Как приготовить хрустящие малосольные огурцы: секреты и советы

Если вы уже сей­час дума­е­те о класс­ных закус­ках, то пра­виль­но дела­е­те. Продвинутые хозяй­ки уже вовсю соби­ра­ют кру­тые лай­фх­а­ки из все­воз­мож­ных надеж­ных источ­ни­ков и гото­вят­ся солить люби­мые ово­щи. Особенно попу­ляр­ной лет­ней закус­кой счи­та­ют­ся мало­соль­ные огурцы.

Конечно, здо­ро­во гото­вить све­жие сала­ты из огур­цов с гряд­ки, но есть и дру­гие не менее вкус­ные вари­ан­ты. В мало­соль­ных огур­чи­ках все же сохра­нит­ся часть вита­ми­нов. И на вкус они весь­ма и весь­ма хороши! 

Делимся цен­ны­ми сек­ре­та­ми и хит­ро­стя­ми, кото­рые обя­за­тель­но нуж­но знать, что­бы при­го­то­вить хру­стя­щие мало­соль­ные огур­чи­ки. Домашние будут в восторге! 

• 

1. Выберите пра­виль­ные огурцы 

Некоторые оши­боч­но счи­та­ют, что вкус­ные мало­соль­ные огур­цы могут полу­чить­ся абсо­лют­но из любо­го сор­та. Это не совсем так. Не зря же суще­ству­ют спе­ци­аль­ные засо­лоч­ные сор­та огур­цов с тон­кой кожи­цей и повы­шен­ным содер­жа­ни­ем саха­ров. К ним отно­сят­ся, напри­мер, огур­цы сор­та «Нежинский».

При выбо­ре огур­цов обра­щай­те вни­ма­ние на их внеш­ний вид. Они долж­ны быть сред­не­го раз­ме­ра, с пупы­рыш­ка­ми и в иде­а­ле оди­на­ко­во­го раз­ме­ра. Иначе какие-​то огур­чи­ки будут недо­со­лен­ны­ми, а какие-​то, напро­тив, пересоленными. 

2. Замочите огур­цы на неко­то­рое время

Это важ­ный этап. Даже если вы выби­ра­е­те огур­цы с гряд­ки, сове­ту­ем все же замо­чить их в воде на неко­то­рое вре­мя. Это дела­ет­ся для того, что­бы огур­чи­ки ста­ли упру­ги­ми, креп­ки­ми и хрустящими. 

Если огур­цы сорва­ны толь­ко что, то мож­но подер­жать их в воде недол­го. А вот огурчики из мага­зи­на или с рын­ка оставь­те в воде на 3–4 часа. 

• 

3. Обратите вни­ма­ние на воду

Кстати, нема­ло­важ­но, в какой воде вы буде­те зама­чи­вать огур­цы. Самым иде­аль­ным вари­ан­том явля­ет­ся род­ни­ко­вая вода. Если доступ к такой воде вы не име­е­те, то выби­рай­те бути­ли­ро­ван­ную или филь­тро­ван­ную воду. 

В сред­нем на 5 кило­грам­мов огур­чи­ков вам потре­бу­ет­ся 10 лит­ров воды. 

4. Приготовьте под­хо­дя­щую посуду

Еще один важ­ный момент — это посу­да, в кото­рой вы буде­те солить огур­цы. Некоторые солят огур­чи­ки пря­мо в бан­ке, а дру­гие выби­ра­ют эма­ли­ро­ван­ную кастрю­лю. Это вопрос ваших лич­ных пред­по­чте­ний, ведь мало­соль­ные огур­чи­ки нет необ­хо­ди­мо­сти зака­ты­вать в банку. 

Мы счи­та­ем, что, конеч­но, удоб­нее солить огур­цы имен­но в кастрю­ле. Вы с лег­ко­стью може­те их туда уло­жить и достать ово­щи из нее. 

• 

5. Не забы­вай­те про гнет

Вам так­же потре­бу­ет­ся гнет. Идеально подой­дет бан­ка или дру­гая емкость, напол­нен­ная водой, но мень­шая по объ­е­му. Это нуж­но для того, что­бы огур­чи­ки хоро­шо про­пи­та­лись и были засо­ле­ны равномерно. 

