Идеальная масленичная неделя: что приготовить из обычных блинов?

20 фев­ра­ля начи­на­ет­ся люби­мая Масленица, кото­рая про­длит­ся целую неде­лю. Это тра­ди­ци­он­но доб­рый и весе­лый празд­ник, кото­рый даже сквозь вре­мя оста­ет­ся попу­ляр­ным в нашей стране. Народные гуля­ния, сжи­га­ние чуче­ла и вкус­ней­шие бли­ны — вот неотъ­ем­ле­мые атри­бу­ты Масленицы.

Если вы обо­жа­е­те ста­рые, доб­рые празд­ни­ки и домаш­ние тра­ди­ции, то эти мас­ле­нич­ные рецеп­ты вас опре­де­лен­но пора­ду­ют. Обычные бли­ны — это, конеч­но, вкус­но, но гастро­но­ми­че­ские шедев­ры из бли­нов — это еще вкуснее!

Рулетики с семгой и нежным сыром

Рулетики с сем­гой и неж­ным сыром обя­за­тель­но нуж­но при­го­то­вить на Масленицу. Их неж­ный вкус пере­но­сит на вер­ши­ну гастро­но­ми­че­ско­го бла­жен­ства. Выбирайте эту закус­ку, если жде­те гостей или про­сто реши­ли поба­ло­вать себя чем-​нибудь очень вкус­ным. Чтобы это блю­до смот­ре­лось мак­си­маль­но аппе­тит­ным, при­го­товь­те ажур­ные блинчики.

Ингредиенты:

• Яйцо 1 шт.
• Сахар 1 ч. л.
• Соль ½ ч. л
• Вода теп­лая 400 мл
• Мука ржа­ная (обдир­ная) 55 г
• Мука пше­нич­ная 55 г
• Растительное мас­ло для жарки

Начинка:

• Сливочный сыр по вкусу
• Сметана по вкусу
• Семга с/​с по вкусу

Способ при­го­тов­ле­ния:

1. Яйцо взбить с саха­ром и солью, мож­но вилкой.
2. Не пере­ста­вая взби­вать, влить теп­лую (но не горя­чую) воду, при­мер­но поло­ви­ну нор­мы, и всы­пать всю муку. Размешать до глад­ко­сти и исчез­но­ве­ния ком­ков. Постепенно влить всю воду, тесто долж­но быть жид­кое. Добавлять муки не сто­ит, ина­че блин­чи­ки ста­нут резиновыми.
3. Оставить тесто посто­ять минут 20. Добавить в него 1 ст. лож­ку рас­ти­тель­но­го мас­ла, раз­ме­шать и мож­но жарить блинчики.
4. Сковороду сма­зы­вать немно­го, по необ­хо­ди­мо­сти. Наливать тесто тонень­ким сло­ем, накло­няя ско­во­род­ку, что­бы тесто рав­но­мер­но рас­пре­де­ли­лось. Сковорода не долж­на быть слиш­ком горя­чей, ина­че тесто момен­таль­но схва­ты­ва­ет­ся и не успе­ва­ет растекаться.
5. Готовые блин­чи­ки при­крыть крыш­кой, что­бы кон­чи­ки не подсыхали.
6. Для начин­ки сме­шать сли­воч­ный сыр со сме­та­ной 1:1, а рыбу наре­зать тон­ки­ми пластинками.

Блинчик раз­ре­зать на две поло­вин­ки, каж­дую слег­ка нама­зать кре­мом и поло­жить пла­стин­ку рыбы.

Затем блин­чик сло­жить попо­лам вдоль и свер­нуть «розоч­кой».

Блинчики с ветчиной и яйцом

Сложносочиненный зав­трак, кото­рый понра­вит­ся всем домаш­ним без исклю­че­ния, — это блин­чи­ки с вет­чи­ной и яйцом. Красивая пода­ча, аппе­тит­ный внеш­ний вид и маня­щий аро­мат — такой зав­трак момен­таль­но собе­рет и взрос­лых и детей за обе­ден­ным сто­лом. Радует, что это не толь­ко фото­ге­нич­ное, но и весь­ма пита­тель­ное блюдо.

