Пять соусов, которые дополнят любое блюдо

Правильно подо­бран­ный к блю­ду соус вполне может стать реша­ю­щим вку­со­вым акцен­том, поэто­му обя­за­тель­но про­буй­те как клас­си­че­ские, так и новые рецеп­ты, что­бы най­ти для себя подходящие.

Возможно, вы отно­си­тесь к тем людям, для кого соус явля­ет­ся необя­за­тель­ным эле­мен­том блю­да, при­го­тов­ле­ние кото­ро­го порой зани­ма­ет нема­ло вре­ме­ни. Однако взгля­ни­те, напри­мер, на сре­ди­зем­но­мор­скую кух­ню. Французский беша­мель и ита­льян­ский соус боло­нье­зе ста­ли насто­я­щей гастро­но­ми­че­ской клас­си­кой, без кото­рой уже невоз­мож­но пред­ста­вить пас­ту или лаза­нью. Майонез вытес­нил дру­гие заправ­ки для празд­нич­ных сала­тов, а томат­ный кет­чуп все­гда пода­ет­ся к кар­то­фе­лю фри. Не лишай­те себя допол­ни­тель­но­го раз­но­об­ра­зия в еде – пода­вай­те даже к про­стым и хоро­шо зна­ко­мым блю­дам ори­ги­наль­ный соус.

1. Брусничный соус

Этот швед­ский соус иде­аль­но под­хо­дит к блю­дам из мяса и пти­цы, но непло­хо допол­нит и овощ­ные запе­кан­ки. Еще мы сове­ту­ем добав­лять его в каче­стве топин­га в каши, напри­мер, рисо­вую, и даже пода­вать к моро­же­но­му, сырам и блин­чи­кам. Для при­го­тов­ле­ния тако­го уни­вер­саль­но­го соуса вам потре­бу­ет­ся 500 грам­мов брус­ни­ки, 100 мил­ли­лит­ров порт­вей­на, литр воды, а так­же 10 грам­мов крах­ма­ла, 200 грам­мов саха­ра и кори­ца по вкусу.

Выложите брус­ни­ку в кастрю­лю, залей­те водой и дове­ди­те до кипе­ния. Откиньте яго­ды на дур­шлаг, но не выли­вай­те отвар. Он пона­до­бит­ся чуть поз­же. Саму брус­ни­ку разо­три­те до состо­я­ния одно­род­но­го пюре, а затем добавь­те вино, сахар, кори­цу и немно­го отва­ра. Далее нуж­но выло­жить брус­нич­ное пюре обрат­но в кастрю­лю, в остав­ший­ся отвар доба­вить крах­мал, пере­ме­шать и залить им яго­ды. Снова про­ки­пя­ти­те соус и вари­те его на мед­лен­ном огне 5 минут, посто­ян­но помешивая. 

2. Соус из крас­ной смородины

Другой ягод­ный вари­ант — это соус с крас­ной смо­ро­ди­ной. К слад­ким блю­дам он не под­хо­дит, так как в его соста­ве при­сут­ству­ет лук и гор­чи­ца, но в каче­стве допол­не­ния к мясу и пти­це это иде­аль­ный вари­ант, для при­го­тов­ле­ния кото­ро­го вам пона­до­бит­ся 2 ста­ка­на крас­ной смо­ро­ди­ны, 1 сто­ло­вая лож­ка корич­не­во­го саха­ра, 1 сто­ло­вая лож­ка сли­воч­но­го мас­ла и столь­ко же дижон­ской гор­чи­цы, а так­же неболь­шая луко­ви­ца, 3 гвоз­ди­ки, соль и перец по вкусу.

Сначала пюри­руй­те крас­ную смо­ро­ди­ну и выло­жи­те ее в пред­ва­ри­тель­но нагре­тую со сли­воч­ным мас­лом кастрю­лю, доба­вив очи­щен­ный и мел­ко наре­зан­ный лук. Тушите соус, пока он не загу­сте­ет, бро­сив в кастрю­лю гвоз­ди­ку для при­да­ния осо­бо­го вку­са и аро­ма­та. В самом кон­це вам оста­нет­ся толь­ко посо­лить, попер­чить, доба­вить дижон­скую гор­чи­цу и все тща­тель­но перемешать. 