6. Добавьте тра­вы и пряности

Огурчики ста­нут еще вкус­нее и аро­мат­нее, если вы доба­ви­те в спи­сок ингре­ди­ен­тов тра­вы и пря­но­сти. Универсальный спи­сок: укроп, листья смо­ро­ди­ны, листья хре­на, лав­ро­вый лист и перец горош­ком. Огурцы полу­чат­ся то что надо. Смородина отве­ча­ет за при­ят­ный хруст, а хрен дез­ин­фи­ци­ру­ет и защи­ща­ет от плесени. 

• 

7. Слегка посолите

Не забудь­те доба­вить соль, но пра­виль­ную. Это не йоди­ро­ван­ная и не мор­ская соль. Для при­го­тов­ле­ния мало­соль­ных огур­цов выби­рай­те камен­ную соль. Вам потре­бу­ет­ся око­ло 2 сто­ло­вых ложек соли на 1 литр воды. 

8. Не бой­тесь экспериментировать 

Освоив клас­си­че­ский рецепт мало­соль­ных огур­чи­ков, начи­най­те экс­пе­ри­мен­ти­ро­вать и искать люби­мые соче­та­ния. Может быть, вам удаст­ся при­ду­мать свой фир­мен­ный рецепт. Попробуйте доба­вить к огур­чи­кам лом­ти­ки яблок, чер­ную или крас­ную смо­ро­ди­ну. Получится вкус­но и оригинально!

• 

9. Будьте терпеливы

Малосольные огур­чи­ки гото­вят не за пару часов. Нужно про­явить тер­пе­ние и немно­го подо­ждать. В сред­нем вре­мя при­го­тов­ле­ния мало­соль­ных огур­цов не пре­вы­ша­ет 3 дней. Если вы гото­ви­те огур­цы в горя­чем рас­со­ле, то они будут гото­вы через сут­ки, а если в холод­ном — через 2–3 дня. 

10. Правильно хра­ни­те мало­соль­ные огурцы

Помните, что мало­соль­ные огур­чи­ки не хра­нят­ся дол­го. Поэтому ста­рай­тесь не солить сра­зу мно­го. Со вре­ме­нем они все рав­но пре­вра­тят­ся в соленые. 

Храните огур­чи­ки в холо­диль­ни­ке. Это замед­лит про­цес­сы брожения. 

• 

Универсальный рецепт мало­соль­ных огурцов 

Ингредиенты:

• Огурцы1 кг
• Вода1 л
• Каменная соль50–60 г
• Чеснок3–4 зуб­чи­ка
• Душистый перец3–5 горошины
• Укроп с зонтиками2–3 зонтика
• Листья виш­ни, смо­ро­ди­ны, дуба, хре­на­по 2–3 листа

Способ при­го­тов­ле­ния:

1. Помойте огур­цы в холод­ной воде и замо­чи­те на несколь­ко часов в воде. 
2. Тем вре­ме­нем очи­сти­те чес­нок и под­го­товь­те листья и зелень.
3. Растворите соль в воде и вски­пя­ти­те. Остудите, если буде­те исполь­зо­вать холод­ный рассол.
4. У огур­цов обрежь­те кон­чи­ки с двух сто­рон. На дно емко­сти уло­жи­те зон­тик укро­па, наре­зан­ный кру­жоч­ка­ми чес­нок, листья хре­на, виш­ни, смо­ро­ди­ны по одно­му листоч­ку. Укладывайте бочок к боч­ку в емкость впе­ре­меш­ку с листоч­ка­ми и чес­но­ком. Сверху поло­жи­те сно­ва зон­тик укропа.
5. Заливайте рас­со­лом так, что­бы все было покры­то водой. Оставьте ква­сить­ся при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре в тем­ном месте на сутки. 
6. Уберите гото­вые огур­чи­ки в холодильник.

Если вы буде­те исполь­зо­вать горя­чий спо­соб залив­ки, то в рас­сол мож­но доба­вить 1 чай­ную лож­ку саха­ра. Пробовать огур­чи­ки мож­но через 8 часов. Далее их сле­ду­ет убрать на холод.

• 

Источник: kitchenmag.ru
© kitchenmag.ru