Как пожарить вкусную картошку, а не малоаппетитное нечто

Прилипает, под­го­ра­ет, не под­ру­мя­ни­ва­ет­ся — обыч­ные про­бле­мы жаря­щей­ся кар­тош­ки. Но от иде­а­ла вас отде­ля­ют все­го несколь­ко хит­ро­стей. Три про­стых рецеп­та прилагаются.

Как выбрать и подготовить картошку

1. Отдавайте пред­по­чте­ние кар­то­фе­лю с низ­ким содер­жа­ни­ем крах­ма­ла: доль­ки будут хоро­шо сохра­нять фор­му при жар­ке. Подойдут свет­лые, жёл­тые и розо­вые клубни.
2. Старайтесь выби­рать твёр­дую и глад­кую кар­тош­ку одно­го сор­та и раз­ме­ра. Это обес­пе­чит оди­на­ко­вую сте­пень прожарки.
3. А вот клуб­ни с зелё­ной кожу­рой луч­ше отло­жить в сто­ро­ну или тща­тель­но обре­зать: зелё­ный цвет сиг­на­ли­зи­ру­ет о повы­шен­ном содер­жа­нии сола­ни­на, кото­рый может испор­тить вкус кар­то­фе­ля, а то и вовсе при­ве­сти к отравлению.
4. Перед при­го­тов­ле­ни­ем очи­щен­ную кар­тош­ку нуж­но замо­чить, что­бы изба­вить­ся от излиш­ков крах­ма­ла. В иде­а­ле выма­чи­вать необ­хо­ди­мо ночь или хотя бы пару часов, но 30–60 минут тоже сыг­ра­ют вам на руку. Если вре­ме­ни совсем нет, всё рав­но про­мой­те очи­щен­ный и наре­зан­ный кар­то­фель под холод­ной водой.
5. И не забудь­те обсу­шить лом­ти­ки бумаж­ны­ми поло­тен­ца­ми: жарить мок­рую кар­тош­ку — не очень хоро­шая идея.
6. Форма и раз­мер наре­зан­ной кар­тош­ки могут быть любы­ми. Главное, что­бы все кусоч­ки были оди­на­ко­вы­ми. Так они при­го­то­вят­ся мак­си­маль­но равномерно.
7. От тол­щи­ны кусоч­ков напря­мую зави­сит вре­мя жар­ки: чем тол­ще, тем доль­ше. Если лом­ти­ки отли­ча­ют­ся по раз­ме­ру, опре­де­ляй­те готов­ность по само­му толстому.

Как пожарить картошку на сковороде

1. Выбирайте чугун­ную или сталь­ную ско­во­ро­ду с тол­стым дном. Это луч­ший вари­ант для жар­ки картошки.
2. Полезнее жарить кар­то­фель на рафи­ни­ро­ван­ном рас­ти­тель­ном мас­ле, но вкус­нее — на сале или смаль­це. Какой имен­но вари­ант выбрать, решать вам.
3. Чтобы кар­тош­ка иде­аль­но под­ру­мя­ни­лась, опус­кать её сле­ду­ет в хоро­шо разо­гре­тое мас­ло. Жарить на холод­ном мас­ле или доли­вать его в про­цес­се жар­ки не рекомендуется.
4. Жарить кар­тош­ку луч­ше в один слой. Тогда она покро­ет­ся хру­стя­щей корочкой.
5. Переворачивать кар­тош­ку нуж­но несколь­ко раз. При этом важ­но най­ти баланс: не пере­во­ра­чи­вать слиш­ком часто (ина­че кусоч­ки не под­ру­мя­нят­ся) или слиш­ком ред­ко (ина­че блю­до про­сто подгорит).
6. А солить все­гда нуж­но в кон­це. Иначе кар­тош­ка выде­лит вла­гу, слип­нет­ся, и вме­сто иде­аль­ных золо­ти­стых кусоч­ков вы полу­чи­те мало­ап­пе­тит­ное нечто.

Как приготовить картошку фри

1. Обычно для при­го­тов­ле­ния кар­тош­ки фри клуб­ни наре­за­ют ров­ны­ми бру­соч­ка­ми шири­ной и тол­щи­ной 5–10 мм.
2. Потребуется мно­го рас­ти­тель­но­го мас­ла. Много. Примерно в четы­ре раза боль­ше, чем при жар­ке на сковороде.
3. Отсутствие фри­тюр­ни­цы лег­ко вос­пол­нит ско­во­ро­да или кастрю­ля с тол­стым дном.
4. Температура мас­ла, в кото­рое мож­но опус­кать кар­то­фель, долж­на быть око­ло 180 °C. Если у вас нет кухон­но­го тер­мо­мет­ра, про­сто брось­те один лом­тик в кастрю­лю: если он сра­зу заши­пит и всплы­вёт, зна­чит, мас­ло гото­во к использованию.
5. Если вы пла­ни­ру­е­те пожа­рить мно­го кар­то­фе­ля, не делай­те это за один раз. Лучше раз­де­лить бру­соч­ки на несколь­ко неболь­ших пор­ций и гото­вить по очереди.
6. Готовую кар­тош­ку нуж­но отки­нуть на дур­шлаг, что­бы стек­ло лиш­нее мас­ло, и про­су­шить бумаж­ны­ми полотенцами.
7. Солить кар­тош­ку фри и добав­лять спе­ции луч­ше пря­мо на тарелке.

Как пожарить картошку в мультиварке

1. Картошка в муль­ти­вар­ке гото­вит­ся в режи­ме «Выпечка» или «Жарка».
2. Сначала нуж­но хоро­шо разо­греть мас­ло, а после доба­вить под­го­тов­лен­ную картошку.
3. Время при­го­тов­ле­ния — око­ло 40–50 минут.
4. Примерно через пол­ча­са кар­тош­ку нуж­но пере­вер­нуть, а бли­же к кон­цу — посо­лить. Всё просто!

