Без салатов невозможно представить новогодний стол. Оливье, мимоза, сельдь под шубой — некоторые из них успели стать настоящей праздничной классикой. Рецепты этих культовых салатов передаются из поколения в поколение от заботливых бабушек и мам.
Впрочем, на современном новогоднем столе гастрономическая классика весьма гармонично соседствует с интересными и оригинальными зимними салатами. Советуем готовить их из сезонных овощей, птицы, мяса, грибов и прочих деликатесов. Праздник должен чувствоваться во всем.
Предлагаем вашему вниманию подборку из 15 новогодних салатов, которые украсят ваш праздничный стол и сделают его еще вкуснее и аппетитнее. Призываем не ограничиваться исключительно традиционной зимней классикой и немного поэкспериментировать!
Оливье с курицей
Вокруг салата оливье ходит много споров. Некоторые твердо уверены, что его следует готовить с колбасой, другие не могут представить его без ветчины, а третьи искренне верят, что истинный оливье невозможен без курицы. В этом году попробуйте именно последний вариант.
- Картофель 4 шт.
- Морковь 2 шт.
- Лук белый 1 шт.
- Яйца 4 шт.
- Куриная грудка 1,5 шт.
- Корнишоны 1 банка
- Зеленый горошек 1 большая банка
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Сметана или майонез по вкусу
- Для начала нужно отварить некоторые ингредиенты. Начнем, пожалуй, с овощей.
- Вымойте как следует морковь и картофель. Вскипятите воду, подсолите ее, немного убавьте огонь и варите овощи 30–35 минут.
- В отдельной кастрюле отварите куриную грудку. Для этого вскипятите подсоленную воду, немного убавьте огонь и варите в течение 20 минут.
- Пока варятся ингредиенты, нарежьте корнишоны на мелкие кусочки, смешайте их с горошком и добавьте это все в салатницу.
- Подождите еще немного и вытащите вареную куриную грудку. Остудите ее, нарежьте на мелкие кусочки и переложите в салатницу.
- Одна кастрюля освободилась, а значит, можно сварить яйца. Вскипятите воду, убавьте огонь до среднего и варите яйца в течение 11–12 минут, чтобы желток схватился.
- Пока варятся яйца, нарежьте лук. Очистите его от шелухи и мелко нашинкуйте. Добавьте его к корнишонам, курице и горошку в салатнице.
- К этому времени яйца уже будут готовы. Поставьте кастрюлю под сильную струю холодной воды, подождите 1 минуту и можно чистить — так яичная скорлупа будет отходить проще. Нарежьте яйца и отправьте их к другим ингредиентам в салатнице.
- Теперь пришла пора очистить и нарезать овощи. Вытащите картофель и морковь, остудите их при комнатной температуре. Под тонкой струйкой теплой воды снимите с них кожуру и нарежьте на маленькие кусочки. Добавьте картофель и морковь к остальным ингредиентам в салатнице.
- Как следует перемешайте овощи и посолите салат по вкусу.
- Заправить оливье можно как домашним майонезом, так и сметаной.
Мимоза
Мимоза — это еще один салат родом из детства. Наши мамы и бабушки с завидным постоянством готовили его на Новый год. Традиция укоренилась, так что сегодня праздничный стол без этого салата был бы неполным. Рассказываем, как приготовить салат «Мимоза». Это базовый и весьма распространенный рецепт.
- Картофель средний 2 шт.
- Морковь небольшая 2 шт.
- Сайра консервированная 250 г
- Яйцо куриное 4 шт.
- Лук 1/2 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Майонез по вкусу
Способ приготовления:
- Отварить отдельно картофель, морковь и яйца, а затем их очистить. Яйца разделить на белки и желтки. Лук очистить, мелко нарезать и залить кипятком.
- Рыбные консервы размять вилкой до однородной массы, вытащив попадающиеся кости. Выложить рыбу на дно тарелки и смазать майонезом. Солить и перчить слои по желанию.
- На рыбу выложить лук, а затем яичный белок, натертый на мелкой терке. Снова смазать майонезом.Следующим слоем будет тертая морковь, также смазанная майонезом, а затем тертый на крупной терке картофель.
- Слой из картофеля тоже смазать майонезом, а сверху покрошить яичные желтки. Накрыть салат пищевой пленкой и поставить в холодильник, чтобы он пропитался.
Селедка под шубой
Селедка под шубой — это салат с забавным названием и изумительным вкусом. Необъяснимо, но факт: распробовать и по достоинству оценить этот салат можно только с возрастом. Если вы последний раз пробовали селедку под шубой еще в далеком детстве, то самое время повторить этот опыт.
- Сельдь (филе) 300 г
- Свекла 300 г
- Картофель 300 г
- Морковь 300 г
- Лук репчатый 150 г
- Майонез около 200 г
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Картофель, морковь и свеклу отварить до готовности (желательно в разных кастрюлях). Затем овощи остудить и очистить.
- Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. Селедку нарезать маленькими кусочками. Отварные овощи натереть на терке.
- Далее выложить салат слоями: селедка, лук, картофель, морковь и, наконец, свекла, промазывая каждый слой майонезом. Вы можете сделать как один большой салат, так и порционный вариант. При желании украсить зеленью.
«Царский» оливье с раковыми шейками
Если вам совсем не хочется участвовать в новогодних застольных дебатах по поводу того, каким же должен быть «правильный» оливье (ох уж эти родственники!), то удивите гостей своей креативностью. Приготовьте оливье с раковыми шейками. Это настолько вкусно, что отвлечься на споры едва ли кто-то захочет.
Ингредиенты:
- Раковые шейки отварные 85 г
- Куриная грудка 90 г
- Яйцо перепелиное 2 шт.
- Салат романо 2 листа
- Картофель 150 г
- Морковь 35 г
- Огурцы 100 г
- Зеленый горошек консервированный 30 г
- Яблоки 40 г
- Лимон 1/4 шт.
- Лук зеленый 4 г
- Огурцы маринованные 40 г
- Каперсы 10 г
- Горчица зернистая 15 г
- Майонез 15 г
- Вустерский соус 10 г
Нарежьте картофель и морковь крупно и отварите на слабом огне в течение 15 минут до готовности; отварите курицу в течение 8 минут на среднем огне.
Отварите перепелиные яйца в обильно подсоленной воде в течение 6 минут.
Почистите и нарежьте яблоко кубиком 0,5х0,5 см, смешайте с соком 1/2 лимона.
Почистите овощи, нарежьте кубиком 0,5х0,5 см картофель, морковь, свежий и соленый огурцы, курицу, разрежьте каперсы пополам, мелко нарубите лук, сложите в миску.
Добавьте горошек, майонез, вустерский соус, горчицу, тщательно перемешайте.
Выложите салат в 2 тарелки на листья романо.
Украсьте салат раковыми шейками, яблоками и половинками перепелиных яиц и подавайте.
Салат с чечевицей и красной икрой
Красная икра традиционно считается праздничным продуктом. Надоели типичные бутерброды с этим деликатесом? Советуем приготовить салат с чечевицей и красной икрой. Он очень вкусный и питательный, а еще идеально вписывается в праздничное меню. При подаче можно украсить салат звездочками из слоеного теста.
- Чечевица зеленая 150 г
- Красная икра 100 г
- Лук-шалот 1 шт.
- Укроп небольшой пучок
- Яблочный уксус 1 ст. л.
- Горчица 2 ч. л.
- Масло оливковое 4 ст. л.
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Выложить чечевицу в кастрюлю и залить ее водой в пропорции 1 к 3. Довести до кипения, накрыть крышкой и варить на медленном огне 35–40 минут, посолив, после чего откинуть чечевицу на дуршлаг.
- Смешать уксус, горчицу и оливковое масло в миске. Добавить очищенный и мелко нарезанный лук-шалот и нарубленный укроп.
- Заправить полученным соусом еще теплую чечевицу, а затем охладить. Перед подачей разложить салат в подходящие низкие стаканы, добавить красную икру и украсить веточками укропа.
Салат с капустой кале, яблоком и гранатом
На новогоднем столе должны присутствовать не только сытные и питательные, но и легкие и сочные салаты. Когда гостям захочется перекусить и заполнить паузу между блюдами чем-то низкокалорийным, на помощь придет салат с капустой кале, яблоком и гранатом. Он легкий и одновременно очень полезный.
- Яблочный уксус 1/3 чашки
- Оливковое масло 1/3 чашки
- Дижонская горчица 1,5 ч. л.
- Порошок чили 1/2 ч. л.
- Соль щепотка
- Капуста кале 2 пучка
- Орех пекан 1/2 чашки
- Зерна граната 1/2 чашки
- Яблоко 1 шт.
Способ приготовления:
- В миске смешайте яблочный уксус, оливковое масло, дижонскую горчицу, порошок чили и соль. Перемешайте.
- Капусту кале порубите и положите в миску к уксусу. Посолите.
- Смажьте руки оливковым маслом и помните капусту руками 2–3 минуты, чтобы она дала сок.
- Орех пекан выложите на сухую горячую сковороду. Обжарьте в течение 3–4 минут. Остудите и порубите.
- Добавьте к капусте кале зерна граната.
- Яблоко нарежьте соломкой и добавьте в салат.
- Посыпьте салат орехом пекан и подавайте к столу.
Салат с грибами и ананасами
Новый год — это отличный повод наконец-то приготовить что-то необычное и изысканное, что в повседневной жизни не совсем уместно. К таким праздничным деликатесам относится, например, салат с грибами и ананасами. Он обязательно понравится всем гурманам за столом.
