Иногда бывает, что настолько выматываешься за целый день, что разводить вечернюю готовку по полной программе просто не хочется. В такие минуты приходит мысль о быстром питании, точнее фастфуде. У всех народов в том или ином виде существует этот раздел кулинарии. Считать, что фастфуд это исключительно американское изобретение, конечно неправильно.
Преимуществом этих блюд является быстрота приготовления и употребления, дешевизна. Сегодня фастфуд идет параллельно цивилизации и развивается вместе с ней.
Итак, из холодильника было выловлено пару кусков ром стейка из отличной говядины. Кстати куплены они были именно для таких случаев, чтобы если зайдут друзья или нет времени, то быстро пожарить мясо, салат и вуаля, больше и не надо.
Надо сказать, что ром стейк это тонко нарезанная, конечно относительно тонко, это 1–1.5 см толщиной вырезка говядины. Ее как правило ещё отбивают, но для хорошего мяса это лишнее. Существует 6 степеней прожарки мяса.
Эта картинка взятая в Сети и наглядно показывает разницу между прожарками.
При первой степени прожарки «blue rare» температура внутри мяса практически комнатная до 29 градусов и мясо только по одной минуте с каждой стороны было поджарено.
При второй степени «rare» температура мяса внутри доходит до 51 градуса это одна из предпочтительных степеней прожарки, когда можно быть уверенным в мясе и в месте где его готовят.
Третья степень прожарки «medium rare» температура внутри мяса 57–63 градуса.
Четвертая степень прожарки «medium» температура прожарки 63–68 градусов.
Пятая степень «medium well» температура 72–77 градусов, это если вы проспали на сковородке мясо и поздно вспомнили.
Шестая степень «well done» температура выше 77 градусов, это если вас отвлек телефон и вы напрочь забыли о мясе. Лучше съешьте рыбу.
Итак перейдем к нашим баранам. Мы все таки сейчас будем отвечать самой известной сети фастфуда в мире. Поэтому мобилизуем все запасы и нужные отложим в сторону.
Так как мясо готовится быстро, мы приготовим вначале бекон и овощи. Зачем бекон спросите, зачем этот жир? Во-первых жир к постному мясу не помеха, во-вторых бекон придаст тонкую копченую нотку блюду, что совсем неплохо в данном случае. Остальное, конечно на ваше усмотрение. Итак овощи поджарены, булка тоже. Приступаем к готовке мяса. Для этого выбираем соответствующую сковородку. Тефлоны лучше не использовать, только чисто стальные и чугунные сковородки без покрытий.
Нам понадобится немного жира (топленое масло или растительное). Эти жиры хорошо переносят короткое время высокую температуру. Приготовим кусок фольги. Некоторые фольгу не используют из-за конденсата который образуется внутри. Фольга дает равномерно распределить температуру внутри мяса.
Если по краям мяса у вас жировые прослойки, то для того чтобы во время готовки мясо не стянуло, надрежьте их поперек.
Перед жаркой, солим крупной солью и перцем одну сторону мяса. Соль можно взять с сушеным розмарином вперемешку.
Итак плиту ставим на «фули пули», говоря нормальным языком на полную мощность и раскаляем сковородку вместе с малым количеством жира. Когда вы чувствуете, что сковородка вот вот взорвется:) кидайте мясо и засекайте одну минуту. В это время солим и перчим другую сторону. Ровно через минуту переворачиваем, сверху мяса вы можете расположить маленький кусочек масла. Ровно через минуту повторяем пирует, но мощность плиты уменьшаем до трети. Вот тут для прожарки «rare» мы с каждой стороны еще прожариваем по 40 секунд, а для прожарки medium 1 мин. 20 сек с каждой стороны, затем сразу заворачиваем в фольгу и оставляем в первом случае на 1мин. 20 сек, во втором на 1 мин 45 сек. Во время второго этапа прожарки, вы можете поливать стейк жиром в сковородке. Также не помешает веточка розмарина и придавленный зубчик чеснока.
Теперь начинаем собирать наш правильный бутерброд.
Мясо нарезаем наискосок пластинками и раскладываем на булке. Затем прикрываем беконом и сыром.
Следом болгарский перец.
потом снова мясо, соус для стейка (томатный соус, кориандр, перец, немного каперсов)
затем зеленые перцы для жарки Падрон, руккола и завершаем снова мясом .
Вот такой ответ Биг-Маку.
Приятного аппетита!
Источник: fishki.net
