Горячие (но не горячительные!) напитки для холодных осенних вечеров

Осенью посто­ян­но хочет­ся чего-​то согре­ва­ю­ще­го. Или слад­ко­го. Или про­сто какой-​нибудь неболь­шой радо­сти. По прось­бе «Медузы» гастро­но­ми­че­ский жур­на­лист Вика Боярская соста­ви­ла шесть рецеп­тов необыч­ных согре­ва­ю­щих без­ал­ко­голь­ных напит­ков, кото­рые к тому же не очень слож­но сделать.

Горячий шоколад с маршмеллоу

Каким дол­жен быть «иде­аль­ный» горя­чий шоко­лад? Густой или не слиш­ком? Горький или слад­кий? Мы пред­ла­га­ем про­стей­шую тех­ни­ку при­го­тов­ле­ния, поль­зу­ясь кото­рой мож­но калиб­ро­вать густо­ту и сла­дость, руко­вод­ству­ясь един­ствен­ным вер­ным кри­те­ри­ем — соб­ствен­ным вкусом.

Ингредиенты (для 4 чашек):

200 грам­мов шоко­ла­да в плит­ках или гале­тах; две-​три чаш­ки моло­ка (луч­ше взять «цель­ное»); поло­вин­ка мускат­но­го оре­ха; две штуч­ки гвоз­ди­ки, две-​три горо­ши­ны чер­но­го пер­ца; одна палоч­ка кори­цы; один стру­чок вани­ли; сахар по вку­су; одна горсть мар­шмел­лоу (воз­душ­но­го зефира).

Приготовление:

Вкус гото­во­го напит­ка зави­сит от шоко­ла­да. Если вам нра­вит­ся горь­кий — возь­ми­те плит­ки или гале­ты с мини­маль­ным содер­жа­ни­ем саха­ра и высо­ким про­цен­том какао. Если вы пред­по­чи­та­е­те мяг­кий, сли­воч­ный вкус — исполь­зуй­те молоч­ный или даже белый шоко­лад. Можно выбрать и шоко­лад с аро­ма­ти­за­то­ра­ми (апель­си­но­вый, клуб­нич­ный), глав­ное, что­бы в нем не было твер­дых доба­вок вро­де кусоч­ков изю­ма или оре­хов. Разломайте плит­ки на кусоч­ки и выло­жи­те в посу­ду, под­хо­дя­щую для мик­ро­вол­нов­ки. Прогрейте в режи­ме «раз­мо­роз­ка» на мини­маль­ной мощ­но­сти 2–3 мину­ты, что­бы шоко­лад пол­но­стью раз­мяг­чил­ся. Главное не спе­шить и не уве­ли­чи­вать мощ­ность, что­бы мас­са не пере­гре­лась и не «свер­ну­лась».

Молоко налей­те в неболь­шой сотей­ник и добавь­те туда спе­ции: раз­ре­зан­ный вдоль стру­чок вани­ли (из него луч­ше выскоб­лить семе­на тупой сто­ро­ной ножа и доба­вить их в моло­ко отдель­но), палоч­ку кори­цы, гвоз­ди­ку, раз­дав­лен­ные горо­ши­ны пер­ца. На мини­маль­ном огне подо­грей­те моло­ко, что­бы оно почти заки­пе­ло, и сра­зу сни­ми­те с плиты.

Через сито влей­те моло­ко в рас­плав­лен­ный шоко­лад. Сначала добавь­те неболь­шую пор­цию и пере­ме­шай­те до одно­род­но­сти, затем тон­кой струй­кой влей­те оста­ток. Сито помо­жет отде­лить спе­ции и «пен­ку», если она вдруг обра­зо­ва­лась. Добавляя раз­ное коли­че­ство моло­ка, мож­но регу­ли­ро­вать густо­ту напитка.

Перемешайте шоколадно-​молочную смесь и пере­лей­те в кастрю­лю или сотей­ник. Верните на мини­маль­ный огонь. Прогревайте, взби­вая мас­су погруж­ным блен­де­ром с насадкой-​венчиком, 5–7 минут. Если блен­де­ра нет под рукой, мож­но запа­стись тер­пе­ни­ем и взби­вать мас­су обыч­ным вен­чи­ком вруч­ную. Главное — не давать напит­ку закипеть.

Готовый взби­тый напи­ток раз­лей­те в чаш­ки, выло­жи­те свер­ху мар­шмел­лоу и посыпь­те све­же­на­тер­тым мускат­ным орехом.