Ингредиенты:

• Блины 4 шт.
• Ветчина 8 ломтиков
• Яйца 4 шт.
• Соль щепот­ка
• Черный моло­тый перец щепотка
• Лук-​порей по вкусу

Способ при­го­тов­ле­ния: 

1. Лук-​порей порубите.
2. Разогрейте духов­ку до 180 градусов.
3. Выложите гото­вые бли­ны на противень.
4. В центр каж­до­го блин­чи­ка поло­жи­те по 2 кусоч­ка ветчины.
5. Поверх раз­бей­те по 1 яйцу.
6. Посолите и поперчите.
7. Заверните края блин­чи­ка немно­го к цен­тру, не при­кры­вая яйцо.
8. Выпекайте в тече­ние 12 минут. Белок дол­жен стать твер­дым, а жел­ток остать­ся мягким.
9. Перед пода­чей посыпь­те бли­ны руб­ле­ным луком.

Гречневые роллы с лососем

Блины мож­но при­го­то­вить не толь­ко из обыч­ной пше­нич­ной муки, но и из греч­не­вой. Этот вид счи­та­ет­ся более полез­ным и дие­ти­че­ским, а зна­чит, подой­дет для сто­рон­ни­ков пра­виль­но­го пита­ния и спор­та. Поначалу вкус греч­не­вой муки может быть непри­вы­чен, поэто­му може­те добав­лять ее в рав­ных про­пор­ци­ях с пше­нич­ной. Делимся рецеп­том греч­не­вых рол­лов с лососем.

Ингредиенты: 

• Гречневая мука 150 г
• Вода 300 мл
• Соль, перец по вкусу
• Жирные слив­ки 200 мл
• Слабосоленый лосось 300 г
• Зеленый лук 2–3 веточки
• Красный перец 1/​2 шт.
• Зеленый салат 3–4 листа
• Розмарин 1–2 веточки

Способ при­го­тов­ле­ния: 

1. Для блин­чи­ков сме­шай­те муку и воду, посо­ли­те и дай­те посто­ять 20 минут.
2. Для соуса сме­шай­те слив­ки, мел­ко наре­зан­ный зеле­ный лук, крас­ный перец. Посолите, поперчите.
3. Поджарьте бли­ны. Остудите.
4. Аккуратно выло­жи­те крем на бли­ны, не захва­ты­вая края. Положите круп­но поре­зан­ные листья сала­та, кусоч­ки лосо­ся и свер­ни­те в фор­ме ролла.
5. Разрежьте полу­чив­ши­е­ся тру­боч­ки на пор­ци­он­ные кусочки.
6. Поставьте в холо­диль­ник при­мер­но на 1 час. Украсьте листоч­ка­ми розмарина.

Бендерики с курицей

Нежнейшие и вкус­ней­шие бен­де­ри­ки с кури­цей обра­ду­ют вас после про­гул­ки в мороз­ном лесу. Они момен­таль­но вос­ста­нав­ли­ва­ют потра­чен­ные силы, согре­ва­ют, заря­жа­ют бод­ро­стью и под­ни­ма­ют настро­е­ние. Приготовить это блю­до совсем не слож­но, а понра­вит­ся оно всем без исключения.

Ингредиенты: 

• Вода 1 ст.
• Мука 1 ст.
• Яйцо кури­ное 3 шт.
• Масло рас­ти­тель­ное 3 ст. л.
• Сахар 1/​2 ч. л.
• Куриное филе 1 шт.
• Лук 1 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Сливки 2–3 ст. л.
• Молоко 1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу
• Масло сли­воч­ное 30 г

Способ при­го­тов­ле­ния:

