Можно наестся без мяса и порой лучше вообще к мясу не притрагиваться, особенно если хотите устроить себе жизнь по канонам суровых буддистских монахов, которые познали жизнь и решили познать собственную душу. Мы предлагаем бросить себе вызов — прожить без мяса месяц. Но не бойтесь последствий, ведь питаться будете не капустой, а национальной кухней наших предков. Одну вкусную штуку мы нашли на Балканах, другую — среди креолов. Завершили наше кулинарное испытание мы сытной и, без сомнения, вкусной пастой в духе Джейми Оливера. Каждое блюдо приправили паприкой — она тут чуть ли не главный ингредиент.
Козорот
Страшное название, согласны. Но это мощное традиционное балканское блюдо, которое заменяло балканским мужчинам отцов, когда те шли отвоевывать свои земли обратно. Блюдо простое, но удивительно питательное.
Ингредиенты:
— 200 граммов творога;
— 1 луковица;
— 3 ложки сливочного масла;
— 3 чайных ложки молотой паприки;
— 5 столовых ложек светлого пива;
— сахар;
— соль.
Приготовление:
1. Сначала протрите творог через сито (так проще всего, хотя можно сделать это блендером).
2. Нарежьте мелко лук — режьте очень мелко.
3. Смешайте лук, творог и мягкое масло. Добавьте в смесь паприку, соль и сахар.
4. Хорошо всё перемешайте, а потом добавьте пива. Должна получится масса наподобие пасты — это и есть козорот.
5. Козорот едят с хлебом, а лучше с лепешкой.
Джамбалайя
Джамбалайя — это экзотичный представитель креольской кухни. Начало этому блюду положили испанцы, которые хотели сделать подобие паэльи в Новом Свете. Но испанцы обломались, ведь в Америке не было шафрана. Недолго думая, они заменили шафран помидорами, и получилась джамбалайя. Потом на блюде сказалось французское влияние, а потом и негритянское. В итоге джамбалайя стала синонимом простой пищи, которая доступна всем и всем вкусна. Изначально готовилась исключительно с ветчиной, но сегодня вариаций столько, что джамбалайя без мяса давно не кажется чем-то оригинальным.
Ингредиенты:
— 1 луковица;
— 1 болгарский перец;
— 2 стебля сельдерея;
— 4 зубчика чеснока;
— 3 стакана растительного бульона;
— 1 стакан воды;
— 1 стакан томатного соуса;
— 2 стакана коричневого риса;
— половина пачки сливочного масла;
— 4 чайных ложки паприки;
— 2 чайных ложки тимьяна;
— 4 чайных ложки кайенского перца;
— соль;
— перец.
Приготовление:
1. Первым делом надо подготовить овощи — их надо порезать. Нет никакого правила в резке, делайте с расчетом на то, что вы будете это есть и вам будет удобно.
2. В глубокой сковороде надо разогреть сливочное масло. Добавьте в нее все овощи (лук, болгарский перец, чеснок и сельдерей). 15 минут на слабом огне хватит, чтобы овощи стали мягкими.
3. Добавьте в сковороду растительный бульон, воду, томатный соус, рис и вообще всё остальное. Вам надо довести месиво из овощей до кипения, а потом накрыть крышку и варить час на слабом огне.
4. Когда час пройдет, то проверьте готовность риса. Если вы всё делали правильно, то он должен быть готов. Но многое зависит от самого риса, поэтому если что, то просто добавьте воды и продолжите варку (минут 10–15 должно хватить).
Вы могли заметить, что каждое блюдо не обошлось без очень важного ингредиента — специи, которая является наследием красного стручкового перца. Мы говорим о паприке. Она придает вкус любому, даже самому пресному блюду. Если добавите паприку в рис, то рис станет едой богов. Если добавите паприку в рыбу, то и она заиграет новыми вкусовыми оттенками. Но надо понимать, что паприка паприке рознь. Мы, к примеру, используем копченую паприку — она позволяет легко и безболезненно перейти с мясных блюд на блюда без мяса. Пепероната
Эта паста является фирменным рецептом Джейми Оливера, однако в своем рецепте он опирался на традиционную кулинарию жителей Апеннинского полуострова. Этот рецепт, возможно, самый сложный в подборке, но он достоин того, чтобы вы его приготовили.
Ингредиенты:
— 2 красных перца (очищаем от семян и режем);
— 2 желтых перца (очищаем от семян и режем);
— оливковое масло;
— 2 чайные ложки паприки;
— морская соль (можете и обычную использовать);
— черный перец;
— 2 красные луковицы (чистим, нарезаем);
— 2 зубчика чеснока (натираем на терке);
— пучок петрушки (мелко рубим);
— 2 столовые ложки винного уксуса (красного);
— 2 горсти сыра Пармезан (можно заменить любым твердым);
— 2 столовые ложки Маскарпоне (не знаем, чем заменить, советуем немного потратиться).
Приготовление:
1. Поставьте глубокую сковороду на средний огонь. Добавьте небольшое количество оливкового масла, щепотку соли и перца. Отправьте жариться все перца на 15 минут. Надо закрыть сковороду крышкой, чтобы они пропарились и стали мягкими. Готовить перцы надо медленнее, иначе испортите весь вкус.
2. Добавьте лука и готовьте еще 20 минут. Затем добавьте чеснока и стебли петрушки. Трех минут достаточно, чтобы всё это месиво приобрело вкусный вид. Следующий этап — уксус. Он будет шипеть, так что хорошо всё перемешайте. Затем добавьте одну горсть тертого твердого сыра и 2 столовые ложки маскарпоне. Уменьшите огонь до минимума — займемся макаронами.
3. Сварите макароны или спагетти. Откиньте их на дуршлаг, а потом смешайте с перцем, петрушкой и всем, что было в сковороде. Если всё выглядит суховато, то можете добавить немного воды, которую вы использовали для варки макарон, или несколько столовых ложек оливкового масла. Посыпьте блюдо сыром и подавайте горячим.
Приятного аппетита!
Источник: brodude.ru
