Скумбрия в банке со свеклой

Скумбрия в бан­ке со свек­лой – мяси­стая, в меру жир­ная, с выра­зи­тель­ным вку­сом. Подаем туше­ную скум­брию со свек­лой, мор­ков­кой, луком теп­лой или охлажденной.

Как при­го­то­вить рыбу в банке

Крупные мор­ковь, луко­ви­цу, чес­нок, свек­лу моем, очи­ща­ем. Рубим кругами-​кольцами или дру­гим спо­со­бом, но не мель­чим. Стебли сель­де­рея и край струч­ка чили шин­ку­ем сво­бод­ным «калиб­ром». Овощное ассор­ти ста­нет луч­шим гар­ни­ром для туше­ной скум­брии. Свекольные кусоч­ки посы­па­ем сахар­ным пес­ком. Как и в крас­ном бор­ще, сахар — сек­рет­ный ингре­ди­ент, уси­ли­ва­ет и улуч­ша­ет вкус.

На рас­ка­лен­ной ско­во­ро­де про­гре­ва­ем пост­ное мас­ло — пару минут обжа­ри­ва­ем ово­щи (без свек­лы). Перекладываем на дно чистой банки.

Карамелизируем с обе­их сто­рон све­коль­ные пла­стин­ки, чуть обуг­ли­ва­ем — загру­жа­ем сле­дом за овощ­ным миксом.

Замороженный рыб­ный бульон рас­пус­ка­ем на верх­нем огне и кипя­тим. Если заме­ня­е­те водой, при­бавь­те лав­ро­вый лист, горо­ши­ны души­сто­го пер­ца, кори­андр и так­же дожди­тесь кипе­ния. Заливать рыбу нуж­но кипятком.

Свежую или отта­яв­шую скум­брию потро­шим, сре­за­ем плав­ни­ки, уда­ля­ем внут­рен­нюю чер­ную плен­ку, тща­тель­но про­мы­ва­ем. Планируя оста­вить голо­ву, обя­за­тель­но выни­ма­ем и жабры.

Разрезаем кус­ка­ми при­мер­но оди­на­ко­во­го размера.

Накрываем ово­щи рыб­ны­ми кусоч­ка­ми и вет­ка­ми зеле­ни — све­жие укроп и пет­руш­ку мож­но заме­нить сушеными.

Доверху зали­ва­ем заки­пев­шей жид­ко­стью, при необ­хо­ди­мо­сти солим и пер­чим. Переносим на под­дон, при­кры­ва­ем листом фоль­ги или пер­га­мен­та и ста­вим в разо­гре­тую духов­ку на 1–2 часа, дер­жим при тем­пе­ра­ту­ре 170–180 градусов.

Приятного аппетита!