- Ананасы 1 шт.
- Шампиньоны 300 г
- Грейпфрут 2 шт.
Способ приготовления:
- Ананас очистите и нарежьте на ломтики. Ломтики, в свою очередь, нарежьте на средние кубики.
- Шампиньоны нарежьте пластинами. Готовить грибы не надо.
- Грейпфрут очистите и разделите на дольки. Их нарежьте на средние кусочки.
- Смешайте все ингредиенты в миске. Шампиньоны впитают в себя сладкий фруктовый сок и станут вкусными.
- Отправьте салат в холодильник на некоторое время, а затем подавайте к столу.
Столичный салат
Столичный — это еще один популярный салат, который часто можно встретить на праздничном столе. Он полюбился многим нашим соотечественникам. Предлагаем приготовить его для новогоднего стола, чтобы пополнить ряды праздничной гастрономической классики.
- Куриное филе 500 г
- Картофель средний 3 шт.
- Зеленый горошек (консервированный) 200 г
- Яйцо куриное 3 шт.
- Огурец соленый 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Соль, перец по вкусу
- Майонез по вкусу
Способ приготовления:
- Куриное филе отварить в подсоленной воде и остудить в бульоне. Также отдельно отварить морковь, картофель и яйца до готовности. Морковь и картофель остудить, а затем очистить. Яйца залить холодный водой, а потом также очистить.
- Нарезать курицу, морковь и картофель некрупными кубиками. Добавить достаточно мелко нарезанные яйца.
- Соленый огурец разрезать пополам, удалить мягкую сердцевину с семенами и остальное нарезать некрупными кубиками.
- Зеленый горошек откинуть на дуршлаг и добавить к остальным ингредиентам. Посолить, поперчить и заправить по вкусу майонезом.
Теплый салат с куриной печенью
Теплые салаты идеальны для холодного времени года. Почему бы не проявить креативный подход к формированию новогоднего меню? Предложите гостям теплый салат с куриной печенью. Его изысканный вкус прекрасно впишется в праздничное меню.
- Сметана 20% – 120 г
- Сыр 100 г
- Перепелиное яйцо 6 шт.
- Томаты черри 200 г
- Редис 250 г
- Свежий огурец 100 г
- Шнитт-лук 30 г
- Куриная печень 300 г
- Зерна граната 60 г
- Масло оливковое 20 мл
- Салат корн 50 г
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
- Подготавливаем яйца: отвариваем их 5 минут, очищаем, нарезаем четвертинками.
- Подготавливаем другие ингредиенты: нарезаем соломкой редис и свежий огурец, а черри — половинками.
- Сыр и шнитт-лук нарезаем, гранат разбираем на зерна.
- Собираем салат: смешиваем в миске редис, огурцы, яйца и сыр, заправляем сметаной.
- Выкладываем на тарелку корн, поверх — сметанную смесь, вокруг — половинки томатов и теплую печень ломтиками. Посыпаем зернами граната и зеленым луком.
Свекольный салат с курицей и грибами
Свекла, курица и грибы — это беспроигрышное сочетание для зимнего салата. Приготовить этот вкусный салат не составит никакого труда.
- Свекла 3 шт.
- Куриное филе 400 г
- Рубленые грецкие орехи 1/2 стакана
- Майонез по вкусу
- Зелень по вкусу
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления:
- Свеклу отварите до готовности. Остудите, очистите и нарежьте произвольно.
- Куриное филе отварите до готовности. Остудите, нарежьте маленькими кубиками.
- В салатнице смешайте свеклу, куриное филе и рубленые грецкие орехи.
- Добавьте майонез. Посолите, поперчите. Перемешайте.
- Перед подачей украсьте зеленью.
Салат с курицей и апельсинами
Цитрусовые — это символ зимы и витаминов. А еще они прекрасно сочетаются с мясом птицы. Предлагаем воспользоваться этой ценной информацией и приготовить для новогоднего стола сочный салат с курицей и апельсинами. Он питательный, но совсем не отягощает желудок.
- Апельсины 2 шт.
- Куриное филе 400 г
- Консервированная кукуруза 300 г
- Зелень (по вкусу) 200 г
- Красный лук 1 шт.
- Натуральный йогурт 1/2 чашки
- Порошок карри 2 ч. л.
- Оливковое масло 2 ч. л.
- Фисташки 1/3 чашки
Способ приготовления:
- Отварите курицу до готовности в кипящей подсоленной воде.
- Апельсины нарежьте на ломтики, сохраняя сок. Переложите в большую миску.
- Добавьте к апельсинам кукурузу, зелень, нарезанный полукольцами лук и курицу.
- Йогурт смешайте с оливковым маслом и порошком карри. Заправьте салат.