Рецепты

Картофель, жаренный с луком, тмином и розмарином

Ингредиенты:

• 5 сред­них картофелин;
• 2–3 лож­ки рас­ти­тель­но­го масла;
• 1 сред­няя луковица;
• 1 зуб­чик чеснока;
• щепот­ка тмина;
• малень­кая веточ­ка розмарина;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

Почистите, нарежь­те, про­мой­те и высу­ши­те кар­тош­ку. На ско­во­ро­де рас­ка­ли­те мас­ло и опу­сти­те в него лом­ти­ки. Когда они хоро­шо под­ру­мя­нят­ся, пере­вер­ни­те и добавь­те наре­зан­ный полу­коль­ца­ми лук.

Продолжайте гото­вить, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая кар­то­фель, что­бы он хоро­шо под­жа­рил­ся со всех сто­рон. Когда блю­до будет почти гото­во, добавь­те измель­чён­ный чес­нок, листья роз­ма­ри­на, тмин, перец и соль. Перемешайте, подо­жди­те несколь­ко минут и сни­май­те ско­во­ро­ду с огня.

Картошка с лесными грибами

Ингредиенты:

• 6–7 сред­них клуб­ней жёл­то­го картофеля;
• 6 сто­ло­вых ложек рас­ти­тель­но­го масла;
• 1 луко­ви­ца сред­не­го размера;
• 300 г све­жих лес­ных гри­бов (или 30 г сушёных);
• 2 зуб­чи­ка чеснока;
• 3 веточ­ки тимьяна;
• 5 сто­ло­вых ложек наре­зан­ной петрушки;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Подготовленный к жар­ке кар­то­фель опу­сти­те на ско­во­ро­ду с 3 сто­ло­вы­ми лож­ка­ми рас­ка­лён­но­го мас­ла. Жарьте на силь­ном огне, пери­о­ди­че­ски поме­ши­вая. Когда кар­тош­ка ста­нет золотисто-​коричневого цве­та, накрой­те ско­во­ро­ду крыш­кой и готовь­те ещё 5 минут. Посолите и убе­ри­те блю­до с огня.

Теперь мож­но при­сту­пать к при­го­тов­ле­нию грибов.

Разогрейте на дру­гой ско­во­ро­де остав­ше­е­ся мас­ло. Обжарьте на нём лук до полу­про­зрач­но­сти. Добавьте пред­ва­ри­тель­но очи­щен­ные и про­мы­тые гри­бы (если гри­бы очень боль­шие, их мож­но наре­зать). Готовьте при­мер­но 7 минут, пока вся вла­га не испа­рит­ся, а гри­бы не ста­нут золотисто-​коричневого цве­та. Посолите, попер­чи­те, добавь­те руб­ле­ный чес­нок, наре­зан­ный тимьян и петрушку.

Переложите гри­бы в ско­во­ро­ду с кар­то­фе­лем, пере­ме­шай­те и готовь­те ещё несколь­ко минут на сред­нем огне.

Важно:

1. Если вы исполь­зу­е­те сушё­ные гри­бы, их нуж­но зара­нее замо­чить. Лучше сде­лать это за ночь до приготовления.
2. Свежие гри­бы мож­но пред­ва­ри­тель­но отва­рить, что­бы быть уве­рен­ны­ми в их готовности.

Немецкий тёплый салат с картофелем и беконом

Ингредиенты:

• 6 сред­них клуб­ней жёл­то­го картофеля;
• 200–220 г бекона;
• ½ крас­ной луковицы;
• 2 сто­ло­вые лож­ки каперсов;
• 3 сто­ло­вые лож­ки вин­но­го уксуса;
• 1 сто­ло­вая лож­ка дижон­ской горчицы;
• 3 сто­ло­вые лож­ки олив­ко­во­го масла;
• рап­со­вое мас­ло для жарки;
• соль и све­же­мо­ло­тый чёр­ный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте кар­то­фель круп­ны­ми куби­ка­ми, поло­жи­те в кастрю­лю, залей­те водой и поставь­те варить на сред­нем огне до готовности.

Пока кар­то­фель варит­ся, при­го­товь­те бекон. Нарежьте его на круп­ные кусоч­ки и обжарь­те в боль­шом сотей­ни­ке на сред­нем огне. Когда бекон при­го­то­вит­ся, уда­ли­те его шумов­кой, слей­те жир и про­три­те поверх­ность сотей­ни­ка бумаж­ным полотенцем.

Налейте в кастрю­лю доволь­но мно­го рап­со­во­го мас­ла и разо­гре­вай­те его, пока оно не нач­нёт немно­го дымить­ся. Опустите в горя­чее мас­ло обсу­шен­ный кар­то­фель и встрях­ни­те сотей­ник. Уменьшите огонь и обжарь­те кар­тош­ку до светло-​коричневого цве­та. Добавьте соль и перец.

Через несколь­ко минут сно­ва встрях­ни­те сотей­ник и добавь­те к кар­тош­ке наре­зан­ный куби­ка­ми лук. Продолжайте гото­вить, пока лук не ста­нет про­зрач­ным. Затем поло­жи­те в кастрю­лю пред­ва­ри­тель­но обсу­шен­ные капер­сы и налей­те уксус.

Когда уксус почти выпа­рит­ся, добавь­те олив­ко­вое мас­ло, гор­чи­цу и бекон. Повторно посо­ли­те и попер­чи­те, пере­ме­шай­те. Подавайте салат тёплым.

Источник: lifehacker.ru