Как сварить идеальный кофе в турке

Для того что­бы уско­рить про­цесс при­го­тов­ле­ния кофе, изоб­ре­те­но уже нема­ло тех­ни­че­ских при­спо­соб­ле­ний, начи­ная от про­сто­го френч-​пресса и закан­чи­вая доро­го­сто­я­щи­ми кофе­ма­ши­на­ми, кото­рые при­го­то­вят вам не толь­ко клас­си­че­ский эспрес­со, но и лат­те, и капу­чи­но. Однако, истин­ные цени­те­ли кофе отда­ют пред­по­чте­ние кофе в тур­ке, и это неслу­чай­но, ведь соблю­дая все пра­ви­ла, мож­но полу­чить вели­ко­леп­ный напи­ток с неза­бы­ва­е­мым вку­сом и ароматом. 

1. Вода

Не сто­ит недо­оце­ни­вать зна­чи­мость каче­ствен­ной воды в при­го­тов­ле­нии вкус­но­го кофе. Обычная вода из-​под кра­на часто име­ет посто­рон­ний запах и при­вкус, поэто­му мы сове­ту­ем исполь­зо­вать покуп­ную питье­вую воду или про­пус­кать водо­про­вод­ную воду через фильтр и отста­и­вать ее. Так кофе полу­чит­ся мяг­че и ароматнее.

2. Кофе в зернах

Подготовив воду, пора пере­хо­дить к выбо­ру само­го кофе. Лучше все­го поку­пать люби­мые сор­та в зер­нах и молоть их непо­сред­ствен­но перед при­го­тов­ле­ни­ем. Кофе, сва­рен­ный из толь­ко что пере­мо­ло­тых зерен, име­ет более насы­щен­ный вкус и аромат. 

3. Помол

Существует ряд пра­вил, каса­ю­щих­ся помо­ла кофе. Традиционно для френч-​прессов и кофе в тур­ках исполь­зу­ет­ся более круп­ный помол, а для кофе­ва­рок с филь­тра­ми и кофе­ма­шин — более мел­кий. Однако, помол вли­я­ет на вкус гото­во­го напит­ка, поэто­му мы вам сове­ту­ем немно­го поэкс­пе­ри­мен­ти­ро­вать, что­бы най­ти иде­аль­ный баланс кре­по­сти и вкуса.

4. Кофе в турке

Какие бы тех­ни­че­ские нов­ше­ства ни изоб­ре­ли для при­го­тов­ле­ния кофе, самым луч­шим вари­ан­том оста­ет­ся клас­си­че­ский кофе в тур­ке. Для тех, кто осо­бен­но ценит бод­ря­щий запах это­го напит­ка, мы реко­мен­ду­ем выби­рать тур­ку из меди с узким гор­лыш­ком, что­бы аро­мат­ные ноты мог­ли пол­но­стью рас­крыть­ся уже в чашке. 

5. Никакой суеты

Приготовления вкус­но­го кофе — это про­цесс, сво­е­го рода меди­та­ция, где не сле­ду­ет спе­шить. Смолов кофе, пере­сыпь­те его в тур­ку и нагре­вай­те на мед­лен­ном огне, насла­жда­ясь тем, как рас­кры­ва­ет­ся его запах. Размеры турок быва­ют раз­ные, но луч­ше выби­рать на 1–2 чашки.

6. Дополнительные ингредиенты

Еще до того как залить в тур­ку воду, добавь­те в обжа­ри­ва­е­мый кофе несколь­ко кри­стал­ли­ков соли, кото­рые уси­лят вкус и аро­мат напит­ка. Кроме того, по жела­нию мож­но доба­вить немно­го имби­ря, кори­цы или даже остро­го пер­ца. Также не забудь­те доба­вить немно­го корич­не­во­го саха­ра, кото­рый при­даст вку­су кофе лег­кий кара­мель­ный оттенок. 

7. Не дай­те кофе закипеть

Это, пожа­луй, самое глав­ное пра­ви­ло в при­го­тов­ле­нии тра­ди­ци­он­но­го кофе в тур­ке. Слегка про­грев моло­тый кофе на мед­лен­ном огне, доба­вив спе­ции и сахар, даль­ше сле­ду­ет залить в тур­ку холод­ную воду и, про­дол­жая варить на мед­лен­ном огне, посто­ян­но поме­ши­вать до появ­ле­ния свет­лой пенки.

При даль­ней­шем нагре­ва­нии эта пен­ка потем­не­ет, после чего мешать кофе уже не нуж­но, так как имен­но под этой пен­кой сохра­ня­ет­ся ведь вкус и аро­мат напит­ка. Когда кофе нач­нет заки­пать, нуж­но снять тур­ку с огня, немно­го подо­ждать и сно­ва поста­вить на огонь, повто­рив это 2–3 раза, но ни в коем слу­чае не допус­кая кипения.

8. Дайте кофе отстояться

Сложно усто­ять, когда в кухне вита­ет неве­ро­ят­ный аро­мат све­же­сва­рен­но­го кофе, но для того, что­бы напи­ток при­об­рел более рав­но­мер­ную кон­си­стен­цию, дай­те ему посто­ять при­мер­но мину­ту, преж­де чем раз­ли­вать в чаш­ки. Поверьте, пол­но­стью рас­крыв­ший­ся вкус напит­ка сто­ит лиш­ней мину­ты ожидания. 

Источник: kitchenmag.ru
© kitchenmag.ru