1. Отделить бел­ки и желт­ки, исполь­зуя 2 яйца. Желтки рас­те­реть с щепот­кой соли и саха­ром, а затем доба­вить воду. Постепенно вме­шать муку и дове­сти блин­ное тесто до одно­род­ной кон­си­стен­ции. Добавить рас­ти­тель­ное мас­ло, тща­тель­но пере­ме­шать и дать тесту посто­ять при ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ре час.
2. Далее бел­ки взбить в кру­тую пену и акку­рат­но вве­сти их в тесто. На горя­чей ско­во­ро­де, слег­ка сма­зан­ной сли­воч­ным мас­лом, пожа­рить тон­кие блины.
3. Куриное филе, очи­щен­ные лук и чес­нок измель­чить в блен­де­ре до состо­я­ния фар­ша, посо­лить, попер­чить и доба­вить сливки.
4. Блины раз­ре­зать попо­лам и на более под­жа­ри­стую сто­ро­ну выло­жить тон­ким сло­ем фарш. Сложить каж­дый блин в 3 раза, что­бы полу­чил­ся треугольник.
5. Смешать в под­хо­дя­щей емко­сти яйцо, моло­ко и соль. Обмакнуть каж­дый блин­чик в полу­чен­ную смесь и выло­жить на разо­гре­тую со сли­воч­ным мас­лом ско­во­ро­ду. Обжаривать с двух сто­рон до золо­ти­стой короч­ки на сред­нем огне.

Блинный пирог с шоколадом и фундуком

Блинный торт — это меч­та любо­го слад­ко­еж­ки. Несколько сло­ев аро­мат­ных, неж­ных бли­нов и вос­хи­ти­тель­ная начин­ка меж­ду ними спо­соб­ны рас­то­пить серд­це даже само­го суро­во­го гур­ма­на. Приготовьте для уют­ных вечер­них поси­де­лок с домаш­ни­ми блин­ный пирог с шоко­ла­дом и фундуком.

Ингредиенты: 

• Мука 250 г
• Яйцо кури­ное 6 шт.
• Молоко 500 мл
• Соль щепот­ка
• Масло сли­воч­ное 150 г
• Шоколад 150 г
• Фундук 100 г
• Паста оре­хо­вая (жела­тель­но из фун­ду­ка) 5 ст. л.
• Сахарная пуд­ра по необходимости

Способ при­го­тов­ле­ния:

1. Начать с при­го­тов­ле­ния бли­нов. Для это­го в мис­ке сме­шать муку с яйца­ми (3 шту­ки) и щепот­кой соли, а затем мед­лен­но влить теп­лое моло­ко и рас­топ­лен­ное сли­воч­ное мас­ло (50 грамм). Вымесить тесто, что­бы не было ком­ком, и дать ему посто­ять 30 минут. После это­го напечь бли­ны на горя­чей ско­во­ро­де, слег­ка сма­зан­ной мас­лом, жаря при­мер­но по 1 мину­те с каж­дой стороны.
2. Растопить шоко­лад с остав­шим­ся сли­воч­ным мас­лом на водя­ной бане и доба­вить в полу­чив­шу­ю­ся мас­су оре­хо­вую пас­ту, а так­же 1 яйцо и 2 яич­ных желт­ка. Все тща­тель­но перемешать.
3. Форму для выпеч­ки слег­ка сма­зать мас­лом и выло­жить блин. Смазать его при­го­тов­лен­ной начин­кой и посы­пать измель­чен­ным фун­ду­ком. Затем накрыть вто­рым бли­нов и повто­рить для всех после­ду­ю­щих слоев.
4. Выпекать в пред­ва­ри­тель­но разо­гре­той до 180 гра­ду­сов духов­ке 10 минут, после чего пирог осту­дить и посы­пать сахар­ной пуд­рой перед подачей.

Блинный пирог с грибами и курицей

Впрочем, из бли­нов мож­но гото­вить не толь­ко слад­кие тор­ты и пиро­ги, но и более сыт­ные и инте­рес­ные вари­ан­ты. Например, блин­ный пирог с гри­ба­ми и кури­цей. Идеальное соче­та­ние ингре­ди­ен­тов дела­ет это блю­до бес­про­иг­рыш­ным вари­ан­том обе­да или ужи­на в мас­ле­нич­ную неделю.

