Эндокринолог рассказала, как есть картошку с пользой для здоровья

Благодаря высо­ко­му содер­жа­нию крах­ма­ла кар­то­фель постав­ля­ет в орга­низм зна­чи­тель­ное коли­че­ство угле­во­дов, а пото­му может стать источ­ни­ком как энер­гии, так и проблем.

Картофель, бога­тый вита­ми­на­ми и мине­ра­ла­ми, поле­зен для серд­ца, нерв­ной систе­мы и ЖКТ, но из‑за высо­ко­го содер­жа­ния крах­ма­ла есть его сле­ду­ет с умом.

Как это пра­виль­но делать, что­бы извлечь из кар­тош­ки мак­си­мум поль­зы и при этом не под­вер­гать здо­ро­вье и фигу­ру неже­ла­тель­ным рис­кам, рас­ска­за­ла про­фес­сор кафед­ры эндо­кри­но­ло­гии Белорусского госу­дар­ствен­но­го меди­цин­ско­го уни­вер­си­те­та, док­тор меди­цин­ских наук Алла Шепелькевич.

Картофель обла­да­ет высо­кой пита­тель­ной цен­но­стью. Он содер­жит в соста­ве калий, маг­ний, фос­фор, цинк, желе­зо и дру­гие мине­ра­лы, а так­же вита­ми­ны С, груп­пы В, ниа­цин, фоли­е­вую кис­ло­ту. Кроме того, кар­тош­ка явля­ет­ся источ­ни­ком рас­ти­тель­но­го бел­ка, анти­ок­си­дан­тов и клетчатки.

Благодаря это­му кар­то­фель пред­став­ля­ет осо­бую поль­зу для здо­ро­вья серд­ца и нерв­ной систе­мы. Он акти­ви­зи­ру­ет рабо­ту моз­га, улуч­ша­ет рабо­ту желудочно-​кишечного трак­та, а так­же укреп­ля­ет кост­ную ткань.

Как готовить и как есть?

Однако гли­ке­ми­че­ский индекс клуб­ней из‑за обра­зо­ва­ния рези­стент­но­го крах­ма­ла силь­но зави­сит от сор­та и спо­со­ба при­го­тов­ле­ния, пре­ду­пре­жда­ет эндокринолог.

Она пред­ло­жи­ла несколь­ко реко­мен­да­ций как сни­зить гли­ке­ми­че­ский индекс кар­то­фе­ля и сохра­нить боль­ше полез­ных свойств клуб­ней в гото­вом блюде.

По сло­вам вра­ча, при­го­тов­лен­ный кар­то­фель полез­нее упо­треб­лять холодным — в таком виде он мед­лен­нее пере­ва­ри­ва­ет­ся, и уро­вень саха­ра в кро­ви повы­ша­ет­ся более плавно.

Также Шепелькевич сове­ту­ет варить кар­то­фель в мун­ди­ре, что­бы сохра­нить боль­ше клетчатки.

Картошку полез­нее соче­тать с рыбой и пост­ным мясом. А вот крах­ма­ли­стые ово­щи в блю­да с кар­то­фе­лем луч­ше не добав­лять, что­бы замед­лить вса­сы­ва­ние углеводов.

«Избегайте пюре и чип­сов, кото­рые содер­жат самый высо­кий гли­ке­ми­че­ский индекс»,пре­ду­пре­ди­ла профессор.

Что каса­ет­ся сор­тов, то, по сове­ту эндо­кри­но­ло­га, пред­по­чти­те­лен батат. Это слад­кий кар­то­фель, кото­рый име­ет уме­рен­ный гли­ке­ми­че­ский индекс.

Важно так­же не есть кар­то­фель на голод­ный желу­док, что­бы избе­жать рез­ко­го подъ­ема уров­ня саха­ра в кро­ви, доба­ви­ла Шепелькевич.

Что такое гликемический индекс

Гликемический индекс (ГИ) — это пока­за­тель того, с какой ско­ро­стью угле­во­ды, содер­жа­щи­е­ся в про­дук­те, усва­и­ва­ют­ся орга­низ­мом и пре­вра­ща­ют­ся в глю­ко­зу. Чем быст­рее это про­ис­хо­дит, тем выше ГИ. В каче­стве ори­ен­ти­ра берет­ся глюкоза — ее ГИ состав­ля­ет 100.

Полезными про­дук­та­ми счи­та­ют­ся те, у кото­рых ГИ не пре­вы­ша­ет 50.

Высокий ГИ име­ют про­дук­ты, кото­рые содер­жат так назы­ва­е­мые про­стые углеводы — белый хлеб, мака­ро­ны, сдо­ба, сла­до­сти, фастфуд.

Простые угле­во­ды рез­ко под­ни­ма­ют уро­вень глю­ко­зы в кро­ви, сти­му­ли­руя выде­ле­ние инсу­ли­на, кото­рый в свою оче­редь так же рез­ко сни­жа­ет сахар. Колебания глю­ко­зы вызы­ва­ют чув­ство голо­да и ведут к посто­ян­но­му перееданию.

Контролировать ГИ упо­треб­ля­е­мых про­дук­тов прин­ци­пи­аль­но важ­но людям с сахар­ным диа­бе­том и ожирением.

Источник мате­ри­а­ла: Sputnik Беларусь