Маття латте

Японский чай мат­тя (мат­ча) — это пуд­ра мель­чай­ше­го помо­ла, при­го­тов­лен­ная из листьев зеле­но­го чая. Именно мат­тя — осно­ва тра­ди­ци­он­ной япон­ской чай­ной цере­мо­нии. Благодаря сво­е­му харак­тер­но­му вку­су и соч­но­му зеле­но­му цве­ту, мат­тя совер­шен­но неза­ме­ним для при­го­тов­ле­ния десер­тов в ази­ат­ском сти­ле. Но в соче­та­нии с моло­ком он при­об­ре­та­ет вполне запад­ное зву­ча­ние. Если по каким-​то при­чи­нам вы не хоти­те исполь­зо­вать в этом рецеп­те коро­вье моло­ко, его мож­но заме­нить любым дру­гим. Например, мин­даль­ным, сое­вым или безлактозным.

Ингредиенты (на 1 боль­шую чашку):

Чайная лож­ка чая мат­тя; чай­ная лож­ка сахар­ной пуд­ры; 30 мил­ли­лит­ров горя­чей воды; 250 мил­ли­лит­ров молока.

Приготовление:

Чтобы зава­рить чай мат­тя, соеди­ни­те его с сахар­ной пуд­рой, залей­те кипя­ток и акку­рат­но пере­ме­шай­те мас­су малень­ким вен­чи­ком, делая кру­го­вые рас­ти­ра­ю­щие дви­же­ния по стен­кам чашки.

По ана­ло­гии с тем, как гото­вит­ся клас­си­че­ский лат­те, нуж­но доба­вить в осно­ву из зеле­но­го чая взби­тое моло­ко. Его мож­но подо­греть и взбить в кофе-​машине или вос­поль­зо­вать­ся вен­чи­ком для при­го­тов­ле­ния капуччино.

Аккуратно влей­те вспе­нен­ное горя­чее моло­ко в осно­ву и пода­вай­те, не перемешивая.

Кремовый финиковый латте

Еще одна вер­сия «лат­те» без добав­ле­ния эспрес­со — на осно­ве фини­ко­во­го пюре с пато­кой. За счет него напи­ток полу­ча­ет­ся доволь­но слад­ким, так что он вполне сой­дет за десерт после обе­да или ужина.

Ингредиенты:

800 мил­ли­лит­ров цель­но­го моло­ка; шесть сто­ло­вых ложек пато­ки (мож­но заме­нить ее про­зрач­ным медом); 12 круп­ных фини­ков без косто­чек; щепот­ка моло­то­го имби­ря; щепот­ка моло­то­го мускат­но­го оре­ха; щепот­ка соли; чет­верть чай­ной лож­ки моло­той кори­цы; чет­верть чай­ной лож­ки моло­то­го чер­но­го перца.

Приготовление:

Налейте моло­ко в кастрю­лю или сотей­ник. Добавьте пато­ку, соль и все спе­ции. Доведите моло­ко до кипе­ния и сра­зу сни­ми­те с огня.

Выложите фини­ки в чашу блен­де­ра и измель­чи­те в мак­си­маль­но одно­род­ное пюре.

Влейте в чашу при­мер­но 150–200 мил­ли­лит­ров горя­че­го моло­ка со спе­ци­я­ми и про­дол­жай­те взби­вать. Постепенно под­лей­те все остав­ше­е­ся молоко.

Готовую взби­тую мас­су про­це­ди­те в чистую кастрю­лю через сито. Включите мини­маль­ный огонь и взбей­те мас­су вен­чи­ком или погруж­ным блен­де­ром, не дово­дя до кипе­ния. Сразу раз­ли­вай­те по чаш­кам и подавайте.

Горячий имбирный компот из сухофруктов с шиповником

В зим­нюю вер­сию тра­ди­ци­он­но­го ком­по­та из сухо­фрук­тов сто­ит доба­вить согре­ва­ю­щие спе­ции и шипов­ник. Мы реко­мен­ду­ем не добав­лять сахар во вре­мя при­го­тов­ле­ния — если дать ком­по­ту доста­точ­но вре­ме­ни насто­ять­ся, то дели­кат­ный слад­кий вкус сухо­фрук­тов рас­кро­ет­ся сам. Свежие ингре­ди­ен­ты из это­го рецеп­та лег­ко заме­нить на ана­ло­гич­ные суше­ные; в таком слу­чае всю смесь вполне мож­но упа­ко­вы­вать в бумаж­ный пакет и дарить в подарок.

Ингредиенты (на 2 лит­ра компота):

Стакан сме­си сухо­фрук­тов для ком­по­та; пол­ста­ка­на ягод шипов­ни­ка (све­жих, сухих или замо­ро­жен­ных); кусо­чек кор­ня имби­ря тол­щи­ной два-​три сан­ти­мет­ра; цед­ра одно­го лимо­на; цед­ра одно­го апель­си­на; четы­ре штуч­ки гвоз­ди­ки; две штуч­ки ани­са; два с поло­ви­ной лит­ра воды; сахар по вкусу.

