Вы все еще чистите? Почему не все продукты нужно мыть перед готовкой

Мыслить по прин­ци­пу: «чем боль­ше помыл, тем без­опас­нее» — опас­ное заблуж­де­ние, так мож­но не толь­ко испор­тить вкус блю­да, но даже помочь бак­те­ри­ям распространяться.

Испортить блю­до и даже повы­сить риск рас­про­стра­не­ния пато­ген­ных мик­ро­ор­га­низ­мов мож­но, если мыть мясо и гри­бы перед тем, как их гото­вить, рас­ска­за­ла стар­ший пре­по­да­ва­тель уни­вер­си­те­та Росбиотех Анна Джабакова.

По сло­вам спе­ци­а­ли­ста, заблуж­де­ние думать, буд­то вода смы­ва­ет все бак­те­рии и вред­ные мик­ро­ор­га­низ­мы с сыро­го мяса и гри­бов. Более того, при мытье все­гда есть риск, что вме­сте с брыз­га­ми и стру­я­ми воды вред­ные мик­ро­ор­га­низ­мы попа­дут на дру­гие поверх­но­сти на кухне.

«Самый извест­ный пример — сырое мясо пти­цы, осо­бен­но кури­ца. Вода не уни­что­жа­ет бак­те­рии вро­де саль­мо­нел­лы или кам­пи­ло­бак­те­ра. Зато брыз­ги от струи воды раз­но­сят мик­ро­ор­га­низ­мы по всей кухне»,отме­ти­ла Джабакова в бесе­де с «Газета.Ru».

По сло­вам спе­ци­а­ли­ста, все вре­до­нос­ные мик­ро­ор­га­низ­мы поги­ба­ют толь­ко при пол­но­цен­ной тер­ми­че­ской обра­бот­ке, а не мытье.

Грибы перед готов­кой сле­ду­ет тща­тель­но очи­стить от зем­ли, сре­зать повре­жден­ные участ­ки. Из‑за сво­ей струк­ту­ры, гри­бы хоро­шо впи­ты­ва­ют воду, что может испор­тить вкус гото­во­го блюда — оно ста­нет водянистым.

Не нуж­но так­же мыть яйца перед тем, как поме­стить их на хра­не­ние в холодильник.

Вода повре­жда­ет на яич­ной скор­лу­пе защит­ную плен­ку, кото­рая поз­во­ля­ет хра­нить яйца доль­ше. Чисто вымы­тые яйца быст­рее пор­тят­ся, отме­ти­ла специалист.

Также нет необ­хо­ди­мо­сти мыть те про­дук­ты, на кото­рых ука­за­но, что они гото­вы к употреблению — подоб­ные над­пи­си часто раз­ме­ща­ют на мытой рас­фа­со­ван­ной в инди­ви­ду­аль­ные паке­ты зелени.

«Повторное мытье паке­ти­ро­ван­ных сала­тов с помет­кой «гото­во к упо­треб­ле­нию» так­же не повы­ша­ет без­опас­ность, а может загряз­нить про­дукт через кухон­ные поверх­но­сти», — пре­ду­пре­ди­ла Джабакова.

А вот ово­щи, фрук­ты, яго­ды и све­жую зелень с гряд­ки мыть нуж­но обязательно.

«Здесь риск свя­зан с поч­вой, пести­ци­да­ми и бак­те­ри­я­ми с поверх­но­сти. Вопрос имен­но в том, что не все про­дук­ты выиг­ры­ва­ют от кон­так­та с водой»,ска­за­ла эксперт.

По ее сло­вам, глав­ное заблуждение — мыс­лить по прин­ци­пу: «чем боль­ше помыл, тем безопаснее».

Источник мате­ри­а­ла: Sputnik Беларусь