Готовим идеальный кофе: 10 ценных советов

Сложно пред­ста­вить утро без чаш­ки креп­ко­го аро­мат­но­го кофе. Мы под­го­то­ви­ли для вас 10 лай­фх­а­ков, как сде­лать бод­ря­щий напи­ток ещё вкуснее.

1. Вода

Для при­го­тов­ле­ния кофе не под­хо­дит кипя­чё­ная вода и вода из-​под кра­на. Можно взять филь­тро­ван­ную или бути­ли­ро­ван­ную. Охладите её. Тогда, мед­лен­но нагре­ва­ясь, вода впи­та­ет из зёрен боль­ше вкуса.

2. Кофе

Зёрна кофе, смо­ло­тые пря­мо перед вар­кой, рас­кро­ют аро­мат и вкус напит­ка. Открытая пач­ка моло­то­го кофе поте­ря­ет аро­мат за неде­лю. В зави­си­мо­сти от страны-​производителя, кофе име­ет раз­ные вку­со­вые и аро­ма­ти­че­ские оттен­ки. Чем силь­нее обжа­ре­ны зёр­на, тем более горь­ким и креп­ким будет напи­ток. Можно выбрать несколь­ко сор­тов и вари­ан­тов обжар­ки и сде­лать соб­ствен­ную смесь. Главное, сле­ди­те, что­бы ваш кофе был отмен­но­го качества.

Если вы купи­ли сра­зу мно­го кофей­ных зёрен, раз­де­ли­те их на части. В каж­дой долж­но быть столь­ко кофе, сколь­ко вы выпье­те за неде­лю. Одну часть хра­ни­те на кухне в кера­ми­че­ской или непро­зрач­ной стек­лян­ной бан­ке с плот­но при­ле­га­ю­щей крыш­кой. Остальное раз­ло­жи­те в гер­ме­тич­но закры­ва­ю­щи­е­ся непро­зрач­ные паке­ты — по одной части в каж­дый. Храните их в морозильнике.

Новую пар­тию кофе доста­вай­те зара­нее, что­бы перед вар­кой она про­гре­лась до ком­нат­ной тем­пе­ра­ту­ры. Замораживание поз­во­ля­ет сохра­нить вкус и аро­мат зёрен в тече­ние двух меся­цев. А вот в холо­диль­ни­ке зёр­на луч­ше не дер­жать. Они могут отсы­реть и впи­тать посто­рон­ние запахи.

3. Помол

Если вы гото­ви­те кофе в тур­ке, то подой­дёт очень тон­кий помол (почти как мука). Частички чуть круп­нее мож­но исполь­зо­вать для при­го­тов­ле­ния эспрес­со в кофе­ма­шине. Средний помол хорош для гей­зер­ной кофе­вар­ки. Грубый помол исполь­зу­ет­ся во френч-прессах.

Если для одно­го и того же спо­со­ба брать кофе раз­но­го помо­ла, то вкус и аро­мат напит­ка будет отли­чать­ся. Поэкспериментируйте и под­бе­ри­те тот, что луч­ше все­го вам под­хо­дит. А может, это будет несколь­ко вари­ан­тов — под настроение.

4. Турка

Турка — иде­аль­ная ёмкость для вар­ки кофе. Существуют мед­ные, сталь­ные, кера­ми­че­ские, объ­ё­мом в одну или несколь­ко чашек, с одним или дву­мя носиками.

Есть тур­ки цилин­дри­че­ские, с пря­мы­ми стен­ка­ми, и кону­со­об­раз­ные. Последние исполь­зо­вать удоб­нее. Широкое дно поз­во­ля­ет напит­ку нагре­вать­ся быст­рее, а узкое гор­лыш­ко помо­га­ет сохра­нить кофей­ный аро­мат. По объ­ё­му под­би­рай­те тур­ку чуть боль­ше, чем нуж­ный объ­ём кофе, тогда пена не будет убе­гать на плиту.

5. Соль

Соль поз­во­ля­ет напит­ку рас­крыть­ся, уси­ли­ва­ет аро­мат и вкус. На тур­ку нуж­но все­го несколь­ко кри­стал­ли­ков очень круп­но­го помола.

6. Имбирь

Хорошо под­хо­дит к кофе моло­тый имбирь. Добавлять его нуж­но к све­же­мо­ло­тым зёр­нам, до того как зальё­те в тур­ку воду.

7. Другие специи

Кроме имби­ря, в кофе при вар­ке мож­но доба­вить кори­цу, анис, кар­да­мон, перец. Интересный вкус при­даст напит­ку лом­тик лимо­на или цед­ра апель­си­на. Все спе­ции добав­ля­ют­ся в посу­ду для вар­ки до воды. Лимон или цед­ру кла­дут после при­го­тов­ле­ния, уже в чашку.

8. Коричневый сахар

Сахар немно­го умень­ша­ет кре­пость кофе. Добавлять его нуж­но в про­цес­се вар­ки. Лучше, если это будет неочи­щен­ный трост­ни­ко­вый сахар. Количество опре­де­ли­те сами, по вкусу.

9. Приготовление

На 100 мл воды нуж­но при­мер­но 8 г кофе.

Смолите кофей­ные зёр­на. Засыпьте поро­шок в тур­ку. Если хоти­те доба­вить соль или спе­ции, делай­те это сей­час. Залейте холод­ную чистую воду до места суже­ния тур­ки. Поставьте на малень­кий огонь. Не торо­пи­тесь. Чем мед­лен­нее и спо­кой­нее будет про­цесс вар­ки, тем насы­щен­ней полу­чит­ся напиток.

Дождитесь момен­та, когда кофе нач­нёт под­ни­мать­ся, и убе­ри­те тур­ку с огня. Оставьте её при­мер­но на 30 секунд, вер­ни­те на пли­ту. Жидкость долж­на под­нять­ся три раза. Следите, что­бы кофе не заки­пел. Важно сни­мать тур­ку с огня в момент, когда пена нач­нёт под­ни­мать­ся. Если она убе­жит, исчез­нет и боль­шая часть аро­ма­та. Поэтому нику­да не ухо­ди­те из кух­ни и не отвлекайтесь.

10. Завершаем процесс

Сняв кофе с пли­ты в тре­тий раз, оставь­те его поды­шать мину­ту. Если хоти­те раз­ме­шать напи­ток, что­бы взвесь опу­сти­лась на дно и жид­кость в чаш­ке была чище, делай­те это сейчас.

К све­же­при­го­тов­лен­но­му кофе иде­аль­но подой­дут 10 сво­бод­ных минут, что­бы рас­сла­бить­ся и насла­дить­ся результатом.

Источник: lifehacker.ru