Как заточить кухонный нож в домашних условиях

Если вы впер­вые бере­тесь за заточ­ку кухон­но­го ножа, нач­ни­те с того, что купи­те точиль­ный бру­сок. Простой кера­ми­че­ский бру­сок. Они деше­вые и слу­жат долго.

Учтите:

- бру­сок дол­жен быть длин­нее ножа, луч­ше все­го – раза в два;
– про­верь­те, что­бы бру­сок был без сколов;
– мож­но купить бру­сок с рук на бло­ши­ном рын­ке, ста­рые брус­ки более качественные;
– поку­пай­те сна­ча­ла бру­сок сред­ней зер­ни­сто­сти, но хоро­шо иметь раз­ные брус­ки, с мел­кой и круп­ной зернистостью.

Принципы заточ­ки ножа

Вы долж­ны при заточ­ке кухон­но­го ножа при­дер­жи­вать­ся сле­ду­ю­щих принципов:

1. Нож при заточ­ке нуж­но дви­гать плавно;

2. Угол накло­на режу­щей кром­ки ножа отно­си­тель­но брус­ка дол­жен оста­вать­ся все вре­мя одним и тем же;

3. Во вре­мя заточ­ки лез­вия ножа бру­сок нуж­но сма­чи­вать мыль­ным рас­тво­ром или кап­лей мас­ла, что­бы нож лег­че сколь­зил и бру­сок лег­че очищался.

4. Угол заточ­ки для кухон­но­го ножа обыч­но выби­ра­ют рав­ным 45 гра­ду­сов, филей­но­го ножа – 30 гра­ду­сов. Если угол заточ­ки мень­ше, нож мож­но зато­чить более ост­ро. Но тогда нож быст­рее затупится.

Что пона­до­бит­ся:

- ваш нож;
– бру­сок для заточки;
– дере­вян­ная кухон­ная доска;
– мыль­ная вода или немно­го масла.

Пошаговая инструк­ция:

1. Намочите бру­сок и разо­три­те по нему губ­кой мыль­ное сред­ство, или сред­ство для мытья посу­ды, или кап­лю масла.

2. Положите на стол дере­вян­ную раз­де­лоч­ную дос­ку, а на нее – бру­сок. Чем гру­бее поверх­ность, тем мень­ше будет сколь­зить нож. Можно поло­жить нож вер­ти­каль­но к себе или по диа­го­на­ли, прак­ти­ка пока­жет, как вам удобней.

3. Выбранный вами угол заточ­ки нуж­но раз­де­лить попо­лам. Так, если вы выбра­ли угол заточ­ки в 45 гра­ду­сов, то каж­дую сто­ро­ну ножа нуж­но зато­чить под углом в 22,5 гра­ду­са. Можно взять листик бума­ги, загнуть его угол два раза попо­лам, и вы как раз полу­чи­те угол нуж­ной вели­чи­ны. Смотрите на фото.

4. Нож при заточ­ке сна­ча­ла рас­по­ла­га­ют пер­пен­ди­ку­ляр­но брус­ку для зата­чи­ва­ния. Нож дер­жат за руко­ят­ку пра­вой рукой, за лез­вие – левой. На сле­ду­ю­щем фото пока­за­но, в каком направ­ле­нии нуж­но дви­гать нож.

Учтите:

- руко­ят­ка ножа долж­на нахо­дить­ся ниже бруска;
– руко­ят­ку сле­ду­ет при заточ­ке немно­го при­под­ни­мать, что­бы угол меж­ду лез­ви­ем ножа и брус­ком оста­вал­ся неизменным.

5. Повторить шаг 4 око­ло 50 раз. Периодически смы­вай­те метал­ли­че­скую струж­ку водой. Когда появят­ся заусе­ни­цы, повто­ри­те все с дру­гой сто­ро­ной лез­вия ваше­го ножа.

6. Возьмите бру­сок с мень­шей зер­ни­сто­стью и повто­ри­те заточку.

7. Можно зато­чить нож ост­рее. Для это­го бру­сок заме­ни­те кожа­ным рем­нем, а нож смажь­те абра­зив­ной пас­той. Или смажь­те ремень мас­лом. Двигайте нож быст­рее, чем при заточ­ке на бруске.

8. Проверьте каче­ство заточ­ки на бума­ге или овощах.

Только не порежь­тесь теперь сво­им ост­рым кухон­ным ножом.

Источник: furnishhome.ru