Два простых рецепта заготовок – морковь по-​корейски и масло с грибами

Морковь по-​корейски «лег­кий вари­ант» и аро­ма­ти­зи­ро­ван­ное мас­ло с гри­ба­ми – гото­вим лег­ко и быстро.

Погода раду­ет теп­лом и дождя­ми, а это зна­чит, что в лесу появи­лись гри­бы. Да, их мож­но жарить, сушить, мари­но­вать, а мож­но сде­лать аро­ма­ти­зи­ро­ван­ное мас­ло и радо­вать себя вкус­ны­ми аро­ма­та­ми лета в холод­ные зим­ние вечера.

Морковь ново­го уро­жая уже появи­лась на рын­ках и ее уже мож­но актив­но исполь­зо­вать в кон­сер­ви­ро­ва­нии. Но есть блю­да, где мор­ковь все же глав­ный ингре­ди­ент — это мор­ковь по-​корейски. Мы сде­ла­ем облег­чен­ный вари­ант мор­ко­ви по-​корейски, ста­ра­ясь мини­маль­но исполь­зо­вать тер­мо­об­ра­бот­ку и специи.

Морковь по-​корейски

Рецептов это­го блю­да мно­же­ство, кто-​то любит поост­рее, кто-​то поболь­ше чес­но­ка. Наш рецепт мор­ко­ви мож­но назвать «адап­ти­ро­ван­ным», он не очень ост­рый, не очень рез­кий и с чес­но­ком все в меру.

Нам пона­до­бит­ся:

• Морковь — 1 кг
• Чеснок — 1 головка
• Сахар — 3 ст.л.
• Уксус 9% — 30 мл плюс 100 мл воды
• Перец чер­ный, кори­андр, тмин, укроп — по ½ ч.л.
• Масло рас­ти­тель­ное — 100 мл

Сначала мор­ковь чистим и моем. Затем берем удоб­ную посу­ду, напри­мер боль­шой пла­сти­ко­вый кон­тей­нер, и нати­ра­ем на тер­ке. Терку я выби­ра­ла «солом­ку», более круп­ных раз­ме­ров. Морковь луч­ше смот­рит­ся, когда выгля­дит как тон­кая лапша.

В натер­тую мор­ковь добав­ля­ем соль и сахар, тща­тель­но выме­ши­ва­ем, что­бы сахар с солью пол­но­стью покры­ли мор­ковь и она дала сок. Затем под­го­тов­лен­ную таким обра­зом мор­ковь остав­ля­ем на час, что­бы она насто­я­лась. Время наста­и­ва­ния зави­сит от самой мор­ко­ви, если мор­ковь моло­дая и ран­няя, часа хва­тит, если уже зре­лая и вы дела­е­те этот рецепт осе­нью, добавь­те еще часок.

Теперь зай­мем­ся заправ­кой. Сначала мы почи­стим чес­нок и измель­чим его хоро­шень­ко с помо­щью чес­ноч­ни­цы. Затем отме­ря­ем необ­хо­ди­мое коли­че­ство уксу­са и доба­вим к измель­чен­но­му чес­но­ку. Чеснок выдав­ли­ва­ем через пресс, добав­ля­ем к нему уксус и хоро­шень­ко пере­ме­ши­ва­ем, полу­чит­ся такая мут­ная каша.

Настало вре­мя занять­ся вто­рой частью заправ­ки. Для это­го отби­ра­ем необ­хо­ди­мое коли­че­ство спе­ций, слег­ка под­су­ши­ва­ем их на ско­во­ро­де или в мик­ро­вол­нов­ке. Пока спе­ции осты­ва­ют, под­го­то­вим кусо­чек плот­ной тка­ни хлоп­ко­вой, ссы­па­ем туда спе­ции и хоро­шень­ко отби­ва­ем при помо­щи дере­вян­ной скал­ки или кухон­но­го топо­ри­ка. Специи долж­ны быть измель­че­ны крупновато.

