Классический жюльен на основе соуса бешамель

Французское сло­во julienne озна­ча­ет спо­соб нарез­ки ово­щей тон­кой солом­кой (либо тон­ки­ми пластинками).

У нас жюлье­ном при­ня­то назы­вать блю­до из гри­бов, вет­чи­ны, кури­цы, кре­ве­ток и т.д. (как по отдель­но­сти, так и вме­сте), запе­чён­ных в сливках/​бешамели/​сметане, покры­тых кор­кой запе­че­но­го сыра.

Для рецеп­та понадобится:

• Шампиньоны 400г
• Лук 150г
• Сыр твёр­дый 200г
• Сметана 100г (не обязательно,я доба­вил её для кислинки)

Для соуса бешамель:

• Масло сли­воч­ное 150г
• Мука 50г
• Молоко 500мл
• Соль
• Перец
• Мускатный орех

Сначала наре­за­ем гри­бы тон­ки­ми пластинками.

Таким же обра­зом наре­за­ем лук.

Пассеруем лук, затем добав­ля­ем в ско­во­ро­ду гри­бы. Жарим на силь­ном огне. Грибы дадут сок, нуж­но выпа­рить его. Немного соли уско­рит про­цесс выде­ле­ния сока.

Готовим соус бешамель.

Растапливаем сли­воч­ное мас­ло, добав­ля­ем в него муку, посто­ян­но поме­ши­вая вен­чи­ком, добав­ля­ем моло­ко. Приправляем солью, пер­цем, мускат­ным оре­хом. Соус нач­нет густеть, зна­чит готово.

Вливаем соус к гри­бам и про­гре­ва­ем всё вме­сте какое-​то время.

Осталось «собрать» жюльен.

Раскладываем содер­жи­мое по горшочкам.

Натираем сыр и выкла­ды­ва­ем сверху.

И в духов­ку на 180 до обра­зо­ва­ния румя­ной сыр­ной корочки.

Жюльен готов!

Приятного аппетита!

Источник: fishki.net