4 рецепта рикотты, которая вкуснее магазинной

Классика и несколь­ко нестан­дарт­ных вари­а­ций, в том чис­ле от Джейми Оливера.

1. Классическая рикотта из сыворотки

Настоящую рикот­ту дела­ют из сыво­рот­ки, кото­рая оста­ёт­ся после при­го­тов­ле­ния сыра. В иде­а­ле — моца­рел­лы. Кроме того, вам точ­но пона­до­бит­ся кули­нар­ный термометр.

Ингредиенты

• 5 л сыворотки.

Приготовление

Накройте ёмкость с сыво­рот­кой чистым поло­тен­цем и оставь­те при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре на 12 часов или на сутки.

Перелейте сыво­рот­ку в кастрю­лю, поставь­те на силь­ный огонь и нагрей­те до 80 °С. Затем повысь­те тем­пе­ра­ту­ру до 90 °С, но уже на мед­лен­ном огне, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая. В кастрю­ле появят­ся тво­рож­ные сгуст­ки. Следите, что­бы мас­са не закипела.

Поставьте в боль­шую ёмкость дур­шлаг и засте­ли­те его мар­лей, сло­жен­ной в несколь­ко сло­ёв. Аккуратно вылей­те туда содер­жи­мое кастрюли.

Оставьте рикот­ту при­мер­но на 1–2 часа, что­бы с неё стек­ла лиш­няя сыво­рот­ка. Если вы хоти­те сде­лать сыр посу­ше, завя­жи­те мар­лю свер­ху узлом и под­весь­те на несколь­ко часов.

Храните гото­вый про­дукт в холо­диль­ни­ке не доль­ше трёх дней.

2. Рикотта из молока от Джейми Оливера

Технология от зна­ме­ни­то­го шеф-​повара напо­ми­на­ет про­цесс при­го­тов­ле­ния домаш­не­го тво­ро­га. Для свёр­ты­ва­ния моло­ка Оливер исполь­зу­ет уксус.

Ингредиенты

• 2 л цель­но­го молока;
• 1 чай­ная лож­ка мор­ской соли;
• 100 мл рисо­во­го или бело­го уксуса.

Приготовление

Влейте моло­ко в глу­бо­кую кастрю­лю и поставь­те на сред­ний огонь. Добавьте соль и пере­ме­шай­те, что­бы она пол­но­стью растворилась.

Когда моло­ко нач­нёт заки­пать, ещё раз пере­ме­шай­те его и влей­те уксус. Деревянной лопат­кой акку­рат­но пере­двинь­те обра­зо­вав­ши­е­ся сгуст­ки к цен­тру, что­бы осво­бо­дить место для новых.

Доведите мас­су до кипе­ния, сни­ми­те кастрю­лю с огня и оставь­те под крыш­кой на 15 минут. Застелите боль­шой дур­шлаг или сито мар­лей, сло­жен­ной в 2–3 слоя. Поместите его в глу­бо­кую ёмкость так, что­бы дур­шлаг или сито не каса­лось дна.

Аккуратно пере­ло­жи­те на мар­лю сгуст­ки свер­нув­ше­го­ся моло­ка и оставь­те ещё на 15 минут. Соберите свер­ху края мар­ли и слег­ка ото­жми­те лиш­нюю жид­кость. Храните гото­вую рикот­ту в холо­диль­ни­ке не доль­ше двух дней.

3. Рикотта из молока, сливок и сметаны

Этот рецепт про­стой, но не быст­рый. Зато рикот­та полу­ча­ет­ся неве­ро­ят­но неж­ной и воздушной.

Ингредиенты

• 1 л цель­но­го молока;
• 400 г сли­вок жир­но­стью 20%;
• 200 г сме­та­ны жир­но­стью 20%.

Приготовление

Заранее достань­те ингре­ди­ен­ты из холо­диль­ни­ка, что­бы они не были слиш­ком холод­ны­ми. Влейте в кастрю­лю моло­ко и слив­ки, добавь­те сме­та­ну и тща­тель­но перемешайте.

Закройте крыш­кой и оставь­те при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре на 6 часов или немно­го доль­ше. В кастрю­ле долж­на обра­зо­вать­ся густая простокваша.

Поставьте её на мини­маль­ный огонь и нагрей­те. Ни в коем слу­чае не мешай­те мас­су и не дово­ди­те до кипе­ния. Чтобы она нагре­лась рав­но­мер­но, сде­лай­те свер­ху на сгуст­ке кре­сто­об­раз­ный над­рез. Если кастрю­ля на ощупь очень горя­чая, пора сни­мать её с плиты.

Закройте кастрю­лю крыш­кой и оставь­те при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре на 12 часов.

Затем поме­сти­те в глу­бо­кую ёмкость дур­шлаг и засте­ли­те его мар­лей, сло­жен­ной в 4 слоя. Переложите туда содер­жи­мое кастрюли.

Завяжите мар­лю свер­ху узлом и под­весь­те над ёмко­стью. Оставьте на несколь­ко часов, что­бы с рикот­ты стек­ла сыво­рот­ка. Храните сыр в холо­диль­ни­ке не доль­ше пяти дней.

4. Рикотта из молока и кефира

В этом рецеп­те исполь­зу­ет­ся лимон­ный сок, кото­рый момен­таль­но поз­во­ля­ет моло­ку свернуться.

Ингредиенты

• 1 л цель­но­го молока;
• ½ чай­ной лож­ки соли;
• 150 мл жир­но­го кефира;
• 3 сто­ло­вые лож­ки лимон­но­го сока.

Приготовление

Влейте в кастрю­лю моло­ко и разо­грей­те, но не кипя­ти­те. Добавьте соль, кефир и лимон­ный сок и пере­ме­шай­те. Практически сра­зу нач­нёт отде­лять­ся сыворотка.

Снимите кастрю­лю с огня, закрой­те крыш­кой и оставь­те на 30 минут. Поместите в глу­бо­кую ёмкость дур­шлаг и засте­ли­те его мар­лей, сло­жен­ной в 4 слоя. Переложите туда сгуст­ки свер­нув­ше­го­ся молока.

Скрутите края мар­ли и оставь­те рикот­ту на несколь­ко часов. Если хоти­те сде­лать сыр посу­ше, под­весь­те мар­лю над ёмко­стью. Храните рикот­ту в холо­диль­ни­ке не доль­ше пяти дней.

Источник: Лайфхакер