Как приготовить хрустящую закуску из куриной печени

Куриную печень едва ли вклю­чишь в спи­сок самых попу­ляр­ных бар­ных заку­сок, а зря. После обжар­ки в хру­стя­щей пани­ров­ке этот недо­ро­гой суб­про­дукт сохра­ня­ет мяг­кость, соч­ность и спо­соб­ность таять во рту. Именно обжар­ка в рас­ка­лён­ном мас­ле помо­га­ет иде­аль­но при­го­то­вить печень, сохра­нив её слег­ка розо­ва­той внут­ри и устра­нив любой намёк на горьковатость.

Ингредиенты

Для печени

• 300 г кури­ной печени;
• 60 г муки;
• 1 яйцо;
• 1 сто­ло­вая лож­ка йогурта;
• соус «Табаско» — по вкусу;
• ⅔ ста­ка­на хлеб­ной панировки;
• соль, моло­тый чёр­ный перец — по вкусу.

Для соуса

• 2 сто­ло­вые лож­ки йогурта;
• 2 сто­ло­вые лож­ки слад­кой горчицы;
• 2 сто­ло­вые лож­ки дижон­ской горчицы;
• 1 чай­ная лож­ка мёда;
• соль — по вкусу.

Приготовление

В отли­чие от говя­жьей или сви­ной пече­ни, кури­ная печень не тре­бу­ет дли­тель­ной пред­ва­ри­тель­ной под­го­тов­ки. Её доста­точ­но тща­тель­но про­мыть, уда­лить воз­мож­ные остат­ки плё­нок на поверх­но­сти и раз­де­лить на две доли. Подготовленные кусоч­ки обсу­ши­те бумаж­ны­ми полотенцами.

Теперь под­го­товь­те пани­ров­ку. В одной тарел­ке сме­шай­те муку с хоро­шей щепо­тью соли и пер­ца. В дру­гой мис­ке взбей­те яйцо с лож­кой йогур­та и ост­рым соусом, посо­ли­те. На отдель­ную тарел­ку высыпь­те хлеб­ную крош­ку. Панировать печень мож­но в обыч­ных хлеб­ных суха­рях, в суха­рях пан­ко или в хоро­шо пере­мо­ло­тых куку­руз­ных хлопьях.

Сперва кусоч­ки пече­ни обва­ляй­те в муке, затем оку­ни­те во взби­тое яйцо и отправь­те к сухарям.

Печень в пани­ров­ке отправ­ля­ют в разо­гре­тое рас­ти­тель­ное мас­ло по 3–4 кусоч­ка за раз. При этом обя­за­тель­но закры­вай­те ёмкость с мас­лом спе­ци­аль­ной сет­кой от брызг или обыч­ной крыш­кой, так как сок из пече­ни, попа­дая в горя­чее мас­ло, начи­на­ет заки­пать и взрываться.

Обжаривайте печень 3–4 мину­ты. Затем выло­жи­те гото­вые кусоч­ки на бумаж­ные поло­тен­ца и при­го­товь­те соус. Можно пода­вать печень с соусом бар­бекю, любым ост­рым соусом или обыч­ным кет­чу­пом, а мож­но при­го­то­вить лёг­кое допол­не­ние из двух видов гор­чи­цы, йогур­та, мёда и лимон­но­го сока. Готовый соус при­правь­те по вкусу.

Подавайте печень горя­чей, посы­пав све­жей зеле­нью и допол­нив гор­чич­ным соусом. Не забудь­те о бока­ле пива!

Источник: lifehacker.ru