В Беларуси разработали зефир для больных сахарным диабетом

«Питание совре­мен­но­го чело­ве­ка нель­зя назвать сба­лан­си­ро­ван­ным, оно харак­те­ри­зу­ет­ся избыт­ком потреб­ле­ния лег­ко­усва­и­ва­е­мых угле­во­дов, жиров. Вместе с мало­по­движ­ным обра­зом жиз­ни это при­во­дит к ухуд­ше­нию состо­я­ния здо­ро­вья. Поэтому уче­ным необ­хо­ди­мо раз­ра­ба­ты­вать новые виды пище­вой про­дук­ции со сни­жен­ной кало­рий­но­стью, низ­ким гли­ке­ми­че­ским индек­сом. Мы реша­ем эту зада­чу. Например, раз­ра­бо­та­ли спе­ци­аль­ный зефир без саха­ра, кото­рый могут упо­треб­лять в пищу как боль­ные сахар­ным диа­бе­том, так и здо­ро­вые люди, кото­рые стре­мят­ся к сба­лан­си­ро­ван­но­му пита­нию. Наша раз­ра­бот­ка уже внед­ре­на в пище­вой про­мыш­лен­но­сти», – ска­за­ла Светлана Томашевич. Зефир изго­тов­лен на осно­ве маль­ти­та – ново­го для Беларуси под­сла­сти­те­ля. Мальтит име­ет низ­кий гли­ке­ми­че­ский индекс и пони­жен­ную кало­рий­ность. Также зефир обо­га­щен про­био­ти­ком оли­го­ф­рук­то­зой, кото­рая спо­соб­ству­ет сни­же­нию уров­ня глю­ко­зы в кро­ви, что так­же важ­но для пита­ния боль­ных сахар­ным диабетом.

Также уче­ные раз­ра­бо­та­ли жева­тель­ный мар­ме­лад, обо­га­щен­ный вита­ми­на­ми, пред­на­зна­чен­ный спе­ци­аль­но для дет­ско­го пита­ния. «Работы по созда­нию спе­ци­а­ли­зи­ро­ван­ной про­дук­ции для дет­ско­го пита­ния все­гда очень акту­аль­ны. Мы изу­чи­ли, каких веществ не хва­та­ет в дет­ском пита­нии, полу­чи­ли све­де­ния о дефи­ци­те отдель­ных нут­ри­ен­тов, уста­но­ви­ли, каки­ми веще­ства­ми мож­но обо­га­щать мар­ме­лад и подо­бра­ли витаминно-​минеральные пре­ми­к­сы, кото­рые при­год­ны для вос­пол­не­ния дефи­ци­та необ­хо­ди­мых нут­ри­ен­тов в раци­оне детей. Мы про­ве­ли апро­ба­цию рецеп­ту­ры в про­мыш­лен­ных усло­ви­ях, изу­чи­ли пред­по­чте­ния детей по вку­со­аро­ма­ти­че­ским харак­те­ри­сти­кам мар­ме­ла­да и затем раз­ра­бо­та­ли окон­ча­тель­ную рецеп­ту­ру», – доба­ви­ла стар­ший науч­ный сотруд­ник. Эту раз­ра­бот­ку пла­ни­ру­ет­ся внед­рить в пище­вой про­мыш­лен­но­сти в 2018 году.