- Посыпьте блюдо рублеными фисташками и подавайте к столу.
Салат с инжиром и миндалем
На новогоднем столе должны присутствовать только изысканные блюда. Советуем удивить близких салатом с инжиром и миндалем. Заправить этот салат можно либо бальзамическим соусом, либо миксом из оливкового масла и меда. Получится очень вкусно и празднично!
Ингредиенты:
- Инжир 350 г
- Козий сыр 100 г
- Миндаль 1 горсть
- Листья тимьяна или базилика 1–2 ст. л.
- Соль по вкусу
- Оливковое масло по вкусу
- Мед по вкусу
Способ приготовления:
1. Инжир нарезать кусочками, сыр поломать, миндаль покрошить ножом.
2. Выложить ингредиенты на сервировочное блюдо. Добавить листья тимьяна или базилика. Посолить, сбрызнуть оливковым маслом и медом. Подавать сразу же.
Пряный морковный салат с фисташками
Морковь традиционно присутствует на новогоднем столе. Если корейская морковка вам немного надоела, то приготовьте пряный морковный салат с фисташками. Морковка прекрасно сочетается с орешками, так что советуем добавить фисташки.
Ингредиенты:
- Морковь очищенная 450 г
- Свежая кинза 1 чашка
- Несоленые очищенные фисташки ¼ чашки
- Семена кориандра ¾ ч. л.
- Чеснок ½ зубчика
- Свежий лимонный сок 3 ст.л.
- Красный перец ¼ ч. л.
- Оливковое масло ⅓ чашки
- Соль по вкусу
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Натрите морковь на крупной терке.
- Застелите противень пергаментом для выпечки и, равномерно распределив на нем фисташки, обжаривайте их в течение 5–7 минут, периодически помешивая. Остудите и крупно порубите.
- Поджарьте семена кориандра на сковороде до стойкого пряного аромата. Затем выньте из сковороды и после остывания измельчите ножом.
- В миске энергично взбейте вместе мелко рубленный чеснок, лимонный сок, красный перец, нарезанные семена кориандра и оливковое масло, которое вливайте постепенно. Ароматную заправку приправьте солью по вкусу.
- Перемешайте морковь с заправкой и оставьте на полчаса.
- Перед подачей посыпьте фисташками, рубленой кинзой и еще раз тщательно перемешайте.
Салат из молодого картофеля с форелью и беконом
Питательным салатом можно заменить целый прием пищи. Если вы собираете шведский стол и не собираетесь проводить много времени у плиты, то советуем приготовить салат из молодого картофеля с форелью и беконом. Он станет изюминкой вашего праздничного стола.
Ингредиенты:
- Молодой картофель 400 г
- Оливковое масло 3 ст. л.
- Соль по вкусу
- Бекон 3 ломтика
- Лук-шалот 1 шт.
- Красный винный уксус 1/4 чашки
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Зеленый сала 4 чашки
- Форель копченая 100 г
Способ приготовления:
- Разогреть духовку до 205 градусов. Картофель промыть, разрезать пополам, полить оливковым маслом и выложить на противень. Посолить и запечь в течение 20 минут до готовности.
- Нагреть тяжелую сковороду на среднем огне. Добавить бекон и поджарить до золотистого цвета. Удалить бекон, просушить на бумажном полотенце.
- На той же сковороде пожарить лук-шалот, добавить уксус и оливковое масло. Снять с огня и хорошо перемешать.
- Выложить в сервировочную миску салат, картофель, бекон, полить заправкой и перемешать.
- Сверху выложить кусочки форели и сразу подавать.
Капустный салат с виноградом
На праздничном столе обязательно должен присутствовать виноград. Предлагаем разнообразить его привычную подачу к столу и приготовить сочный капустный салат с виноградом. Он идеально дополнит питательные мясные блюда.
- Виноград белый 400 г
- Салат маше 125 г
- Краснокочанная капуста 200 г
- Белокочанная капуста 200 г
- Редис небольшой пучок
- Кунжутные семечки 1 ст. л.
- Малиновый уксус 1 ст. л.
- Масло оливковое 3 ст. л.
- Горчица 1 ч. л.
- Сыр 100 г
Способ приготовления:
- В салатник выложить, но не смешивать салат маше, виноград, нарезанный кубиками сыр и 2 вида капусту, которую нужно предварительно нашинковать. Добавить редис.
- На сухой сковороде обжарить кунжутные семечки до золотистого цвета, а затем посыпать ими салат.
- В отдельной миске смешать горчицу с малиновым уксусом, постепенно добавляя оливковое масло, соль и перец.
- Полить заправкой салат и подавать на стол.
Источник: kitchenmag.ru
Share the post «Новогодний гид по салатам: лучшие рецепты для праздничного стола»
