Все секреты идеальной картошки фри

Ваша кар­тош­ка фри полу­чит­ся вкус­ной и хру­стя­щей, где бы вы её ни готовили.

Что нужно знать, прежде чем готовить картошку фри

• Для это­го блю­да не подой­дёт моло­дой кар­то­фель, посколь­ку он слиш­ком водя­ни­стый. Лучше все­го брать зре­лую кар­тош­ку, при­чём такую, в кото­рой мало крах­ма­ла. Иначе после при­го­тов­ле­ния она раз­мяк­нет и не будет хрустящей.
• Количество кар­то­фе­ля мож­но рас­счи­тать так: один круп­ный клу­бень на чело­ве­ка. Однако луч­ше сде­лать чуть боль­ше, вряд ли это ока­жет­ся лишним.
• Картофель не обя­за­тель­но чистить, это зави­сит от ваших пред­по­чте­ний. Только неочи­щен­ную кар­тош­ку для нача­ла нуж­но очень тща­тель­но про­мыть с помо­щью жёст­кой щётки.
• Картошку нуж­но наре­зать длин­ны­ми бру­соч­ка­ми шири­ной 0,5–1 см. Для это­го так­же мож­но вос­поль­зо­вать­ся ово­ще­рез­кой или тёр­кой. Постарайтесь делать оди­на­ко­вые полос­ки, что­бы кар­тош­ка про­жа­ри­лась равномерно.

• Нарезанную кар­тош­ку нуж­но пред­ва­ри­тель­но замо­чить хотя бы на 20 минут, что­бы из неё вышел лиш­ний крах­мал, а затем про­су­шить, выло­жив на бумаж­ное полотенце.
• Большую роль игра­ет мас­ло, в кото­рой обжа­ри­ва­ет­ся кар­тош­ка. Выбирайте рафи­ни­ро­ван­ное дез­одо­ри­ро­ван­ное мас­ло: так будет вкуснее.

Как приготовить картошку фри на плите

Самая что ни на есть насто­я­щая кар­тош­ка фри полу­ча­ет­ся при при­го­тов­ле­нии во фри­тю­ре. А осо­бый сек­рет её хру­стя­щей короч­ки — в двой­ной обжарке.

Разогрейте мас­ло в глу­бо­кой кастрю­ле или ско­во­ро­де до 160 °C. Температуру про­ве­ряй­те спе­ци­аль­ным тер­мо­мет­ром или шари­ком из бело­го хле­ба. Опустите мякиш в кастрю­лю. Если вокруг него появят­ся пузырь­ки, зна­чит, мас­ло достиг­ло необ­хо­ди­мой температуры.

Выложите в мас­ло кар­тош­ку в один слой. Если бру­соч­ков слиш­ком мно­го, раз­де­ли­те их на несколь­ко частей. Масло долж­но пол­но­стью покры­вать кар­тош­ку. Жарьте её око­ло 5 минут. На этом эта­пе она долж­на раз­мяг­чить­ся изнут­ри, но прак­ти­че­ски не поме­нять оттенок.

Достаньте кар­тош­ку с помо­щью шумов­ки и пере­ло­жи­те её на решёт­ку или бумаж­ные поло­тен­ца, сло­жен­ные в несколь­ко раз. Оставьте её мини­мум на пол­ча­са, а луч­ше — на несколь­ко часов, что­бы стёк лиш­ний жир и кар­тош­ка пол­но­стью остыла.

Разогрейте мас­ло до 180–190 °C. Если у вас под рукой нет тер­мо­мет­ра, поло­жи­те в мас­ло кусо­чек кар­тош­ки. При дости­же­нии необ­хо­ди­мой тем­пе­ра­ту­ры мас­ло вокруг него долж­но заши­петь и слег­ка запузыриться.

Выложите под­го­тов­лен­ную кар­тош­ку в один слой и готовь­те до появ­ле­ния золо­ти­стой короч­ки при­мер­но 5 минут. Можно и чуть доль­ше, если вы хоти­те полу­чить ещё более под­жа­ри­стые кусоч­ки. Затем сно­ва про­су­ши­те кар­тош­ку, как и после пер­вой обжарки.

