Вся правда о бездрожжевом хлебе, которую нужно знать

Не сто­ит сле­по дове­рять про­из­во­ди­те­лям, рекла­ми­ру­ю­щим без­дрож­же­вой хлеб. Он под­хо­дит не всем, и дале­ко не все­гда явля­ет­ся достой­ной заме­ной при­выч­но­му дрож­же­во­му хлебу.

Людям часто хочет­ся винить в сво­их про­бле­мах со здо­ро­вьем и лиш­ним весом кон­крет­ные про­дук­ты. Эта тен­ден­ция про­дол­жа­ет­ся уже мно­го лет. Сначала во всем обви­ня­ли отдель­ные нут­ри­ен­ты, а затем и опре­де­лен­ные про­дук­ты, такие как сахар, соль и даже дрожжи.

Считается, что дрож­жи спо­соб­ству­ют взду­тию живо­та и раз­ви­тию пато­ген­ной мик­ро­фло­ры в кишеч­ни­ке, а так­же могут стать при­чи­ной онко­ло­ги­че­ских забо­ле­ва­ний. Научных дока­за­тельств это­му нет, одна­ко про­дукт все рав­но попал в чер­ный спи­сок. Люди, актив­но сле­дя­щие за сво­им здо­ро­вьем, ста­ра­ют­ся исклю­чить дрож­же­вой хлеб, заме­нив его, напри­мер, хле­бом на закваске.

Но насколь­ко такая заме­на целе­со­об­раз­на? Сегодня мы пред­ла­га­ем вам рас­смот­реть все плю­сы и мину­сы регу­ляр­но­го упо­треб­ле­ния без­дрож­же­во­го хле­ба, а так­же опре­де­лить, под­хо­дит он вам или нет.

Все виды бездрожжевого теста

Пожалуй, самым древним видом хле­ба явля­ют­ся раз­лич­ные лепеш­ки. Их нача­ли выпе­кать еще в те вре­ме­на, когда про дрож­жи было неиз­вест­но. Минимальное коли­че­ство ингре­ди­ен­тов и быст­рое при­го­тов­ле­ние — вот залог попу­ляр­но­сти лепе­шек из прес­но­го теста в наши дни. Они дей­стви­тель­но могут заме­нить при­выч­ный белый хлеб, так что сме­ло экспериментируйте.

Еще один вид теста, куда мы не добав­ля­ем дрож­жи, это сло­е­ное тесто. За счет того, что мас­ло, вхо­дя­щее в состав сло­е­но­го теста тает при выпе­ка­нии, в нем обра­зу­ют­ся пусто­ты, бла­го­да­ря кото­рым тесто полу­ча­ет­ся лег­ким и воз­душ­ным. Оно пре­крас­но под­хо­дит для выпеч­ки, в том чис­ле и раз­лич­ных пиро­гов с соле­ной начин­кой, но вряд ли вам захо­чет­ся сде­лать с ним бутер­брод, поло­жив свер­ху кусо­чек сыра.

Хлеб на соде или раз­рых­ли­те­ле усту­па­ет по вку­су клас­си­че­ско­му дрож­же­во­му хле­бу, но вполне может стать ему достой­ной заме­ной. Имейте в виду, что содо­вый хлеб обыч­но более плот­ный, что не всем нра­вит­ся. Но самым близ­ким к при­выч­но­му хле­бу по вку­со­вым и внеш­ним каче­ствам явля­ет­ся хлеб на заквас­ке, имен­но на него мы сове­ту­ем обра­тить осо­бое внимание.

Существует мно­же­ство видов заква­сок, кото­рые подой­дут для при­го­тов­ле­ния без­дрож­же­во­го хле­ба. Самой попу­ляр­ной по пра­ву счи­та­ет­ся кефир­ная или йогур­то­вая заквас­ка, непло­хо рабо­та­ют так­же ржа­ная и хме­ле­вая. Но помни­те, что при­го­тов­ле­ние заквас­ки — дело весь­ма хло­пот­ное, и про­из­во­ди­те­ли ино­гда про­да­ют обыч­ный дрож­же­вой хлеб под видом хле­ба на заквас­ке, так что обя­за­тель­но читай­те состав на упаковке.

Плюсы бездрожжевого хлеба

Бездрожжевой хлеб дей­стви­тель­но подой­дет тем, кто стра­да­ет забо­ле­ва­ни­я­ми желудочно-​кишечного трак­та. Он лег­че усва­и­ва­ет­ся и не вызы­ва­ет взду­тия живо­та. Кроме того, такой хлеб мень­ше вли­я­ет на мик­ро­фло­ру, что осо­бен­но важ­но людям, стра­да­ю­щим дисбактериозом.

Обычно без­дрож­же­вой хлеб более плот­ный и содер­жит боль­ше пище­вых воло­кон, что сти­му­ли­ру­ет рабо­ту кишеч­ни­ка. Старайтесь выби­рать хлеб из муки гру­бо­го помо­ла, что­бы поль­за от него была мак­си­маль­ной и не забы­вай­те, что хлеб — это не основ­ная еда, а лишь допол­не­ние к ней.

Минусы бездрожжевого хлеба

Употребление без­дрож­же­во­го хле­ба может стать насто­я­щим испы­та­ни­ем для людей, име­ю­щих про­бле­мы с дес­на­ми и зуба­ми. Из-​за того, что этот хлеб более твер­дый, его слож­нее жевать. Помимо это­го, вкус без­дрож­же­во­го хле­ба отли­ча­ет­ся, и не всем он в ито­ге нра­вит­ся. Это, без­услов­но, субъ­ек­тив­ный, но все-​таки минус.

Бездрожжевой хлеб обыч­но доро­же, и не все гото­вы пере­пла­чи­вать за этот базо­вый про­дукт. Кроме того, любой поку­па­тель, видя на при­лав­ке 2 бато­на, отдаст пред­по­чте­ние тому, кото­рый поболь­ше, учи­ты­вая, что их вес оди­на­ко­вый. За счет дрож­жей при­выч­ный нам батон выгля­дит более объ­ем­ным, а без­дрож­же­вой все­гда мень­ше и плотнее.

Источник: KitchenMag