­ких гра­ду­сов — 4–6 градусов.

Кстати, чем луч­ше вы охла­ди­те шам­пан­ское, тем про­ще вам будет открыть его по всем пра­ви­лам. Так оно откро­ет­ся бес­шум­но и дели­кат­но, не обдав вас пеной, а проб­ка не уле­тит в неиз­вест­ном направ­ле­нии, а лег­ко сама вый­дет из бутылки.

Не толь­ко тем­пе­ра­ту­ра име­ет зна­че­ние. Капризный напи­ток тре­бу­ет еще и осо­бен­ных бока­лов: высо­ких, узких, из очень тон­ко­го стек­ла. Именно в них шам­пан­ское луч­ше будет сохра­нять свои пузырь­ки и свою шипучесть.

Когда наста­нет момент раз­ли­вать шам­пан­ское, делай­те это мед­лен­но, чуть накло­нив бокал и направ­ляя напи­ток как бы вдоль стен­ки бока­ла — так вино не даст обиль­ной пены.

Разделите ново­год­ний ужин с самы­ми доро­ги­ми людь­ми, выбе­ри­те самое луч­шее игри­стое вино к празд­ни­ку и, глав­ное, улы­бай­тесь и полу­чай­те удо­воль­ствие — вы пье­те шампанское!

Источник: kitchenmag.ru