Биф джерки (beef jerky) — это закуска, которая родилась на заре человечества, в момент, когда древний дикарь понял, что хранить мясо сырым или даже жареным — плохая идея. Мясо имеет привычку портиться, но его можно обработать определенным образом, чтобы оно служило верой и правдой еще несколько месяцев. Так и появилось вяленое мясо.
Собственно, тут мы и приходим к слову «джерки», которое произошло от слова «ch’arki» из языка индейцев кечуа, которое так и переводится — вяленое мясо. Сегодня биф джерки — это одна из самых популярных закусок в Европе и США. Ее даже космонавты едят, и это оправдано — джерки обладает небольшим весом и высоким уровнем калорийности, а значит, может обеспечить большим количеством энергии. Среди любителей пива эта мясная закуска также снискала славу — она отлично подходит к любому пенному, о чем прекрасно ведали мужики на Диком Западе и французы на подступах к Бородино.
Биф джерки Дока
Этот рецепт мы подглядели у обычного американского парня, который зовет себя Док. Он рассказал, что хотел создать идеальное джерки, и на это у него ушло четыре года. В рецепте нет ничего сверхъестественного, но он отлично сбалансирован.
Ингредиенты:
— 2 килограмма говяжьей вырезки;
— четверть стакана соевого соуса;
— 2 столовые ложки вустерширского соуса;
— 2 столовые ложки жидкого дыма;
— 2 столовые ложки коричневого сахара;
— 2 чайные ложки соли;
— 1 чайная ложка молотого черного перца;
— 1 чайная ложка чесночного порошка;
— 1 чайная ложка лукового порошка;
— 1 чайная ложка паприки.
Приготовление:
1. Прежде всего вам необходимо поместить свежее мясо в морозильную камеру минут на 30–40. Слегка замороженное мясо легче разрезается на тонкие полоски, и именно это вам и нужно будет сделать в первую очередь.
2. Возьмите большую миску и положите вниз полоски говядины. Добавьте в миску соевый соус, жидкий дым, сахар, соль, перец, чесночный порошок, луковый порошок и паприку. Хорошо перемешайте, чтобы весь соус покрывал всё мясо равномерно. Накройте крышкой и отправьте мариноваться мясо на ночь.
3. Разогрейте духовку до 80 градусов (нужна очень небольшая температура) и выложите противень вниз духовки, предварительно покрыв его фольгой. Над противнем вам нужно установить решетку и не без помощи шпажек для духовки повесить на решетку полоски мяса. Мясо должно именно что висеть, а не лежать на решетке — тогда оно будет иметь правильную фактуру. Сушить мясо следует в течение 6 часов.
Кремовый биф джерки
Немного сумасшедший вид джерки, так как при готовке используются бурбон, который вы можете заменить на виски, и содовую. В оригинальном рецепте советуют использовать колу с вишневым или ванильным вкусом, но если вы ее не найдете, то попробуйте отыскать аналоги — найти газировку с подобной вкусовой палитрой сейчас несложно.
Ингредиенты:
— 2 килограмма говяжьей вырезки;
— 2 стакана крем-соды (вишневая кола, ванильная кола или аналоги);
— 1 стакан бурбона (можно и виски использовать);
— 50 мл кленового сиропа;
— 50 мл соевого соуса;
— 50 мл жидкого дыма;
— 4 столовые ложки коричневого сахара;
— 1 столовая ложка лукового порошка;
— 2 чайных ложки порошка Чили.
Готовить биф джерки — это значит работать с мясом, а работа с мясом не может существовать без хорошего ножа. Если вы хотите приготовить все эти три блюда, то вам нужен нож, который отличается высоким качеством — режет как бритва и так, чтобы джерки высушилось равномерно.
Приготовление:
1. Отправьте мясо в морозильную камеру на 30–40 минут. Если холодильник работает слабо, то отправляйте на час. Это необходимо для более удобной нарезки при каждом приготовлении джерки.
2. Смешайте абсолютно все ингредиенты в миске.
3. Нарежьте подмороженное мясо против волокон, чтобы получились достаточно толстые ломтики, которые сможет разжевать ваша челюсть. Добавьте нарезанную говядину в маринад и тщательно перемешайте. Отправьте миску в холодильник на ночь либо на шесть часов.
4. На дно духовки положите фольгу, чтобы она ловила каждую каплю маринада и жира, которая может создать вам головную боль при последующей чистке духовки. Уложите говядину на решетку (можете снова использовать шпажки), чтобы отдельные куски мяса не касались друг друга. Духовка должна работать на минимальной температуре (80 градусов подойдут).
5. Запекайте мясо в течение 4—5 часов, при этом открывайте дверцу духовки каждый час на 15 минут, чтобы позволить воздуху добраться до мяса и охладить его. Когда время готовки подойдет к концу, то просто выключите духовку и дайте своей закуске остыть (30 минут достаточно).
Совет: хранить джерки можно несколько месяцев, но только в том случае, если посуда для хранения герметична и плотно закрыта.
Ананасовый биф джерки
Немного экзотично, но суть остается прежней. Мы берем хороший кусок мяса, немного специй и различных соусов и делаем отличную закуску под пиво.
Ингредиенты:
— 1 килограмм говяжьей вырезки;
— 2 столовые ложки лукового порошка;
— 2 чайных ложки чесночного порошка;
— 4 чайные ложки черного перца;
— 4 столовые ложки коричневого сахара;
— 150 мл соевого соуса;
— 50 мл соуса терияки;
— 40 мл вустерширского соуса;
— 50 мл бальзамического уксуса;
— 5 столовых ложек жидкого дыма;
— 2 чайных ложки перца чили;
— 100 мл ананасового сока (важный ингредиент!).
Приготовление:
1. Отправьте мясо в морозилку на 30—40 минут, а потом нарежьте его тонкими полосками.
2. В миске смешайте луковый порошок, чесночный порошок и две ложки черного перца. В этих специях обваляйте мясо и отправьте его в холодильник.
3. Достаньте кастрюлю и разогрейте на среднем огне коричневый сахар, соевый соус, терияки, вустерширский соус, бальзамический уксус, жидкий дым и сок ананаса. Хорошо смешайте и дождись момента, когда коричневый сахар растворится. Этот маринад необходимо охладить до полного остывания.
4. Влейте маринад в миску с мясом, хорошо перемешайте, чтобы полоски говядины были полностью покрыты. Придавите миску каким-нибудь грузом и отправьте в холодильник на 3—4 часа.
5. Положите на дно духовки фольгу, как мы делали в предыдущих рецептах, и разместите мясо на решетке. Сверху можно посыпать мясо перцем чили.
6. Температурный режим прежний — 80 градусов. Говядине потребуется порядка 5—6 часов, чтобы превратиться в джерки. Если не хотите получить слишком сухое мясо, то вынимайте раньше.
Источник: brodude.ru
Share the post «Биф джерки: три рецепта, которые перевернут ваше представление о закуске»