Ингредиенты:

Для бли­нов:

• Молоко 3,2% 1 л
• Мука пше­нич­ная выс­ше­го сор­та 12 стаканов
• Масло сли­воч­ное 82,5 % 50 г
• Масло рас­ти­тель­ное ½ стакана
• Вода 300 мл
• Яйцо 2 шт.
• Соль, сахар по вкусу

Для начин­ки:

• Грибы белые замо­ро­жен­ные 100 г
• Шампиньоны све­жие 500 г
• Лук реп­ча­тый 2шт.
• Бедра кури­ные 2 шт.
• Молоко 3,2 % 1 л
• Мука пше­нич­ная 100 г
• Масло сли­воч­ное 100 г
• Масло рас­ти­тель­ное 50 мл
• Орех мускат­ный 1 щепотка
• Сыр рос­сий­ский 600 г
• Укроп 2–3 веточки

Способ приготовления: 

Замесить в боль­шой мис­ке блин­ное тесто и дать ему посто­ять 15 минут.

Испечь тон­кие бли­ны на рас­ка­лен­ной ско­во­ро­де. Дать им чуть остыть.

Начинка: наре­зать лук мел­ким куби­ком. Нарезать лом­ти­ком шампиньоны.

Белые гри­бы чуть отва­рить в под­со­лен­ной воде, слить воду, гри­бы зачи­стить, наре­зать сред­ним кубиком.

Разогреть ско­во­ро­ду с рас­ти­тель­ным мас­лом, обжа­рить на силь­ном огне шам­пи­ньо­ны, белые гри­бы и лук.

Отделить мясо на кури­ных бед­рах от кости и кожи­цы, наре­зать мел­ким бру­соч­ком и обжа­рить кури­ное филе до готов­но­сти. Смешать кури­ное филе и гри­бы в мис­ке и дать остыть.

Соус беша­мель: обжа­рить муку на сли­воч­ном мас­ле до оре­хо­во­го цве­та и запа­ха, влить моло­ко, доба­вить соль, перец и мускат по вкусу.

В кра­си­вую фор­му выло­жить бли­ны ромаш­кой — внахлест.

На бли­ны выло­жить слой начин­ки, затем слой бли­нов и повто­рить несколь­ко раз, насколь­ко хва­тит бли­нов и начинки.

Каждый слой про­ма­зать соусом беша­мель и при­сы­пать тер­тым сыром. Последний окон­ча­тель­ный слой бли­нов посы­пать тер­тым сыром и коле­ро­вать при помо­щи горел­ки или в духов­ке при 180 гра­ду­сах до золо­ти­сто­го цвета.

Французские блинчики с ветчиной

Блинчики с вет­чи­ной и сыром — это, пожа­луй, самая насто­я­щая гастро­но­ми­че­ская клас­си­ка. Такие руле­ты обо­жа­ют во Франции, ведь их при­го­тов­ле­ние не соста­вит ника­ко­го тру­да и не зай­мет мно­го вре­ме­ни, но при этом в резуль­та­те вы полу­чи­те изыс­кан­ное и очень вкус­ное блюдо.

Ингредиенты: 

• Блины неслад­кие 4 шт.
• Ветчина 4 ломтика
• Сыр тер­тый 100 г
• Сыр сли­воч­ный 100 г
• Соль, перец по вкусу
• Масло олив­ко­вое по необходимости

Способ при­го­тов­ле­ния:

1. Каждый блин­чик сма­зать сли­воч­ным сыром, в центр выло­жить лом­тик вет­чи­ны и посы­пать тер­тым сыром. Посолить и поперчить.
2. На разо­гре­тую и слег­ка сма­зан­ную олив­ко­вым мас­лом ско­во­ро­ду выкла­ды­вать по-​одному бли­ну, сво­ра­чи­вая их в про­цес­се подо­гре­ва­ния. Классический вари­ант – это свер­ну­тые тре­уголь­ни­ком, но для удоб­ства мож­но скру­тить трубочкой.
3. Подавать блин­чи­ки горя­чи­ми. По жела­нию допол­ни­тель­но посы­пать сыром и/​или руб­лен­ной зеленью.

Блинчики с голубикой в баночке

Оригинальная пода­ча бли­нов? Почему бы и нет! Десерты в бан­ке уже дав­но ста­ли насто­я­щим гастро­но­ми­че­ским трен­дом и даже не дума­ют терять попу­ляр­ность. В бан­ке мож­но при­го­то­вить и кек­сы, и пудин­ги, и даже бли­ны. Ловите рецепт блин­чи­ков с голу­би­кой в баночке.

