Готовим экзотическое и модное блюдо − Севиче

Бывает ли мод­ная еда?

Вообще как может еда быть мод­ной? Оказывается может. Оказывается есть мода не толь­ко на одеж­ду и маши­ны, а сего­дня есть мода на здо­ро­вую и вкус­ную еду.

Это блю­до как из этой серии. В нынеш­ний век циф­ро­вых тех­но­ло­гий и гло­ба­ли­за­ции, мы шире смот­рим на мир и куль­ту­ру. Мы быст­рее пере­ни­ма­ем луч­шее у миро­вой куль­ту­ры и в част­но­сти миро­вой кулинарии.

Это блю­до при­шло из Перу. Его ещё назы­ва­ют лати­но­аме­ри­кан­ское саши­ми. Как вы навер­ное дога­да­лись в этом блю­де исполь­зу­ет­ся сырая рыба.

Уже в древ­но­сти заме­ти­ли, что в соке лимо­на рыба «варит­ся». Если вы поме­сти­те све­жую рыбу в лимон­ный сок , то бел­ки рыбы коа­гу­ли­ру­ют. На этом прин­ци­пе и стро­ит­ся этот рецепт.

Нам пона­до­бит­ся:

• 400 гр. све­жей рыбы, как пра­ви­ло исполь­зу­ют белое мясо таких рыб как сибас, дора­да, теля­пия и др., но так­же мож­но исполь­зо­вать крас­ную рыбу, тунца.
• Лайм — 6 шт. или лимон, или вместе…
• Кинза — 1 пучок
• Красный слад­кий лук — 1 боль­шую луковицу
• Острый перец — хала­пе­ньо, чили или мари­но­ван­ный, глав­ное, что­бы был острый.
• Оливковое мас­ло пару ложек
• Имбирь — 20 гр.
• Сельдерей — 20 гр
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль
• Черный моло­тый перец

Филе рыбы наре­за­ем куби­ка­ми, поме­ща­ем в под­хо­дя­щую посу­ду, луч­ше не сталь­ную. Солим, пер­чим. Выжимаем лимон. Сок дол­жен покрыть рыбу. Посуду ста­вим в холо­диль­ник на три часа

Нарезаем лук перья­ми, мел­ко перец уби­рая семеч­ки и пере­го­род­ки, мел­ко рубим кинзу.

Кусочек имби­ря, чес­нок, сель­де­рей поме­ща­ем в измель­чи­тель, к ним при­ба­вим пару ст. ложек ложек сока лимо­на из мари­на­да рыбы и так­же пару самих кусоч­ков, олив­ко­вое мас­ло. Добавили 40 мл. воды и хоро­шень­ко измель­чи­ли. Всю эту измель­чен­ную смесь доба­ви­ли к рыбе, ещё доба­ви­ли поло­ви­ну лука и ост­рый перец и кин­зу. Оставили мари­но­вать­ся даль­ше в холо­диль­ни­ке часок.

Достаем из холо­диль­ни­ка. Сразу с холо­диль­ни­ка севи­че не пода­ют. Севиче долж­но посто­ять при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре минут 15.
Рыба уже при­об­ре­ла свет­ло белый мут­ный окрас, как буд­то ее сварили.
Еще раз посо­ли­ли, попер­чи­ли, нача­ли сер­ви­ро­вать. Украсили остав­шим­ся луком и кинзой.
Я подал с слад­ким кар­то­фе­лем. Очень хоро­шее сочетание.

Надо ска­зать что вре­мя мари­но­ва­ния зави­сит от све­же­сти рыбы и нарез­ки её. Есть рецеп­ты, в кото­рых рыбу мож­но есть уже и через 15 минут, есть и шесть часов. Но если рыба ста­ла уже белая, то она гото­ва. Это блю­до очень силь­но рас­про­стра­не­но в Латинской Америке, поэто­му есте­ствен­но к нему могут быть допол­не­ния в виде аво­ка­до, тома­тов и т.д.

Но прин­цип пода­чи блю­да, готов­ки её оста­ет­ся неиз­мен­ным. В Европе уже откры­лись ресто­ра­ны спе­ци­а­ли­зи­ру­ю­щие толь­ко на этом блюде.

Приятного аппетита!

Источник: nnm.me