Мыть или не мыть? Селекционер рассказал, как лучше хранить и готовить картофель

В зави­си­мо­сти от спо­со­ба хра­не­ния и при­го­тов­ле­ния клуб­ни кар­то­фе­ля могут сохра­нить боль­ше полез­ных веществ, кро­ме того, они не настоль­ко спо­соб­ству­ют набо­ру веса, как счи­та­лось до сих пор.

Гендиректор научно-​практического цен­тра НАН Беларуси по кар­то­фе­ле­вод­ству Вадим Маханько в интер­вью РИА Новости пере­чис­лил плю­сы и мину­сы мыто­го и немы­то­го кар­то­фе­ля при хра­не­нии, а так­же рас­ска­зал, какой спо­соб при­го­тов­ле­ния блюд из кар­тош­ки будет наи­бо­лее поле­зен для сохра­не­ния полез­ных свойств корнеплода.

По сло­вам спе­ци­а­ли­ста, мытый кар­то­фель, кото­ро­го сей­час мно­го в про­да­же, жела­тель­но исполь­зо­вать быстро — до трех суток. Чаще все­го такой кар­то­фель фасу­ют неболь­ши­ми партиями — по килограмму — и сра­зу весь и готовят.

Маханько доба­вил, что в неко­то­рых слу­ча­ях покуп­ка мыто­го кар­то­фе­ля может быть более выгод­ной, чем немытого.

«Если хоро­шая упа­ков­ка, ты смот­ришь, есть ли у кар­то­фе­ля дефек­ты. Когда кар­то­фель толь­ко очи­щен пер­вич­но от зем­ли, не все рас­смот­ришь», — отме­тил селекционер.

Как готовить?

Ученый так­же рас­ска­зал о наи­бо­лее под­хо­дя­щем спо­со­бе при­го­тов­ле­ния кар­то­фе­ля для здо­ро­во­го пита­ния. Больше все­го поль­зы, по сло­вам Маханько, в варе­ной кар­тош­ке, но еще луч­ше, если клуб­ни варить неочи­щен­ны­ми, в мундире.

При этом запе­чен­ный кар­то­фель менее поле­зен, посколь­ку в нем сохра­ня­ет­ся мень­ше пита­тель­ных веществ по срав­не­нию с вареным.

Специалист так­же отме­тил, что в послед­ние 20 лет дие­то­ло­ги назы­ва­ли кар­то­фель вред­ным про­дук­том, кото­рый спо­соб­ству­ет набо­ру веса. На самом деле при­чи­на лиш­них килограммов — в не самом полез­ном соче­та­нии бел­ков и углеводов.

Углеводы — это кар­то­фель, а белок — это мясо и сало, пояс­нил Маханько.

Источник мате­ри­а­ла: Sputnik Беларусь