3. Томатный соус-​дип с миндалем

Такой соус допол­нит ваши про­стые овощ­ные закус­ки и раз­лич­ные полез­ные сэнд­ви­чи. Помимо это­го, в него мож­но про­сто макать кусоч­ки хле­ба, суха­ри­ки или домаш­ние чип­сы. Чтобы его при­го­то­вить, возь­ми­те 400 грам­мов спе­лых поми­до­ров, 3/​4 ста­ка­на мин­да­ля, 1/​4 ста­ка­на олив­ко­во­го мас­ла пер­во­го отжи­ма, зуб­чик чес­но­ка, сто­ло­вую лож­ку моло­той папри­ки и столь­ко же баль­за­ми­че­ско­го уксу­са и лимон­но­го сока, а так­же по 1/​2 чай­ной лож­ки соли и хло­пьев пер­ца чили.

Нарежьте поми­до­ры куби­ка­ми и выло­жи­те в блен­дер. На сухой ско­во­ро­де обжарь­те мин­даль и добавь­те его к поми­до­рам вме­сте со все­ми осталь­ны­ми ингре­ди­ен­та­ми, кро­ме олив­ко­во­го мас­ла. Взбейте до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы. Далее добавь­те мас­ло и тща­тель­но все пере­ме­шай­те. У вас дол­жен полу­чить­ся соус, напо­ми­на­ю­щий по кон­си­стен­ции сметану. 

4. Соус Альфредо

Итальянский соус Альфредо, назван­ный так в честь кули­на­ра, впер­вые при­го­то­вив­ше­го его, наи­луч­шим обра­зом соче­та­ет­ся с пас­той фет­ту­чи­ни. Кроме того, он выру­чит вас, если люби­мое блю­до из кури­цы вдруг ока­за­лось сухо­ва­тым. Достаточно про­сто доба­вить этот соус — и про­бле­ма реше­на. Однако сор­та сыра, ука­зан­ные в ори­ги­наль­ном рецеп­те, непро­сто най­ти за пре­де­ла­ми Италии, поэто­му появил­ся дру­гой, более упро­щен­ный рецепт.

Вам пона­до­бит­ся 100 грам­мов пар­ме­за­на, 500 мил­ли­лит­ров жир­ных сли­вок, 70 грам­мов сли­воч­но­го мас­ла, пара зуб­чи­ков чес­но­ка, соль и перец по вку­су. К рас­топ­лен­но­му в сотей­ни­ке на мед­лен­ном огне мас­лу добавь­те очи­щен­ный и мел­ко наре­зан­ный чес­нок, но не жарь­те его, ина­че появит­ся горь­ко­ва­тый при­вкус. Дальше вылей­те в сотей­ник слив­ки и готовь­те соус, посто­ян­но поме­ши­вая, до загу­сте­ния. В кон­це добавь­те тер­тый пар­ме­зан и еще немно­го про­грей­те, что­бы сыр пол­но­стью растворился. 

5. Соус песто с фисташками

Оригинальный вари­ант соуса песто, как и клас­си­че­ский, подой­дет для заправ­ки овощ­ных сала­тов, в каче­стве допол­не­ния к пасте или сэнд­ви­чам. Можно его исполь­зо­вать и как соус-​дип, пода­вая на закус­ку с чип­са­ми или суха­ри­ка­ми. Для реа­ли­за­ции это­го рецеп­та возь­ми­те 1/​2 ста­ка­на олив­ко­во­го мас­ла, 1/​3 ста­ка­на очи­щен­ных фиста­шек, 1/​2 ста­ка­на листьев мяты, 1/​4 ста­ка­на тер­то­го пар­ме­за­на, при­мер­но 1,5 сто­ло­вой лож­ки апель­си­но­вой цед­ры и немно­го соли.

Выложите все ингре­ди­ен­ты в блен­дер и измель­чи­те до полу­че­ния одно­род­но­го соуса. Как види­те, все очень про­сто и быст­ро, зато вкус при­выч­ных блюд ста­нет более насы­щен­ным, а вы про­слы­ве­те насто­я­щим кули­нар­ным гуру. 

Источник: kitchenmag.ru