Рецепт хлеба возрастом 5 тысяч лет воссоздали археологи и пекари

Турецкие архео­ло­ги и пека­ри вос­со­зда­ли рецепт хле­ба, испе­чен­но­го пять тысяч лет назад, пере­да­ёт «Правда Гомель».

Круглую и плос­кую лепеш­ку диа­мет­ром 12 сан­ти­мет­ров обна­ру­жи­ли во вре­мя рас­ко­пок в Кюллюобе в Центральной Анатолии. Ученые при­шли к выво­ду, что это самый древ­ний выпе­чен­ный хлеб из когда-​либо най­ден­ных. Он в зна­чи­тель­ной сте­пе­ни сохра­нил свою фор­му. Обычно во вре­мя иссле­до­ва­ний нахо­дят толь­ко хлеб­ные крошки.

Лепешка лежа­ла под поро­гом дома, постро­ен­но­го око­ло 3300 года до нашей эры. Анализы пока­за­ли, что ее при­го­то­ви­ли из муки гру­бо­го помо­ла, древ­не­го сор­та пше­ни­цы и семян чече­ви­цы. Для заквас­ки исполь­зо­ва­ли листья пока еще неиз­вест­но­го растения.

Чтобы мак­си­маль­но близ­ко вос­со­здать ори­ги­наль­ный рецепт, экс­пер­ты реши­ли взять пше­ни­цу кавыл­джа (сорт, наи­бо­лее близ­кий к древ­не­му эмме­ру), бул­гур и чече­ви­цу. В резуль­та­те полу­чил­ся сыт­ный хлеб с низ­ким содер­жа­ни­ем глю­те­на и кон­сер­ван­тов. Он посту­пил в про­да­жу и вызвал боль­шой инте­рес у мест­ных жителей.

Цивилизация Кюллюоба не оста­ви­ла пись­мен­ных сви­де­тельств и во мно­гом оста­ет­ся загад­кой для уче­ных. Известно, что это была город­ская агло­ме­ра­ция сред­них раз­ме­ров, жите­ли кото­рой зани­ма­лись тор­гов­лей, ремес­ла­ми, сель­ским хозяй­ством и добы­чей полез­ных иско­па­е­мых. Новые иссле­до­ва­ния помо­га­ют луч­ше понять их традиции.