Приготовление:

Цедру с апель­си­на и лимо­на луч­ше все­го снять ост­рым ножом, сре­зая кожу­ру длин­ны­ми полос­ка­ми. Обязательно уда­ли­те со внут­рен­ней сто­ро­ны кожу­ры белую мем­бра­ну — она при­да­ет горь­кий при­вкус, а насы­щен­ная эфир­ны­ми мас­ла­ми цед­ра остав­ля­ет лишь при­ят­ный цит­ру­со­вый аромат.

Мы реко­мен­ду­ем исполь­зо­вать смесь сухо­фрук­тов для ком­по­та, но ничуть не хуже полу­чит­ся вари­ант из одно­го вида суше­ных фрук­тов, напри­мер, из яблок.

Корень имби­ря для ком­по­та чистить не нуж­но, доста­точ­но тща­тель­но помыть его щеточкой.

Выложите все ингре­ди­ен­ты (кро­ме саха­ра!) в боль­шую кастрю­лю, залей­те ком­пот водой и дове­ди­те до кипе­ния. Варите 5–7 минут, затем достань­те кусо­чек имби­ря (ина­че его вкус будет слиш­ком интен­сив­ным) и дай­те напит­ку насто­ять­ся под крыш­кой пару часов. Процедите.

Перед пода­чей вновь подо­грей­те ком­пот почти до кипе­ния. По жела­нию мож­но доба­вить в чаш­ки сахар или мед.

Облепиховый френч-​пресс с розмарином

Горячий ягод­ный чай — еще и пря­ный — один из самых попу­ляр­ных осенне-​зимних напит­ков. Возможно, у вас даже есть обле­пи­ха с соб­ствен­ной дачи; если нет — ее неслож­но най­ти в замо­ро­жен­ном виде в супермаркетах.

Ингредиенты (для одно­го френч-​пресса объ­е­мом до 500 миллилитров)

Полчашки замо­ро­жен­ной обле­пи­хи; две сто­ло­вые лож­ки саха­ра; веточ­ка роз­ма­ри­на; пол чай­ной лож­ки сухих цве­тов ромаш­ки; одна штуч­ка кардамона.

Приготовление:

Выложите обле­пи­ху в сотей­ник, не раз­мо­ра­жи­вая, добавь­те сахар и ½ чаш­ки воды. Доведите до кипе­ния и сра­зу сни­ми­те с огня.

Перелейте обле­пи­ху с сиро­пом во френч-​пресс. Добавьте все осталь­ные ингре­ди­ен­ты, напол­ни­те кол­бу кипят­ком и закрой­те. Дайте насто­ять­ся 10 минут.

Лесной чай с сосновыми шишками и можжевельником

Готовое варе­нье из малень­ких сос­но­вых шишек сего­дня мож­но най­ти даже в супер­мар­ке­те, но если у вас под рукой есть моло­дые шиш­ки, его мож­но сва­рить само­сто­я­тель­но. Заваривать лес­ной чай мы реко­мен­ду­ем в боль­шом френч-​прессе или стек­лян­ном чай­ни­ке, что­бы были вид­ны все ингредиенты.

Ингредиенты для варе­нья из шишек:

Килограмм самых мел­ких моло­дых сос­но­вых шишек, кило­грамм сахара.

Приготовление:

Чтобы сва­рить варе­нье, тща­тель­но очи­сти­те от мусо­ра и про­мой­те шиш­ки, залей­те чистой водой и вари­те 2 часа на неболь­шом огне. Откиньте на сито и вновь залей­те шиш­ки полу­то­ра лит­ра­ми холод­ной воды. Оставьте на 12 часов. Добавьте в настой с шиш­ка­ми сахар, поставь­те на сред­ний огонь и дове­ди­те мас­су до кипе­ния. Кипятите сироп с шиш­ка­ми 5–7 минут. Перелейте варе­нье горя­чим в сте­риль­ную бан­ку и закрой­те крыш­кой. Дайте варе­нью насто­ять­ся мини­мум 1 неде­лю, преж­де чем откры­вать банку.

Ингредиенты для лес­но­го чая (на 1 литр):

Чайная лож­ка чер­но­го чая; горсть суше­ных или све­жих листьев мяты; пять-​шесть ягод мож­же­вель­ни­ка (раз­да­вить); чай­ная лож­ка суше­ной чер­ни­ки (при­го­дят­ся и яго­ды, и листья); две веточ­ки тимья­на; четы­ре сто­ло­вые лож­ки варе­нья из сос­но­вых шишек.

Приготовление:

Выложите все ингре­ди­ен­ты для напит­ка в чай­ник или кол­бу френч-​пресса, залей­те кру­тым кипят­ком и дай­те насто­ять­ся 10 минут. Перемешайте.