Как приготовить превосходный куриный бульон: спасаемся утром 1 января

В зим­нее вре­мя года нет ниче­го при­ят­нее горя­че­го кури­но­го бульо­на, кото­рый пита­ет и мгно­вен­но ста­вит на ноги. Впрочем, сей­час мы гово­рим не толь­ко о про­сту­де, но и о том состо­я­нии, кото­рое может настиг­нуть каж­до­го в пери­од дли­тель­ных празд­ни­ков, осо­бен­но после ново­год­ней ночи.

Проснувшись утром пер­во­го янва­ря и чув­ствуя, что ваша физи­че­ская фор­ма после бур­ной ночи дале­ка от иде­аль­ной, поз­воль­те себе тарел­ку аро­мат­но­го кури­но­го бульо­на, сва­рен­но­го из пра­виль­ной кури­цы. Такое про­стое сред­ство вас насы­тит, взбод­рит и поз­во­лит про­дук­тив­но про­ве­сти пер­вый день ново­го года.

Идеальная курица

Итак, преж­де все­го, для при­го­тов­ле­ния иде­аль­но­го бульо­на нам пона­до­бит­ся супо­вая кури­ца. Вас, навер­ное, уди­вит, поче­му пред­по­чте­ние нуж­но отдать имен­но такой кури­це, и чем она отли­ча­ет­ся от обычной.

Главная осо­бен­ность супо­вой кури­цы заклю­ча­ет­ся в том, что выра­щи­ва­ют ее не для мяса, а для полу­че­ния яиц. Следовательно, супо­вая кури­ца менее жир­ная, а ее мясо при дол­гой вар­ке не раз­ва­ри­ва­ет­ся, а сохра­ня­ет фор­му, отда­вая бульо­ну вкус и аромат.

Другой важ­ный момент — это воз­раст кури­цы. Если мы поку­па­ем кури­ное филе для жар­ки, то моло­дая кури­ца более пред­по­чти­тель­на, ведь ее мясо будет неж­нее и соч­нее. А вот для вар­ки бульо­на иде­аль­ный воз­раст пти­цы состав­ля­ет 2–4 года. Обратите на это внимание.

Особо береж­ли­вые хозяй­ки, поку­пая кури­цу, исполь­зу­ют груд­ку для при­го­тов­ле­ния основ­но­го блю­да, а нож­ки, кры­лыш­ки и спин­ку — для бульо­на. Имейте в виду, что вкус бульо­на при этом будет менее сба­лан­си­ро­ван­ным, а вто­рое блю­до может и вовсе не полу­чить­ся, ведь тушить или жарить мясо супо­вой кури­цы при­дет­ся гораз­до доль­ше. И даже это не явля­ет­ся гаран­ти­ей того, что оно ста­нет мягким.

Правильная кастрюля

Разобравшись с основ­ным ингре­ди­ен­том, при­сту­па­ем непо­сред­ствен­но к при­го­тов­ле­нию бульо­на. Для это­го мы сове­ту­ем взять доста­точ­но глу­бо­кую кастрю­лю с тол­стым дном. Это поз­во­лит впо­след­ствии бульо­ну лишь сла­бо буль­кать, а не кипеть.

Выложите кури­цу в кастрю­лю, залей­те холод­ной водой, накрой­те крыш­кой и дове­ди­те на силь­ном огне до кипе­ния. Когда вода заки­пит, сле­ду­ет убрать крыш­ку, умень­шить огонь и регу­ляр­но сни­мать пену, кото­рая будет обра­зо­вы­вать­ся на поверх­но­сти. По про­ше­ствии 60–90 минут в бульон мож­но доба­вить овощи.

Дополнительные ингредиенты

В кури­ный бульон тра­ди­ци­он­но при­ня­то добав­лять ово­щи. Чаще все­го это очи­щен­ные лук и мор­ковь. Стебли сель­де­рея и 2–3 шам­пи­ньо­на так­же спо­соб­ны сде­лать вкус бульо­на необыч­нее и насы­щен­нее, так что обя­за­тель­но попро­буй­те в сле­ду­ю­щий раз.

Кстати, если вы хоти­те доба­вить бульо­ну при­ят­ный отте­нок, слег­ка обжарь­те шам­пи­ньо­ны на горя­чей ско­во­ро­де без мас­ла, преж­де чем добав­лять их в кастрю­лю. Горсть луко­вой шелу­хи тоже при­даст бульо­ну немно­го цвета.

Говоря о пря­но­стях, мы сове­ту­ем бро­сить в бульон засу­шен­ный зон­тик укро­па или све­жую пет­руш­ку. Отлично подой­дет так­же лав­ро­вый лист и чер­ный перец горош­ком. Все эти пикант­ные ингре­ди­ен­ты отлич­но соче­та­ют­ся с неж­ным вку­сом курицы.

Когда солить

Немаловажное зна­че­ние в про­цес­се вар­ки бульо­на игра­ет соль. Обратите вни­ма­ние, что ее нуж­но добав­лять не сра­зу, и даже не тогда, когда бульон заки­пит, а при­мер­но через 2–2,5 часа после нача­ла готов­ки. В этот момент кури­ное мясо уже будет лег­ко отде­лять­ся от костей, а зна­чит, оно забе­рет часть соли и бульон не ока­жет­ся пересоленным.

После того, как вы посо­ли­те бульон, вам оста­нет­ся пова­рить его еще при­мер­но пол­ча­са, а затем про­це­дить. Далее вы уже може­те пода­вать его, посы­пав наруб­лен­ной зеле­нью, или же исполь­зо­вать в каче­стве осно­вы для дру­го­го супа, напри­мер, кури­ной лапши.

Источник: kitchenmag.ru