Солить кар­тош­ку фри нуж­но после при­го­тов­ле­ния, ина­че она не будет хру­стеть. Лучше не ждать, пока она осты­нет, а пода­вать её к сто­лу ещё тёплой.

Как приготовить картошку фри в духовке

Сначала в боль­шой мис­ке пере­ме­шай­те кар­то­фель, несколь­ко сто­ло­вых ложек мас­ла и соль по вку­су. А если вы доба­ви­те какие-​нибудь спе­ции, то блю­до ста­нет ещё ароматнее.

Выложите кар­тош­ку на засте­лен­ный пер­га­мен­том про­ти­вень в один слой. Если кусоч­ки будут лежать друг на дру­ге, то они про­пе­кут­ся нерав­но­мер­но. Поставьте про­ти­вень в разо­гре­тую до 220 °C духов­ку на 25 минут. Затем пере­вер­ни­те кар­тош­ку и запе­кай­те ещё 10 минут, пока она не покро­ет­ся хру­стя­щей золо­ти­стой корочкой.

Как приготовить картошку фри в мультиварке

Включите муль­ти­вар­ку в режи­ме «Выпечка», «Фри» или «Мультиповар» в зави­си­мо­сти от моде­ли. Влейте в чашу мас­ло. Соотношение кар­то­фе­ля и мас­ла долж­но быть 1 : 4, ина­че у вас полу­чит­ся про­сто жаре­ная кар­тош­ка. Спустя пару минут, когда мас­ло нагре­ет­ся, выло­жи­те кар­тош­ку и готовь­те 8–10 минут.

Картошку фри в муль­ти­вар­ке обжа­ри­ва­ют два раза, как и на пли­те. После одной обжар­ки она, конеч­но, будет вкус­ной, но не покро­ет­ся желан­ной хру­стя­щей короч­кой. Выньте кар­тош­ку, обсу­ши­те, дай­те немно­го остыть и поло­жи­те в муль­ти­вар­ку ещё на 2 минуты.

Солить такую кар­тош­ку тоже необ­хо­ди­мо после при­го­тов­ле­ния, что­бы она не размягчилась.

Как приготовить картошку фри в микроволновке

Разложите кар­то­фель на блю­де таким обра­зом, что­бы кусоч­ки не сопри­ка­са­лись друг с дру­гом. Сбрызните неболь­шим коли­че­ством мас­ла, посыпь­те солью и спе­ци­я­ми по вкусу.

Поставьте кар­тош­ку в мик­ро­вол­нов­ку на пол­ную мощ­ность на 3 мину­ты, затем пере­вер­ни­те её и готовь­те ещё 3–6 минут, пока она не покро­ет­ся золо­ти­стой короч­кой. Только не пере­су­ши­те кар­тош­ку, ина­че она будет жёсткой.

Бонус: рецепт картошки фри в кляре

Ингредиенты

• 1 ста­кан муки;
• 1 чай­ная лож­ка чес­ноч­ной соли;
• 1 чай­ная лож­ка луко­во­го порош­ка или 1 сто­ло­вая лож­ка измель­чён­но­го лука;
• 1 чай­ная лож­ка соли;
• 1 чай­ная лож­ка паприки;
• 1 щепот­ка кай­ен­ско­го перца;
• ¼ ста­ка­на воды;
• 900 г картофеля;
• ½ ста­ка­на масла.

Приготовление

Смешайте муку и спе­ции. Добавьте воду и хоро­шо пере­ме­шай­те. Если кляр полу­ча­ет­ся слиш­ком густым, влей­те ещё немно­го воды.

Обмакните под­го­тов­лен­ный кар­то­фель в кляр и выкла­ды­вай­те по одно­му кусоч­ку в разо­гре­тое мас­ло. Если поло­жить сра­зу горсть, бру­соч­ки могут слип­нуть­ся. Поджаривайте при­мер­но 10 минут, пока кар­тош­ка не раз­мяг­чит­ся внут­ри и не покро­ет­ся сна­ру­жи золо­ти­стой хру­стя­щей корочкой.

Затем выло­жи­те гото­вую кар­тош­ку на бумаж­ное поло­тен­це, что­бы стёк лиш­ний жир. Подавайте к сто­лу горя­чей с люби­мым соусом.