В ско­во­ро­ду вли­ва­ем необ­хо­ди­мое коли­че­ство рас­ти­тель­но­го мас­ла, добав­ля­ем измель­чен­ные спе­ции и нагре­ва­ем до пер­вых пузырь­ков. Стараемся не пере­гре­вать и посто­ян­но поме­ши­ва­ем. Если мас­ло пере­греть, спе­ции под­го­рят и будут горчить.

В пустив­шую сок мор­ковь вли­ва­ем заправ­ку из чес­но­ка и уксу­са, пере­ме­ши­ва­ем. Затем акку­рат­но вли­ва­ем подо­гре­тое мас­ло со спе­ци­я­ми, и сно­ва перемешиваем.

Готовую мор­ковь рас­кла­ды­ва­ем в тару, осо­бен­но удоб­но исполь­зо­вать бан­ки с завин­чи­ва­ю­щи­ми­ся крыш­ка­ми. Плотно утрам­бо­вы­ва­ем мор­ковь и зали­ва­ем выде­лив­шим­ся соком. Даем мор­ко­ви посто­ять в холо­диль­ни­ке 6–8 часов и уже мож­но есть.

Для люби­те­лей более остро­го и насы­щен­но­го вку­са подер­жим мор­ковь пару дней.

Ароматизированное масло с грибами

Нам пона­до­бит­ся:

• Масло под­сол­неч­ное — 1 литр
• Свежие белые гри­бы — 300 г
• Перец горош­ком (чер­ный, белый, розо­вый) — по 10 горошин
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Гвоздика — 5 струч­ков — по желанию

Грибы чистим, выки­ды­ва­ем все лиш­нее и подо­зри­тель­ное, толь­ко све­жие и здо­ро­вые части гри­бов, наре­за­ем круп­но­ва­ты­ми частя­ми так, что­бы про­хо­ди­ло в гор­лыш­ко тары. Чеснок чистим и рубим, если зуб­чи­ки боль­шие, если мел­кие, так и оста­вим. Отбираем по 10 горо­шин вся­ко­го пер­ца, кото­рый есть в нали­чии. Так же посту­па­ем и с гвоздикой.

Начнем заклад­ку ингре­ди­ен­тов. Сначала выкла­ды­ва­ем часть гри­бов, затем чес­нок и спе­ции, и сно­ва гри­бы. Прослойка из спе­ций внут­ри для гри­бов нуж­на что­бы гри­бы рав­но­мер­но сме­ши­ва­лись со спе­ци­я­ми и отда­ва­ли аро­мат и вкус маслу.

Теперь под­го­то­вим под­сол­неч­ное мас­ло. Выливаем его в глу­бо­кую ско­во­ро­ду и про­гре­ва­ем до пер­вых пузырь­ков. Если все же мас­ло пере­дер­жа­ли, не беда, про­сто отставь­те в сто­ро­ну, пусть немно­го осты­нет. Этот момент очень важен. Если мас­ло пере­гре­ет­ся, то при залив­ке оно обо­жжет гри­бы и спе­ции, и в мас­ле появит­ся стой­кая серая муть с непри­ят­ным вку­сом. Когда мас­ло про­сты­нет, вли­ва­ем его пор­ци­он­но в под­го­тов­лен­ную тару с гри­ба­ми, закры­ва­ем крыш­кой и отправ­ля­ем на солн­це наста­и­вать­ся, пери­о­ди­че­ски бутыль пере­во­ра­чи­ва­ем, что­бы мас­ло сме­ши­ва­лось рав­но­мер­но. Через 40 дней мас­ло с гри­ба­ми мож­но использовать.

Для более дли­тель­но­го хра­не­ния мас­ло про­це­жи­ва­ем и гри­бы со спе­ци­я­ми выбра­сы­ва­ем, бутыль уку­по­ри­ва­ем и отправ­ля­ем в холодильник.

Источник: sputnik.by