Ученый назвал «самый полезный» способ заваривать чай

Наибольшее коли­че­ство анти­ок­си­дан­тов зеле­ный чай выде­ля­ет, если зава­ри­вать его необыч­ным спо­со­бом — допол­ни­тель­но нагре­вая чаш­ку. Об этом рас­ска­зы­ва­ет австра­лий­ский теле­ка­нал ABC.

Доктор Куин Вуонг из Университета Ньюкасла в 2012 году иссле­до­вал спо­со­бы зава­ри­ва­ния чая. Его рабо­ту опуб­ли­ко­ва­ли в науч­ном жур­на­ле Journal of Food Composition and Analysis. Правда, попу­ляр­ной она ста­ла совсем недав­но, после того как ее мас­со­во нача­ли обсуж­дать поль­зо­ва­те­ли австра­лий­ских соцсетей.

Вуонг срав­ни­вал спо­со­бы зава­ри­ва­ния на пяти видах зеле­но­го чая в паке­ти­ках. Он заме­рял уро­вень извле­че­ния кате­хи­нов, а так­же кофе­и­на и теа­ни­на мето­дом высо­ко­эф­фек­тив­ной жид­кост­ной хроматографии.

Катехины — силь­ные анти­ок­си­дан­ты, свя­зан­ные с потен­ци­аль­ной поль­зой для здо­ро­вья. Считается, что они умень­ша­ют коли­че­ство сво­бод­ных ради­ка­лов в орга­низ­ме, в опре­де­лен­ной мере предот­вра­щая воз­ник­но­ве­ние рака. Вуонг хотел выяс­нить, как извлечь из чая наи­боль­шее коли­че­ство полез­ных веществ.

Специалист обна­ру­жил, что тра­ди­ци­он­ный спо­соб зава­ри­вать чай — залить кипят­ком и подо­ждать 2−3 мину­ты — был дале­ко не самым эффек­тив­ным. Вуонг пред­ло­жил соб­ствен­ный способ:

1. Добавить кипя­ток в чаш­ку с паке­ти­ком чая.
2. Подождать 30 секунд.
3. Подогреть чаш­ку в мик­ро­вол­нов­ке в тече­ние минуты.

Согласно заме­рам Вуонга, с помо­щью тако­го спо­со­ба полу­чи­лось извлечь 80% кате­хи­нов и 92% кофе­и­на (при обыч­ном зава­ри­ва­нии эти пока­за­те­ли состав­ля­ли 62% и 76% соот­вет­ствен­но). На уро­вень извле­че­ния теа­ни­на допол­ни­тель­ный нагрев не повлиял.

Доктор Вуонг рас­ска­зал ABC, что метод может быть эффек­ти­вен не толь­ко для паке­ти­ков, но и для листо­во­го чая, а так­же для тра­вя­но­го чая. Польза для здо­ро­вья, по его мне­нию, будет ощу­ти­ма при упо­треб­ле­нии более трех чашек в день.

Источник: 42.tut.by