Ингредиенты:

• Мука 1 стакан
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Коричневый сахар 2 ч. л.
• Сливочное мас­ло 2 ч. л.
• Обезжиренное моло­ко 200 мл
• Голубика 200 г
• Орехи по вкусу

Способ при­го­тов­ле­ния: 

1. Смешать в мис­ке моло­ко, муку, раз­рых­ли­тель и саха­ра. Взбить до одно­род­ной мас­сы и доба­вить рас­топ­лен­ное сли­воч­ное масло.
2. На дно каж­дой из 4 неболь­ших стек­лян­ных бано­чек поме­стить рав­ное коли­че­ство голубики.
3. Залить яго­ды осно­вой для теста. Каждая баноч­ка долж­на быть запол­не­на толь­ко напо­ло­ви­ну, пото­му что в про­цес­се при­го­тов­ле­ния тесто поднимется.
4. Поставить баноч­ки по оче­ре­ди в мик­ро­вол­нов­ку на 1 мину­ту при мак­си­маль­ной мощности.
5. Перед пода­чей укра­сить орешками.

Блинчики с форелью

Миниатюрные блин­чи­ки с форе­лью ста­нут иде­аль­ной закус­кой для празд­нич­но­го сто­ла. Их так­же мож­но взять с собой на про­гул­ку в каче­стве сыт­но­го пере­ку­са. Старайтесь для такой закус­ки при­го­то­вить как мож­но более тон­кие бли­ны. Так вкуснее!

Ингредиенты:

• Блинчики тон­кие 6 шт.
• Форель сла­бо­со­ле­ная 200 г
• Сливочный сыр 300 г
• Укроп неболь­шой пучок

Способ при­го­тов­ле­ния:

1. Равномерно сма­зать каж­дый блин­чик сли­воч­ным сыром, а свер­ху посы­пать наруб­лен­ным укропом.
2. Форель наре­зать тон­ки­ми полос­ка­ми и выло­жить их на блинчики.
3. Свернуть каж­дый блин­чик в тугой руле­тик и завер­нуть в пище­вую плен­ку. Убрать в холо­диль­ник на 2–3 часа.
4. Перед пода­чей раз­ре­зать блин­чи­ки немно­го по диа­го­на­ли на 3–4 части и выло­жить на тарелку.

Блинные шарики с шоколадной крошкой

Кто ска­зал, что блин дол­жен быть круг­лым? Приготовьте тесто для обыч­ных блин­чи­ков, но не обжа­ри­вай­те его на ско­во­ро­де, а сфор­ми­руй­те шари­ки и запе­ки­те их в духов­ке с кусоч­ка­ми шоко­ла­да. Получится очень вкус­но, но не увле­кай­тесь. Шарики уни­что­жа­ют­ся прак­ти­че­ски незаметно.

Ингредиенты:

• Мука 1 1/​2 чашки
• Разрыхлитель 3 1/​2 ч. л.
• Сахар 1 ст. л.
• Молоко 250 мл
• Яйцо 1 шт.
• Ванильный экс­тракт 1 ч. л.
• Растопленное сли­воч­ное мас­ло 3 ст. л.
• Яичный белок 1 шт.
• Шоколадная струж­ка 1/​2 чашки

Способ при­го­тов­ле­ния:

1. Разогреть духов­ку до 190 гра­ду­сов, спе­ци­аль­ную фор­му ( для выпе­ка­ния сма­зать мас­лом. Отложить.
2. В мис­ке сме­шать муку, раз­рых­ли­тель, соль и сахар. Добавить моло­ко, 1 целое яйцо, ваниль, и топ­ле­ное мас­ло. Взбить, но не силь­но. Это нор­маль­но, если неко­то­рые кус­ки останутся.
3. В дру­гой мис­ке взбить яич­ный белок до полу­че­ния одно­род­ной мас­сы. Смешать с тестом. Добавить мини шоко­лад­ную струж­ку и еще раз перемешать.
4. При помо­щи спе­ци­аль­ной лож­ки для фор­ми­ро­ва­ния шари­ков сде­лать шари­ки из теста и выло­жить в фор­му. Выпекать в тече­ние 12 минут.
5. Подавать с люби­мы­ми начинками.

Приятного аппетита!

Источник: KitchenMag